豆子故事

许多埃塞的咖啡小农手里的咖啡种植面积，都小于一公顷。

几乎各地区都由出口商投资日晒或是水洗处理厂，然后向小农收购生豆集中处理后再出货。

也有由地区小农共同组成的生产合作社，共同投资日晒或是水洗厂。


著名的处理厂包括Aricha（艾瑞莎）， Beloya（毕洛雅）， Chuchu（啾啾）， Domerso（杜梅索）， Gotiiti（果丁丁）， Shakisso（夏奇索）， Wenago（维纳果）， 都是常见的咖啡品名。





前街今天想要分享一支适合新手入门的咖啡，耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡来自埃塞俄比亚南部产区的Werka小镇，出产优质耶加雪菲咖啡，清新幽雅的花香，干净明亮的酸质为特征。咖啡主要是由当地700多个小农种植的，处理法采用传统的水洗和日晒，因为沃卡咖啡的风味口感突出具备产区特征，也使得成为了埃塞俄比亚精品咖啡的代表之一。
 
 

为什么叫沃卡
　　

沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。


成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，联外道路状况不佳，自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

　　

埃塞俄比亚咖啡栽植半数以上属于Garden Coffee型态，即庭院咖啡。
咖啡小农在自家後院小面积的栽植咖啡，平均每户栽植面积0.5~1.5公顷，以咖啡为主要的经济作物，此外同时种植类似芭蕉一类的杂粮作物作为遮荫与食粮。


每个农户不仅在粮食上自给自足，同时也藉生产咖啡豆换取其它生活用品。这样的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，使得每一批咖啡豆的风味都不尽相同，具有相当的独特性，前街咖啡购进这批耶加雪啡-沃卡，采用的是传统的水洗处理法，有着典型的水洗耶加雪啡调性，鲜明的花香、干香与湿香都有浓郁柑橘气息。

Worka沃卡合作社（1650-2700米）
所属产区：Gedeb
成员数：305人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：457000公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤
合作社有所有处理器械
证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡


水洗处理法

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

 

耶加雪菲 沃卡 水洗

国家: 埃塞俄比亚
产区: 耶加雪菲
　海拔：1850-2100m
处理法:水洗处理
等级: G1
品种:Heirloom
　
　

　　

前街咖啡冲煮参数
　　
推荐煮制方式：
手冲 滤杯：Hario  V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（BG 6s：中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法：
分段式萃取-第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至120克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　

风味描述：
入口有柠檬、李子、铁观音，在温度的变化下焦糖味明显，酸质明亮，回甘明显。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

 









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