埃塞俄比亚精品黑咖啡豆Worka沃卡合作社 水洗咖啡Worka沃卡

作者:Jin 来源:手冲咖啡:耶加雪菲沃卡 2021-06-19 14:19

豆子故事

许多埃塞的咖啡小农手里的咖啡种植面积,都小于一公顷。


几乎各地区都由出口商投资日晒或是水洗处理厂,然后向小农收购生豆集中处理后再出货。



 

也有由地区小农共同组成的生产合作社,共同投资日晒或是水洗厂。


著名的处理厂包括Aricha(艾瑞莎), Beloya(毕洛雅), Chuchu(啾啾), Domerso(杜梅索), Gotiiti(果丁丁), Shakisso(夏奇索), Wenago(维纳果), 都是常见的咖啡品名。





前街今天想要分享一支适合新手入门的咖啡,耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡来自埃塞俄比亚南部产区的Werka小镇,出产优质耶加雪菲咖啡,清新幽雅的花香,干净明亮的酸质为特征。咖啡主要是由当地700多个小农种植的,处理法采用传统的水洗和日晒,因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征,也使得成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。
 
 


 


为什么叫沃卡
  

沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。


成立於2005年,沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区,距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远,联外道路状况不佳,自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成,种植面积约763公顷,年产量近460吨,属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

  



埃塞俄比亚咖啡栽植半数以上属于Garden Coffee型态,即庭院咖啡。
咖啡小农在自家後院小面积的栽植咖啡,平均每户栽植面积0.5~1.5公顷,以咖啡为主要的经济作物,此外同时种植类似芭蕉一类的杂粮作物作为遮荫与食粮。


每个农户不仅在粮食上自给自足,同时也藉生产咖啡豆换取其它生活用品。这样的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园,使得每一批咖啡豆的风味都不尽相同,具有相当的独特性,前街咖啡购进这批耶加雪啡-沃卡,采用的是传统的水洗处理法,有着典型的水洗耶加雪啡调性,鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息。





Worka沃卡合作社(1650-2700米)
所属产区:Gedeb
成员数:305人
土地属性:红棕土
咖啡生豆年产量:457000公斤
平均农场规模:最大4公顷,每公顷年产量约为699公斤
合作社有所有处理器械
证书:Fair Trade公平贸易,Organic有机咖啡



水洗处理法

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

 




 
耶加雪菲 沃卡 水洗

国家: 埃塞俄比亚
产区: 耶加雪菲
 海拔:1850-2100m
处理法:水洗处理
等级: G1
品种:Heirloom
 
 
  

前街咖啡冲煮参数
  
推荐煮制方式:
手冲 滤杯:Hario  V60 水温:90℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(BG 6s:中国标准20号筛网通过率80%)



 
 

冲煮手法:
分段式萃取-第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至120克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

  



 
风味描述:
入口有柠檬、李子、铁观音,在温度的变化下焦糖味明显,酸质明亮,回甘明显。






以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

 









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责任编辑:Jin

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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