牙买加蓝山咖啡豆的档次价格分级种类品牌排行 蓝山咖啡的特点口感风味描述

作者:k 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-21 07:58:28


蓝山咖啡贵,一直都是被“公认”的事情。无论有没有喝过咖啡的小伙伴,都一定听说过蓝山咖啡,因此在很多国人的心中,蓝山咖啡=好咖啡=贵的咖啡。但随着精品咖啡的文化不断推广,咖啡品种的不断研发,以及咖啡品质的不断提升,蓝山咖啡豆的名气也慢慢退去。


蓝山


去年网络上有一篇关于“蓝山咖啡的贴文引起了咖啡人的热议,文中表示,蓝山咖啡在30年前可是非常的流行,但现在以及组建被其他产区的咖啡豆取代了,蓝山咖啡为何不红了?


对其有的网友认为,因为市面上太多速溶咖啡产品都用上了蓝山咖啡风味作为宣传,让大家听到蓝山咖啡的时候只会联想到速溶咖啡,而不是联想到咖啡豆的本身;其次就是市面上有很多咖啡豆都生产自己的咖啡豆来自蓝山,而实际上蓝山咖啡豆的产量少,消费者难以分辨其真假。



蓝山咖啡豆主要分为三级:
一级蓝山(Blue Mountain No. 1) – 顶级,最贵,豆最大粒,96%以上的豆须为17/20大小,坏豆不可以超过2%。
二级蓝山(Blue Mountain No. 2) – 96%以上的豆须为16/17大小,坏豆不可以超过2%。
三级蓝山(Blue Mountain No. 3) – 96%以上的豆须为15/16大小,坏豆不可以超过2%。


例外还有两个额外的区分:

蓝山圆豆(Blue Mountain Peaberry) – 96%以上的豆须为圆形公豆,坏豆不可以超过2%。
蓝山混合豆(Blue Mountain Triage) – 混合以上四级别蓝山豆,,坏豆不可以超过4%。


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那么,在国内真的买不到正宗的蓝山咖啡豆吗?可以,前街咖啡出售的蓝山一号咖啡豆均有牙买加政府颁发的证书认证,采购的庄园也是牙买加蓝山山脉上有着最悠久咖啡种植历史,并获得了雨林联盟认证的的克利夫顿咖啡庄园。辨认蓝山咖啡豆是正宗,首先要看准牙买加政府所办法的证书,其次蓝山咖啡生豆采用的是木桶装载,也是世界上唯一使用木桶装载的咖啡豆。


蓝山咖啡来自牙买加(Jamaica),位于加勒比海中的一个岛国,而这坐岛上有一个非常著名的山脉——蓝山山脉,它位于牙买加岛的东部,在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上就会反射出海水璀璨的蓝山光芒,整座山好似被一层淡淡的蓝色笼罩,故而被命名为Blue Mountain。



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海岛的地理环境为蓝山山脉带来了很好的微型气候,加上附近火山丰富,因此这里的土壤有着丰富的矿物质,加上高海拔以及丰富的水源和温和的气候,为咖啡树带了优渥的生长环境与条件,因此蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃,整体感酸甘苦风味十分均衡,口感醇厚扎实。


蓝山咖啡为什么这么贵?蓝山咖啡贵当然首先是因为本身品质好,具有一切好咖啡的特点,其次是因为蓝山咖啡的产量非常少。正所谓物以稀为贵,除了产量少,还因为以前的想要买到蓝山咖啡,是一件困难的事情。加上在十几年前,精品咖啡文化还未形成之前,大部分的咖啡豆品质都是参差不齐。而蓝山咖啡因为种植量不多,所以咖啡豆的品质会显得十分的出色,加上运输条件有限,因此蓝山咖啡豆的价格要比其他咖啡豆贵。


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但如今,随着咖啡种植的技术与管理更加的科学,以及消费者对精品咖啡豆的追求,现在越来越多咖啡豆的风味也显得格外的出色,因此蓝山咖啡的名气也逐渐退去。蓝山咖啡是最好的咖啡吗?见仁见智,有人喜欢浓烈,有人喜欢清淡,有人爱酸,有人好甘苦。喜欢蓝山的人,爱它温和顺滑的口感,迷人的果香和淡淡的酸味,入口转苦为甘,甘醇而且回味无穷。或许它不是最好的咖啡,但是能作为一杯好咖啡的标准~


前街咖啡选购的克利夫顿庄园,是因为该庄园是牙买加至地区今仍在正常运转的古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场出产的咖啡豆,木桶上会印有有热带雨林绿水蛙标志。标志只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。


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早在十八世纪中期(大致在1750年左右),克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均海拔1310.64米处,足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。


前街咖啡味了突出蓝山咖啡的顺滑馥郁,醇厚扎实的咖啡风味口感特点,因此会将咖啡豆烘焙至中深程度,由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆,因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡,咖啡的风味会表现得更加出色哦~


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蓝山咖啡起醇厚扎实的特点,十分是个使用法压壶、虹吸壶、或者能延长萃取时间的滤杯(如聪明杯、kono)。前街咖啡日常门店出品使用流速较低的Kono滤杯,为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。


因此会使用以下参数进行萃取:Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)。


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冲煮手法如下:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


正宗牙买加蓝山一号咖啡豆风味:黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


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2022-12-22 12:10:48 责任编辑:k

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