如何辨别正宗蓝山一号咖啡豆 牙买加蓝山咖啡豆风味口感特点描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 2016-10-07 09:50:37

牙买加蓝山是世界上最负盛名和最稀有的咖啡之一。它以平衡的酸甜苦风味出名,口感顺滑饱满。严格和精确的规定,使牙买加蓝山咖啡的质量标准是任何其他咖啡都无法比拟的。真宗的牙买加蓝山咖啡于1700年代被引入牙买加,蓝山咖啡通常位于南部的金斯顿和北部的安东尼奥港之间。它们高达 2,256 米,是加勒比地区最高的山脉之一。不仅如此,该地区气候凉爽多雾,降雨量大,土壤肥沃,排水良好,被认为是咖啡最理想的种植地之一。正是因为这些条件,蓝山咖啡被认为是世界上最出色的咖啡之一。
 

但是市面上总是会有一些假冒伪劣的蓝山咖啡,让人防不胜防。面对目前国内良莠不齐的咖啡市场,我们必须随时提高警惕,必须充分认识和掌握相关的知识,了解蓝山咖啡的显著特征,才能很好地鉴别其真伪。首先需要注意的就是很多咖啡豆其实标注的是“蓝山风味” 而并非“蓝山咖啡”, “蓝山风味”咖啡可能只是添加了百分之几的蓝山咖啡,与真正的蓝山咖啡是不能划等号的。
 
今天前街咖啡就为大家带来八种检验蓝山咖啡的方法:

第一:品尝口味
对于咖啡大神来说,味蕾是最有说服力的。蓝山咖啡的口感平顺,给人以醇厚的感觉,非常完美;而假的蓝山,要么口感单薄,要么刺激性过于强烈,总是找不到最均衡的感觉。
 

第二:牙买加咖啡工业委员会认证
前面说到,正宗的牙买加蓝山咖啡有严格的标准。在牙买加,只有经过咖啡工业局确认核准的企业才具有出口蓝山咖啡的资质。牙买加咖啡工业委员会 (CIBOJ) 成立于 1950 年 6 月 2 日,根据 1948 年的《咖啡工业监管法》,旨在鼓励牙买加咖啡工业的发展,并促进从事其中的人员的福利。其负责:牙买加咖啡加工商和经销商的许可、建立或审查咖啡的质量标准、是认证牙买加咖啡出口和生咖啡豆的唯一出口商,同时,他还为农民和其他行业利益相关者提供咨询服务。
2018 年 1 月 1 日,CIBOJ 的职能由新成立的牙买加农业监管局 (JACRA) 接管,该局负责农产品行业的监管、推广、标准化和发展。
前街咖啡的牙买加蓝山咖啡的证书就挂在门店入口处,向顾客展示并为大家普及这个知识点。
 
第三:确认产地
 可能有些朋友会觉得我这是一句废话,蓝山咖啡嘛,产地自然是牙买加了,还需,要确认吗?诚然如此,可是,大家不要忘了,在亚洲销售的蓝山咖啡因曾经被日本的UCC公司所垄断,所以几乎全部标识有UCC公司的商标,所以确认产区非常重要。
 
第四,检验包装
很早以前正宗牙买加蓝山咖啡的包装是密封铝箔,外包装为粗麻袋。但近年多以原木的木桶装生豆,牙买加是现今世界上唯一还保留着咖啡的木桶包装的国家。国内市场上许多假冒蓝山咖啡一磅的分量也会采用木桶包装,并且木桶还用油漆处理过。试想,咖啡是一种凭借味道取胜的食品,一旦沾染了油漆味道,又如何让人欣赏呢?牙买加人总不至于那么愚蠢吧?


 
 
第五,检查等级
蓝山咖啡分为五个等级,分别是蓝山1号,蓝山2号,蓝山3号,蓝山PB以及牙买加高山咖啡,而国内市场上假冒蓝山经常有AAA级、AA级、A级、G1的标识,根本就风马牛不相及,一定是假的,因为从来没有这几个等级的蓝山咖啡。
 
第六,检验外观
正宗的牙买加蓝山咖啡的生豆是青色的,外形整齐,形体中等偏小,豆子的两端微微上翘,烘焙后体积膨胀,豆形饱满、圆润。

第七,研磨状况
蓝山咖啡生长在中等偏高的海拔地区,其生豆的细胞质结构比较疏松,采用手动磨豆机研磨时会有明显爽脆感,几乎没有阻止和生硬的感觉。
 
第八,辨别香气
蓝山咖啡具有浓郁的水果香加巧克力香(也有认为是奶油香的)。经过烘焙后的蓝山咖啡豆香气浓郁、沉稳,而那些掺杂了其他品种的拼配起来的所谓蓝山咖啡,香气轻浮,没有稳重感,极易消散。
 

介绍完以上如何辨别真假蓝山的方法,现在前街咖啡就为大家介绍前街畅销的来自克利夫顿庄园的牙买加蓝山一号咖啡。克利夫顿庄园是目前蓝山地区最大的咖啡庄园,但是按照国际的标准来看,他也只是小规模种植。克利夫顿庄园成立与270年之前,据说它是最古老的咖啡庄园之一。它是当地唯一一个用于雨林认证的咖啡农场,这也证明其庄园生态环境十分的优越。
前街的蓝山一号咖啡味道非常的干净温和,酸度、醇厚度、和香气完美搭配,完全不具有苦味,仅有适度而完美的酸味,尾端持久的水果味。干香会有烤花生、烤榛子的香气。湿香的时候会有乌龙茶的香气。入口是巧克力风味,尾韵会有焦糖的甜感。
 
购买了前街咖啡的蓝山一号咖啡的朋友,这里给出前街咖啡的冲煮建议:


 
滤杯:kono
粉量:15克
粉水比:1:15
水温:88度
研磨度:中粗
使用kono滤杯,是因为这种滤杯会让焖蒸达到更好的效果。在冲煮过程中,水位上升,可以让滤纸紧贴杯壁,,空气就只能从下方的肋骨与绿植的缝隙里面排出 水域粉的相互作用会形成类似于虹吸的效应 ,是咖啡的整体口感变醇厚很多。
 
冲煮手法:
30克水进行闷蒸30秒,然后小水流中心向外缓慢绕圈注水至120克,然后待粉层下降至1/2处,大水流注水至225克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯,结束萃取。总冲煮时间约为2分钟。

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责任编辑:未知

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