在大多数国人的印象中，最贵、最好的咖啡莫过于猫屎咖啡豆和蓝山咖啡豆。
前街咖啡 · 牙买加 蓝山咖啡豆
Jamaica Blue Mountain Natural Typica Coffee
国家：牙买加
产区：蓝山
庄园：克利夫顿农场
种植海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒处理
蓝山咖啡豆为何如此出名？
蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。
蓝山地处咖啡种植带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植。在金斯敦牙买加在岛的东部北，横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。
蓝山咖啡大约是在18世纪初开始种植，但真正闻名海外的是从1953年开始算起。牙买加咖啡产业协会（简称CIB，1948年成立）开始对整个蓝山山脉的咖啡生产进行了明细的定位区分。
因为牙买加地少（是个海岛），能种咖啡的地更少（就是蓝山山脉），因此产量就摆在这（1932年产量巅峰为15000+吨），要想赚更多的钱，只能往精致化发展。
那么就要制定一系列的计划让蓝山咖啡豆成为最优质的咖啡，主要分为制定等级、种植技术、严格品控上。
分级制度上，整个蓝山海拔2256米，而1700米以上为自然生态保护区，不能种植咖啡。在CIB的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。
因此，牙买加咖啡不代表全是蓝山咖啡，直到现在，只有蓝山山脉中的6000公顷土地（海拔＞910米）出产的咖啡才能称为蓝山咖啡豆，其它约2/3的蓝山山脉咖啡产区的咖啡只能列为高山咖啡或优选咖啡。
种植技术上，本身在开始种咖啡的时候就是宗主国英国的技术，在选种上自古以来（300年）就是种植阿拉比卡中的优秀品种铁皮卡。在此之前少说也有200年的咖啡种植经验。只要严格落实每项种植指标，更新现代化种植，理论上很难不种出好咖啡。
品控上，牙买加是为数不多的严格把控。以蓝山一号咖啡生豆为例，牙买加的标准是精选17目以上大小的咖啡豆，瑕疵率控制在3%以下。当前街拿到生豆的时候，颜色碧绿，颗粒硕大均匀，几乎没有严重瑕疵豆。蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。这也能看到蓝山咖啡的格调以及品控。蓝山桶也成为了蓝山咖啡的辨别真假的一个指标。
当然，这里其中发生了一个历史事件，那就是日本援助牙买加。虽然计划是美好的，但是实施起来都需要钱去驱动。但牙买加没钱呀!1969年日本为牙买加提供了贷款援助牙买加咖啡事业，并在往后几年大量收购牙买加的咖啡，这一举措毫无疑问是帮助了牙买加度过难关。
所以知道这件事后，就知道为什么日本有蓝山咖啡的优先采购权。几乎90%的蓝山咖啡都被日本人买去了。在2000年之前，能与蓝山咖啡匹敌的就只有猫屎咖啡了。
蓝山风光的日子正值我国改革开放的时候，当时外来的物资一涌而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像现在一样是随处可见，只有迎宾的酒店才会配有咖啡。
而蓝山咖啡的威名就是那时候传入国内，家喻户晓，大多数人没有喝过蓝山咖啡，但只要有一个人喝过蓝山咖啡，就称为炫耀的资本，因此一传十，十传百，蓝山咖啡就成为了神话。
牙买加蓝山
在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和牛油果树相依相傍。同时山势崎岖不平（咖啡树全部种植在崎岖的山坡上），采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
克利夫顿农场早在十八世纪中期（大致在1750年左右）就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。
克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且克里夫顿农场在牙买加是仅具有“热带雨林”的认证。
牙买加蓝山咖啡豆，属于什么咖啡品种？
蓝山咖啡的威名远播，有人喜欢它的干净口感，有人喜欢它的巧克力韵味。蓝山产区从18世纪开始种植咖啡到现在，一直都在栽种铁皮卡咖啡种（当然，前些年牙买加有引进耶加雪菲的咖啡种与巴拿马的瑰夏种做研究实验），而我们所能品尝到的正宗蓝山一号咖啡豆100%为铁皮卡咖啡种。
铁皮卡咖啡种是最古老的阿拉比卡种。顶叶为古铜色，树叶片呈长椭圆形，叶面光滑，树体高挑，枝干略为倾斜，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。
铁皮卡品种的咖啡树末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部，其成熟的咖啡果实呈鲜红色，外形似樱桃，咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。
蓝山咖啡豆是什么风味？
蓝山咖啡豆优异的品质，造就了它干净的口感。在中深烘焙的时代中，蓝山咖啡豆往往表现出酸甜苦平衡，带有微微的坚果与巧克力调，喝完后的余韵让人非常舒服。它代表着咖啡的最高品质，是名副其实的咖啡之王。
如何分辨真假蓝山咖啡豆？
市面上经常会出现一种蓝山风味的拼配咖啡，所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系。
之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡，所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡。
据CIB官方信息，中国大陆第一次进口蓝山咖啡的记录是2011年杭州市咖啡和西餐协会进口1000桶蓝山咖啡（规格：70kg）。
因此自2011年后，在中国是有正规渠道的蓝山咖啡，日本垄断蓝山的时代已经结束。
至于如何分辨真假蓝山，可能有人会教你从豆相、香气、味道去分辨。但相信大部分人对于咖啡豆的认知程度不深，因此分辨是否真蓝山，只需要让店家提供蓝山咖啡的证书与蓝山桶便能一探真假。
证书分为三种：
1/ 牙买加咖啡局颁布的品质证明证书
2/ 蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。
（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）
3/ 牙买加蓝山咖啡原产地证明
前街咖啡的蓝山咖啡豆，是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。
牙买加蓝山咖啡豆 处理方式
从前的蓝山咖啡只有水洗处理，而从去年开始尝试采取日晒处理的方式来处理蓝山咖啡果实，今年前街咖啡也得以一睹日晒蓝山的芳容。
水洗处理：先用机器去除果皮果肉，接着利用发酵的方式去除果胶层，发酵处理后的咖啡豆干燥至含水率12%左右，最后仓储保存直至出口。
日晒处理：直接将咖啡果实进行干燥处理，将含水率降至11%左右后再进行去除果肉等部分。
前街咖啡 · 蓝山咖啡豆水洗处理法和蓝山咖啡豆日晒处理法 区别
水洗处理后的咖啡豆，因为已经去除了果皮果肉果胶等部分，所以含水量更少，日晒干燥时间更短，突出咖啡的香气以及酸质。
相比之下，日晒处理所需的干燥时间更长，而干燥时间长是一个非常冒险的过程。
一方面需要花费更多的人工来进行照料，每间隔一段时间就需要翻动咖啡果实避免发霉。另一方面日晒的干燥方式也更看天气的“脾气”，日晒处理比较适合高温少雨的地区，这对于多雾多雨的蓝山来说可以说是非常困难的处理方式。
前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 杯测记录
前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 烘焙记录
前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 冲煮参数
滤杯：KONO滤杯
水温：88-87℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中等研磨（BG 6W：中国标准20号筛网通过率45%）
前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 风味描述
干净的口感，巧克力和坚果的风味，酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。
前街咖啡 · 牙买加蓝山咖啡豆 冲煮手法分享
蓝山咖啡是优异干净的味道，非常适合手冲的形式。
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入95克的水量，即125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时，再次注水至230克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
延伸阅读 · 什么是阿拉比卡咖啡豆？
阿拉比卡咖啡豆也叫小粒种咖啡，源自于埃塞俄比亚高原，由于风味品质优异，目前被广泛种植，其咖啡产量占据了全球咖啡产量的70%。像我们平常听到的铁皮卡、波旁、瑰夏等等都属于阿拉比卡咖啡种。
阿拉比卡种对生长环境的要求非常敏感，因此适合阿拉比卡咖啡树生长的地区，多位于南北回归线间有高山地形的咖啡带。阿拉比卡对于生长海拔高度要求在800-2000米，海拔越高，咖啡的品质会越好。
阿拉比卡咖啡目前是遍布最广的咖啡品种，亚洲、中南美洲、非洲都有种植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国家都是著名的阿拉比卡咖啡产国。
阿拉比卡、罗布斯塔是大家所熟悉的2个咖啡品种，也是全球最常用于商业种植的两大品种。
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房 (微信公众号cafe_style)
专业咖啡知识交流 请添加微信号kaixinguoguo0925
