牙买加蓝山咖啡豆是什么味道?牙买加蓝山NO.1咖啡豆品种口感

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-01-22 10:58




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牙买加蓝山咖啡的知名度非常高,就算是咖啡圈外的人对于蓝山咖啡高昂的售价也是略有耳闻。之前就有来前街咖啡店里购买蓝山咖啡豆的朋友咨询,为什么蓝山咖啡的售价那么高?
 
前街认为,造成牙买加蓝山咖啡售价高的原因有两个,一方面是牙买加的咖啡年产量较低,一般维持在1200-2400吨,蓝山咖啡只占40%左右,大概300-600吨左右。另一方面是因为在2009年之前日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权,垄断了80%以上的蓝山咖啡豆。不过,2009年之后牙买加政府就结束了日本的优先购买权。即使这样,蓝山咖啡豆的价格也是居高不下,因为牙买加咖啡种植产区的灾难不断,病虫害、台风、叶锈病等原因使牙买加咖啡产量跌落,所以蓝山咖啡价格一路飙升。

 
 
当然,这和牙买加蓝山咖啡豆的风味也有关系,正宗牙买加蓝山咖啡豆冲煮出来的风味非常具有特色,干净度非常高而且明亮,优秀的醇厚度,酸甜苦完美搭配,让牙买加蓝山咖啡闻名世界。牙买加正宗的蓝山咖啡只种植在蓝山山脉,而且海拔高度在1000-1700米之间的咖啡豆才能称为正宗蓝山咖啡豆。前街上架的蓝山一号咖啡就是来自于此。一开始蓝山产区就只种植铁皮卡品种,蓝山咖啡的品种就是铁皮卡,但是近年,牙买加著名的克里夫顿农场开始创新,种植了鼎鼎大名的瑰夏品种。所以,大家看见来自于蓝山产区的瑰夏咖啡时,不要惊讶,这是真的牙买加蓝山瑰夏咖啡。

 
 
作为精品咖啡圈的一员,前街当然不能错过来自牙买加蓝山的瑰夏咖啡豆,所以前街也入手了一款牙买加蓝山瑰夏咖啡,当前街收到蓝山瑰夏咖啡时,发现它的包装和传统的蓝山一号咖啡豆的包装一样,出口的咖啡都是用木桶封装,而且桶上有热带雨林联盟的标志,克里夫顿农场是牙买加蓝山地区拥有此认证的唯一农场。

 
 
这款蓝山瑰夏咖啡采用蓝山地区常用的水洗处理法,先去除果皮果肉,让其发酵12—18小时,然后将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以晾晒干燥,使含水率降到12-14%,否则他们将继续发醇,变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选,然后放置在专门的仓库里储存。
 
而同样采用水洗法处理的蓝山咖啡豆的口感非常干净,平衡以及醇厚。但是时代在发展,人们追求的不再是单一的产地风味和单一处理法所带来的固定风味。所以为了符合市场,牙买加克里夫顿庄园采用了和以往不同的日晒处理法来处理蓝山咖啡生豆,所以大家在前街购买到的日晒处理的牙买加蓝山咖啡豆也是正宗的。而且前街咖啡店里就有原装的蓝山包装木桶,和牙买加政府所颁发的证书,大家在前街咖啡店内喝咖啡的话,可以仔细观察一下。

可能大家会在购买牙买加蓝山咖啡豆的时候,面对不同处理法的牙买加蓝山咖啡豆该如何选择呢?不同的处理法所带来的蓝山咖啡风味有什么不同呢?不仅是大家好奇,前街咖啡虽然常年接触咖啡,但是也非常好奇,所以就对这两款咖啡豆进行了冲煮实验。

 
 
前街用来做对比的这两款牙买加蓝山咖啡豆都是来自克里夫顿农场,品种都是铁皮卡,海拔都为1310米。都是采用中度烘焙,它们的唯一不同之处就是处理法的不同,一款为水洗蓝山咖啡豆,另一款为日晒处理蓝山咖啡豆。因为按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。所以前街咖啡观察到蓝山咖啡豆的生豆,无论日晒还是水洗,颗粒都非常饱满,目数大小均衡,两头微微有点翘,外型为椭圆形。日晒蓝山咖啡豆与水洗蓝山咖啡豆最大的区别是日晒豆的银皮脱落非常干净,而水洗豆在中线位置则残留着淡黄色是银皮。
 
前街咖啡在冲煮这款两款牙买加蓝山咖啡豆时,使用的是粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%。因为前街咖啡为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸,所以采用88度的水温就可以了。在选择滤杯,首先考虑KONO滤杯,kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具,这次前街咖啡采用的是KONO滤杯。

 
 
前街一般在冲煮牙买加蓝山咖啡豆会采用三段式水流法,这是非常简单的手冲方法了,大家可以自己在家简单学这种手冲手法来冲出一杯简单美味的咖啡。首先,大家先把需要用到的咖啡器具准好后,就可以跟着前街来冲煮咖啡啦。第一步,先用30克的水进行闷蒸,在注水的时候不用使用太大的水流,不然会把咖啡粉冲散,起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候,时间刚好是10秒,然后静等20秒,当时间一共达到30秒之后,就可以进行冲煮蓝山咖啡的第二步了。然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水125克,这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后,就可以再一次注水了。第三步就是再次注水,等到总水量达到225克的时候,时间大概为两分钟,这时注水的动作就可以停止注水了。接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。不过还没结束哦,最后一个动作就是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀,使咖啡液的浓度均匀混合一起后,就可以喝到一杯美味的蓝山咖啡啦!

 

 
水洗蓝山咖啡入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。而日晒蓝山咖啡豆的话,入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,奶油般的口感,层次感丰富且明显,余韵则带出了核桃的香气。所以大家就可以根据自己比较喜欢哪个处理法来选择最合适自己的咖啡风味啦!
 

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责任编辑:Z.E

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