说到咖啡，最出名的莫过于蓝山咖啡了，不管是否喝咖啡的人都有听说过蓝山咖啡。市面上也有很多标注着蓝山咖啡风味/蓝山风味咖啡粉的在各大网站、超商等出售，但这些都不是真正的蓝山咖啡。前街本期就来教大家如何区分正宗的蓝山一号咖啡豆！大家在购买的时候记得擦亮眼睛哦！！

蓝山咖啡的那些事儿～

种植蓝山咖啡的蓝山山脉位于牙买加岛上，海拔高达2100米以上。山脉上铺满肥沃的火山土壤，同时由于该山脉被加勒比海四周环绕，这里的空气十分的干净且湿润，为咖啡树提供的充足的水份和养分。蓝山咖啡的种植可以追溯到18世纪初，但是真正闻名海外是在1953年开始。
 

由于牙买加地少，要种植出好喝的咖啡只能在高海拔地区。而整个岛上也只有蓝山山脉有这样的海拔，所以品质好的咖啡豆实际产量并不多。于是当时刚成立没几年（1948年）的牙买加咖啡产业协会（CIB）开始对整个蓝山山脉的咖啡生产进行了详细划分，为的就是赚更多的钱，把有限的咖啡豆分成不同等级出售不同的价格。当时CIB主要制定了等级划分、种植技术的升级、蓝山咖啡豆分级、出口蓝山咖啡豆品控以及证明。

/蓝山的等级划分
整个蓝山山脉海拔为2256m，当地政府规定海拔1700m以上的区域为自然生态保护区，不能从事经济农作物种植。而我们都知道好喝的咖啡豆离不开高海拔带来的昼夜温差减慢生长速度，从而形成更多的咖啡风味，于是CIB规定只有在910m-1700m种植的咖啡树才能被称为「牙买加蓝山咖啡」。而海拔460m-910m的只能以「牙买加高山咖啡」名义出售；460m以下的只能以「牙买加优选咖啡」名义出售。
 

/种植技术上的升级
牙买加一开始种植的咖啡就是有着优秀基因的铁皮卡品种，而种植技术也是有英国提供。英国在咖啡种植上研究了300年，所以技术上没什么问题，但缺乏标准化。所以CIB严格落实了每项种植指标以及加入了更多现代化种植技术，让品质得以提升。
 

/蓝山咖啡豆品控
CIB对蓝山咖啡豆的品控也是十分严格。蓝山一号咖啡豆要求咖啡果实大小为17/18目，瑕疵豆比例不超过2%；蓝山二号咖啡豆豆要求咖啡果实大小为16/17目，瑕疵豆比例不超过2%；蓝山三号咖啡豆豆要求咖啡果实大小为15/16目，瑕疵豆比例不超过2%；还有一个蓝山源都要求在果实大小10MS，瑕疵豆比例不超过2%。

为什么大家都认识在蓝山咖啡？

当然，制定这些计划看着美好，实际需要花很大一笔钱，然鹅牙买加政府没有钱啊，于是日本在1696年伸出了援助之手，并在往后很多年里大量收购牙买加咖啡豆，牙买加为了感激日本的援助，在2000年前，几乎90%的蓝山咖啡都被日本人买走。

而中国大陆最早的一批蓝山咖啡豆引进则是在2004年由咖露梦生豆公司引进，创立该公司的是一位日本人，在中国也有分公司，所以当时在中国要喝上一杯蓝山咖啡，也不是不可能，但是要在迎宾酒店里才有机会目睹蓝山咖啡豆阵容，因为需求量不大而且很贵！这也导致能喝上蓝山咖啡的没几个人喝过的人看着如此珍贵的咖啡豆，肯定都说好！于是就这样一传十十传百，传到家家户户没喝多都听说很好喝的情景犹如神话般的存在。今时不同往日，现在购买蓝山咖啡豆并不难，因为在2011开始，就有了牙买加直接入口到中国，但是！买蓝山咖啡豆的时候一定要擦亮双眼！！

如何判断自己买的蓝山咖啡豆是真是假？

「蓝山咖啡豆品种」
我们所能品尝到的正宗蓝山咖啡豆100%为铁皮卡咖啡种。铁皮卡作为最古老的咖啡品种，其干净的口感一直深受老饕们的喜爱。通过前街杯测，正宗的蓝山一号咖啡豆风味十分平衡，酸甜苦分配得恰到好处，谁也不抢谁风头。铁皮卡品种的咖啡树末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部，其成熟的咖啡果实呈鲜红色，外形似樱桃，咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。
 

「使用木桶装载咖啡豆出口」
牙买加是最后一个使用木桶装载咖啡豆出口的国家。出口的规格共有三个：70公斤、30公斤、15公斤。

「真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证」
一开始牙买加只坚持出口烘焙后的蓝山咖啡豆，但由于长途跋涉，烘焙好的咖啡豆在运输过程中咖啡风味也会消散，最后到消费者手里的咖啡豆可能只剩下木质味道了。所以后来牙买加政府“松口了”，允许出口蓝山咖啡生豆。证书也分为三种：牙买加咖啡局颁布的品质证明证书；蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）；牙买加蓝山咖啡原产地证明。品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。
 

哪里可以买到郑重的蓝山咖啡豆？

前街咖啡出售的蓝山一号咖啡豆来自蓝山山脉的克里夫顿庄园。克里夫顿庄园是牙买加仅有“热带雨林”标志的蓝山庄园，种植海拔1310m。克里夫顿庄园可以说全蓝山地区最具创新的庄园，在2019-2020年度先后推出蓝山一号咖啡的日晒版本与蓝山瑰夏咖啡。在此之前，蓝山对外出售的咖啡均是水洗处理的铁皮卡种。前街咖啡也有出售过日晒处理蓝山咖啡豆以及蓝山瑰夏咖啡豆，但批量不多很快售罄，只有水洗处理的蓝山一号咖啡豆前街咖啡长期出售。

前街咖啡蓝山一号水洗处理咖啡豆风味表现

蓝山一号咖啡风味十分干净，非常适合手冲的形式。前街推荐冲煮滤杯：KONO滤杯，冲煮水温：88-87℃，冲煮粉量：15克，冲煮粉水比：1:15，咖啡豆推荐研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%）。
 

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时，再次注水至230克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。

蓝山一号咖啡风味表现：黑可可、坚果、奶油、焦糖饼干，整体平衡，醇厚诱人。