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翡翠庄园的艺伎之所以能成为世界知名咖啡，完全是出自于一个偶然的机会：退休的瑞典裔银行家罗道夫彼得森，为了安度晚年，在巴拿马买下帕米拉农场，初期主要经营乳制品生意，后来他的儿子辞去了医生的职务来协助父亲经营。在1987年，引进了卡杜拉和卡杜艾品种种植，将农场命名为翡翠庄园，在1994年设立水洗加工厂开始正式着手咖啡生产。

1997年第三代庄园主丹尼尔开始加入庄园的管理时，精品咖啡也开始崛起，丹尼尔学习了杯测咖啡豆，并对2003年第一批收成的瑰夏进行杯测，针对不同海拔下的瑰夏咖啡树分类。第二年咖啡再次收成时，丹尼尔一家将杯测尝到花香果酸的瑰夏咖啡豆送去参选当年的最佳巴拿马，最终以优异分数夺得冠军。

瑰夏之所以能获得咖啡人的喜爱，与传统印象中的浓厚黑咖啡不同，它更像是一杯清新的花果茶。带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气。在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。瑰夏如此非凡的风味特性，足以让它成为众多咖啡人口中的“天花板”了。而让瑰夏获得如此高人气的，正是瑰夏咖啡的“伯乐”——巴拿马的翡翠庄园。前街豆单上总是会保留翡翠庄园两个热门款「红标」和「绿标」，让大家日常都能喝到精品咖啡的“天花板”。

来前街第一次喝翡翠庄园瑰夏咖啡的客人，经常会有这样的疑问，“翡翠庄园的瑰夏为什么这么贵？”前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关。咖啡的味道是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原、展现豆子最真实的风味。翡翠庄园的瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。

与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。

来前街，如果你是第一次喝瑰夏，前街咖啡师会安利翡翠庄园的日晒红标或水洗绿标给你。所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），绿标则指私人收藏等级PRIVATE COLLECTION。

等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 CañasVerdes 这 2 个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是 Jaramillo 农场的 Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。

另外前街一款采用水洗处理的绿标等级瑰夏，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。绿标选自种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）等不分具体地块的微批次咖啡豆，绿标不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。

正如前街上述提到的，瑰夏风味属于花香果酸型，因此烘焙度一般不会太深，为了保留更多的优雅酸质，前街选择中浅度烘焙。咖啡豆的质地较硬，需要更高温度的热水才能让更多的香气释放出来，同时研磨度也要得到更细。搭配Hario V60滤杯和分段式注水的手法让瑰夏风味的层次感更明显。

滤杯：V60

水温：91-92摄氏度

粉量：15g

粉水比例：1：16

总注入水量：240g

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量，第一段注入30g水进行闷蒸30秒，同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

第二段开始用较大一点的水流注入120g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示150g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段90克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克，滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

红标瑰夏在磨粉后就能闻到浓郁的玫瑰花香气，入口是芒果热带水果，口感顺滑犹如奶油般，完全不像在喝一杯咖啡，更像是一杯花果茶；绿标瑰夏的风味表现更为清澈，茉莉花的香气，莓果、柠檬的的酸甜口感，绿茶的余韵持久。