平时杯测里的“干净度”是什么？怎么喝出咖啡的风味？咖啡品鉴技巧：

在COE评分表里的第一位就足以证明了“干净度”是有多么的重要。所谓的干净就是从热到凉没有出现缺点与污损的缺陷味道，而且风味清晰让人容易感受到。

咖啡干净度高等于风味的复杂度低？

干净度高的咖啡也可以拥有风味丰富、层次分明的表现。一支咖啡口感很干净，说的是没有那些影响口感和风味的杂味和异味，这在各大书籍资料和杯测标准里也有说明；而风味的复杂度，与咖啡的品种、种植条件、处理法以及烘焙手法都有相关，是一系列产生的结果。

咖啡品鉴的7项指标

①干香气Fragrance：烘焙豆研磨后所发出的香气；

②湿香气Aroma：咖啡液所发出的香气；

③酸度ACidity：咖啡液的酸味；

④醇厚度Body：咖啡液的浓度及重量感；

⑤余韵Aftertaste：即通常所说的回甘；

⑥风味Flavor：喝下咖啡后味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味；

⑦味道平衡感Balance

而我们常说的「喉韵」一般分为甘、润、燥、凉

①甘，即带来的喉咙回甘的感觉；

②润与燥相对，润即喉咙有舒爽顺畅之感，燥感则使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难，燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安；

③清凉的喉韵是最好感受的，好比喝了薄荷水带来的丝丝清凉。

在品尝咖啡时经常说的回甘是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡质量较高。

品味前，先喝口开水，那样的话对口腔的清洁有起做一定的作用，会让咖啡在口中的感觉更加清晰。

举个例子，如果刚煮好的一杯耶加雪菲，咖啡倒进咖啡杯后，温度会下降到85度左右，先闻一下香气，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，感受一下咖啡入口的味道，中段有哪些水果味，顺不顺滑，后段是否甜，是否有回甘，然后继续小口小口地品尝。