耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件，顶尖品质的前街耶加雪啡咖啡，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。

前街耶加雪啡——沃卡合作社

今天介绍一款非传统的埃塞俄比亚精品咖啡——前街沃卡合作社，因为它即不是采用古老的日晒处理，也不是传统的水洗，而是以特别的厌氧日晒加工。

这支豆来自耶加雪菲镇，由沃卡合作社（Worka cooperative）负责生产。Alemayehu Alako农场是沃卡合作社的成员。沃卡合作社位于Gedeb区南部，成立于2005年，并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出产优质的前街日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年，成员还包括其他26间合作社，服务超过45000名咖啡农。

因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

咖啡主要是由当地700多个小农种植的，处理法采用传统的水洗和日晒，因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征，也使沃卡出产的咖啡成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。沃卡丰富的风味为何如此的惹人喜爱，前街认为很大的程度上与农民们的努力合作、咖啡的精心收获、处理的严谨是密不可分的。

经常喝埃塞咖啡的人应该听过Heirloom原生种这个品种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称Heirloom原生种。正因为品种庞杂，所以混合种植，混合采收，前街认为这就是埃塞的豆子为什么大小不一的原因。

关于处理法，前街沃卡合作社咖啡豆采用了厌氧日晒，这是一种在晾晒之前加入厌氧发酵步骤的加工方式。所谓厌氧就是将成熟的咖啡果放入密封的罐中，通过注入二氧化碳排出氧气，让果肉在低温环境下进一步熟成，让豆子富含更多热带水果香气，最后再进行晾晒干燥就完成了。这样的步骤让前街沃卡合作社咖啡豆表现出草莓、玉兰花、小台芒的风味。