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艺伎咖啡，又称为瑰夏(Geisha)，是一个非常珍贵的咖啡品种，具有优雅的白色花香和明亮的橘香蜜韵。优异的风味表现让它始终在咖啡竞赛中占据主导地位，价格也连年攀升，因此瑰夏总是被人们形容为“咖啡界的天花板”。这篇文章，前街带大家了解下瑰夏的历史，以及它的魅力所在。

1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，当时是为了寻找新的抗病品种，得名于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。后来经由转送到肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为T2722。在当地多个农场都有栽种记录，然而瑰夏的树枝脆弱，产量不高，并没有受到农民的青睐，也没被广泛种植。

六十年代开始，CATIE将T2722瑰夏送给巴拿马的咖啡农，瑰夏开始真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并购下了一个新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树却得了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并没有受到严重伤害，因此他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多地区，同时提高它的种植海拔。

2003 年，Peterson 家族总算发现了瑰夏的潜质，当第一次杯测它的时候，展现了相当浓郁的白色花朵香气，极为干净的口感，展现出了浆果、柑橘、佛手柑一般的余韵，以此形成了非常典型的巴拿马瑰夏风味。被惊艳的众人决定拿着它去参加 2004 年的 BOP（最佳巴拿马咖啡）比赛，并命名为：「Geisha」。因此今天惊艳四方的巴拿马瑰夏咖啡就是当年的T2722品种。

瑰夏之所以能获得咖啡人的喜爱，与传统印象中的浓厚黑咖啡不同，它更像是一杯清新的花果茶。带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气。在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。瑰夏如此非凡的风味特性，足以让它成为众多咖啡人口中的“天花板”了。而让瑰夏获得如此高人气的，正是瑰夏咖啡的“伯乐”——巴拿马的翡翠庄园。前街豆单上总是会保留翡翠庄园两个热门款「红标」和「绿标」，让大家日常都能喝到精品咖啡的“天花板”。

来前街第一次喝翡翠庄园瑰夏咖啡的客人，经常会有这样的疑问，“翡翠庄园的瑰夏为什么这么贵？”前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关。咖啡的味道是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原、展现豆子最真实的风味。翡翠庄园的瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。

与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。

瑰夏咖啡豆特点
 
就如前街咖啡上文所说，瑰夏咖啡在BOP大赛中一鸣惊人，因此当时在巴拿马也刮起了一阵种植瑰夏咖啡树的风潮，但是瑰夏咖啡树并不是那么好种植的，它的产量十分低，并且对海拔也有严格的要求，在处理咖啡生豆手法上对采摘也有要求，也正是在种种原因的阻拦上，并不是每个庄园都能种植出优质的瑰夏咖啡，这也是为什么巴拿马翡翠庄园能占据瑰夏咖啡市场的原因之一。
 
其次瑰夏咖啡还有一个很神奇的特点，就是在条件越恶劣的环境下生长出来的咖啡果实风味会更加好，但在采摘上也会较困难。
 

因此翡翠庄园把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次严格分离和精细的处理，按地块种植来给瑰夏分档次，也就是现在在前街咖啡店内所看到的红标瑰夏，绿标瑰夏，蓝标瑰夏。
 
翡翠庄园咖啡种植区域划分
 
就如前街咖啡上文所说翡翠庄园内所种植的咖啡豆有区域划分，主要是严格按照海拔、微型气候、杯测表现以及栽种品种，将庄园种植区域分为五大品牌来销售。其中瑰夏品种的有三个品牌分别是：翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）和瑰夏1500（蓝标）。
 
其中翡翠庄园主要的三个地块分别是贾拉蜜优（Jaramillo），坎纳斯维迪斯（Canas Verdes），面纱（El Velo）。并且在每个地块上又会再精细到小地块。
 

贾拉蜜优（Jaramillo）：
 
年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
 
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）：
 
年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。
 

面纱（El Velo）：
 
该地块是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo（英俊），Portón（波门），Durazno（桃子），Mural（壁画），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。
 
翡翠庄园红标，绿标，蓝标分级标准
 
翡翠庄园红标瑰夏
 
翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。它是选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上且产自贾拉蜜优与卡瑙斯·维德维斯两个产区的瑰夏咖啡豆。
 

并且还要参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。

  
前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
 
翡翠庄园绿标瑰夏
 
私人收藏，俗称绿标，它和红标瑰夏的区别就在于它不是独立竞赛的批次，但品质仍然优异的瑰夏品种。绿标瑰夏选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优，卡瑙斯·维德维斯等不同地块的微批次混豆。
 

由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候绿标瑰夏与红标瑰夏的风味相似度很高。
 
其次绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。，因此，前街咖啡认为绿标瑰夏的性价比在这三个标里是最高的。

 
前街咖啡巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

 
翡翠庄园蓝标瑰夏
 

瑰夏1500就是蓝标，1400-1500米环境下种植的瑰夏咖啡，采收于翡翠三个子庄园不同的地块混豆。该地区产出的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆，风味与原来的蓝标风味是一样的。目前蓝标品牌已经被翡翠庄园取消，并将这个批次的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆。火山岩风味是清淡的花香、水果酸甜，口感上没有另外两个品牌饱满。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆
 

国家：巴拿马
产区： 波奎特（翡翠庄园）
海拔：1400-1500 m
品种： 瑰夏
处理法：水洗处理
风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃