正宗牙买加蓝山一号咖啡怎么样好喝吗 蓝山咖啡豆冲煮水温研磨度

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-07-27 13:40


 

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说到咖啡,最出名的应该就是蓝山一号咖啡,不是所有叫蓝山咖啡的就是真的蓝山咖啡豆,事实上,今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,所以不可能标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。今天前街咖啡就带大家认识下什么样才是真正的蓝山一号咖啡。

 

牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区:圣安德鲁、圣汤玛士(St.Thomas)、圣玛丽(St.Mary)与波特兰(Portland),恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米,面积大概只有6100公顷,唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度,才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的,必须降级为牙买加高山咖啡,海拔低于500米,则为更次等级的牙买加上选咖啡,此区域外的其他1.21公顷,更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范,牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。

咖啡分级

 

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。

 

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。

 

从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡,共有三个规格:70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。 前街咖啡的蓝山咖啡均是NO.1级别的,也就是俗称的蓝山一号咖啡

 

克里夫顿农场

Jamaica Clifton Mount Estate

 

庄园主:夏普家庭The Sharp family

证书:热带雨林认证  

位置:纽卡斯尔地区  

总面积 :250英亩  

咖啡种植面积:180英亩  

平均海拔 :4300英尺(1310.64米)  

处理方法:水洗

品种:100% 阿拉比卡铁皮卡

风味:酸度,醇厚度和香气的完美而平衡

 

克里夫顿农场是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。前街咖啡通过对比认为克利夫顿农场的蓝山一号表现非常出色,能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。

处理法

在今年之前蓝山一号咖啡豆只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓垛里储存,这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。

而在2020产季,克利夫顿农场推出了日晒处理的蓝山咖啡,这也是蓝山咖啡乃至牙买加咖啡有史以来尝试水洗处理法以外的其它处理方式。前街咖啡也第一时间也对比了日晒蓝山一号和传统水洗蓝山一号的区别。


本次对比前街采用了杯测的形式,烘焙程度均采用中深烘焙,且都在烘焙后8小时同时杯测。【日晒蓝山】入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,奶油般的口感,层次感丰富且明显,余韵则带出了核桃的香气。【水洗蓝山】入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。

这两支蓝山一号相比较,日晒蓝山的风味层次感更强,而且甜感和酸质给人一种非常舒适的感觉;而水洗蓝山保持着经典的蓝山特有的味道,那种一口到底顺滑、明亮和醇厚。酸甜苦三者微妙的平衡使人赞不绝口。


 


前街蓝山冲煮建议

 

参数:15克咖啡粉

粉水比:1:13(粉液比约为1:11)

水温:88℃

研磨度:20号标准筛通过率为60%。

滤杯:KONO滤杯
 

冲煮手法:30克水进行闷蒸30秒,然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克,即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水,达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯,结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。

 

风味:这种冲法表现出蓝山干净的口感,巧克力和坚果的风味,酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。
 


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责任编辑:chen

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