埃塞瑰夏村瑰夏原生种咖啡豆与一般瑰夏品种风味口感有区别吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2022-08-19 10:32:02

 



 

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大家都听过大名鼎鼎的瑰夏咖啡,瑰夏咖啡在巴拿马这个国家大放异彩,瑰夏咖啡成就了巴拿马咖啡,使得巴拿马咖啡身价高涨。其实,真正的瑰夏品种并不是产自巴拿马,而是产自咖啡的故乡——埃塞俄比亚。
 

 
埃塞俄比亚作为咖啡的发源地,里面种植着许多野生的咖啡树种,不知名的咖啡树连当地埃塞人都分不清,所以当地埃塞人就把埃塞咖啡豆以埃塞原生种来称呼。其中世界上的咖啡树种都是来自于此,巴拿马的瑰夏咖啡也是在埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。然后瑰夏咖啡被送到肯尼亚研究,在传到乌干达和坦桑尼亚、哥斯达黎加,而巴拿马的瑰夏品种就是由哥斯达黎加引进的。
 
真正原生种的瑰夏咖啡而是来自埃塞的戈里瑰夏森林,里面有许多的野生咖啡树种,真正的瑰夏品种就藏于这里。纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在位于戈里瑰夏森林附近的瑰夏村建立了自己的庄园,庄园里只种植瑰夏咖啡。

 

 
据前街了解到,瑰夏村庄园和巴拿马翡翠庄园一样,拥有严格的分级制度,分别为竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。前街也上架了来自于瑰夏村的咖啡豆。最近,前街杯测了一款来自瑰夏村的绿标瑰夏咖啡豆。这支绿标与巴拿马的绿标并不是同一个概念,瑰夏村的绿标批次是指来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次,一般的埃塞咖啡豆是无法提供咖啡品种的信息,但是这支绿标就可以追溯到农产品地块、咖啡品种和处理法等相关的信息。
 
而巴拿马的绿标是指种植海拔在1400-1500米以之间的瑰夏咖啡,且咖啡主要来自哈拉米约和坎纳斯维迪斯这两块地块的不同批次。前街杯测的这款瑰夏村绿标,品种是戈里瑰夏品种,采用埃塞咖啡豆最古老的日晒处理法。

 

 
前街在杯测这款瑰夏村绿标瑰夏时,干香带有非常明显的莓果味,倒入开水后,咖啡粉慢慢浸湿,这时候更多的是成熟水果的香气。当前街开始品尝这款绿标的时候,除了浓郁的莓果香甜气息后,还带有樱桃、蜂蜜的风味余韵还有日晒处理带来的特有发酵气息的香气。当咖啡冷却后,前街更多尝到的是莓果、焦糖风味、甜感明显,余韵经久不散。
 
前街发现虽然这次绿标同样也是来自埃塞俄比亚,也是采用埃塞常用的日晒法来处理咖啡果实,但是这款绿标的口感干净度比之前前街杯测的埃塞咖啡豆口感还要更干净,这也引起了前街的好奇。在前街的了解下发现,绝大部分的埃塞小农场和瑰夏村村庄园的处理设施根本就没法比,因为瑰夏村庄园的规模是将近500公顷的大农场,拥有一流的水洗厂和实验室等等。拥有这种比较先进的设备,难怪风味比一般的日晒埃塞咖啡豆风味更胜一筹。

 
而瑰夏村的瑰夏品种一共有两种,一个是戈里瑰夏品种(Gori Gesha),前街杯测的瑰夏村绿标就是戈里瑰夏品种(Gori Gesha),因为是从戈里瑰夏森林发现的,所以用森林名字来命名。还有一个是瑰夏1931(Gesha 1931),前街发现这个品种和巴拿马瑰夏咖啡品种非常相似,无论是从咖啡树形态、咖啡豆的大小形状以及在前街杯测出的风味特点。
 
也有很多人拿巴拿马绿标瑰夏和瑰夏村绿标瑰夏相比较,比较风味的差别,当然,前街作为一家专注与咖啡豆的精品咖啡店,这种咖啡豆相比较的事情还是比较擅长的。

 

 
所以前街也拿巴拿马绿标瑰夏咖啡和瑰夏村绿标瑰夏做过杯测。先是分别研磨这两款绿标咖啡豆分别重11.3克,倒入水温为94度的开水,在这四分钟之内可以闻咖啡粉的湿香,四分钟后就可以破渣,捞渣然后开始品尝了。前街通过比较,发现翡翠庄园的绿标干净度非常优秀,没有任何杂味,口感非常顺滑,更多的是花香、茶感比较突出一些。而瑰夏村的瑰夏咖啡更倾向蜜饯风味以及拥有更高的甜感。这两个绿标风味差异性一方面也是来源于种植海拔,瑰夏村的瑰夏品种一般在1900米以上,而巴拿马瑰夏咖啡海拔最高也只有1800米左右,所以,海拔也是这两款咖啡产生不同风味的原因之一。

 

 
在前街咖啡店内,也有许多客人发现为什么瑰夏村的瑰夏咖啡有金标而为什么巴拿马没有呢?那是因为瑰夏村的瑰夏咖啡等级非常严格的要求,而瑰夏村的竞标批次是瑰夏村层层筛选出来咖啡豆,来自瑰夏村庄园最顶级的批次,占瑰夏村瑰夏咖啡不到4%的分量,所以只能通过全球竞标获得。


而金标批次的瑰夏咖啡占瑰夏村庄园的年产量的10%左右,非常罕见,是瑰夏村庄园除了竞标之外最顶级的瑰夏咖啡豆。前街在此之前也杯测过一款来自Oma地块的金标批次(Oma 059批次),处理方式为干燥时间达32天的日晒处理,品种为Oma地块专属的瑰夏1931。前街在杯测闻干香的阶段,闻到了浓烈的水果香气的干香,倒入开水后在闻湿香的阶段就变成了浓郁的花香和莓果香气,当前街真正品尝这款金标瑰夏后,入口是明显的柑橘、奶油调性,酸质没有耶加雪菲那样明亮,反而金标瑰夏咖啡的酸质是比较柔和的,甜感比较明显,焦糖以及奶油的甜感延绵不断,最后带有发酵般的余韵。

 
还有查卡批次的瑰夏咖啡,它是混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式,包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种,分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。查卡的风味与红标相比较的话,有非常明显的桂花香,柠檬般的酸质、冷下来后会是水蜜桃,茶感。前街认为瑰夏村的这三款瑰夏咖啡各有各的特点。
 
前街上架的瑰夏村庄园瑰夏咖啡的咖啡豆都是采用埃塞古老的日晒处理法,长时间的日晒处理也增加了咖啡豆的甜感,在风味上会标偏向干果类的调性,与巴拿马的瑰夏咖啡风味还是不同的,所以大家可以根据自己喜欢的咖啡风味来选择合适自己的咖啡,俗话说,世界上没有难喝的咖啡,只有最合适自己的咖啡。

 

 
 

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2022-06-30 10:52:45 责任编辑:未知

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