正宗蓝山一号精品咖啡豆风味特点 牙买加蓝山咖啡为什么这么出名

作者:editer 来源:手冲咖啡:蓝山咖啡豆 2021-05-03 14:11



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 说到蓝山咖啡,前街相信大家都耳熟能详,而蓝山咖啡的名气也一直很大,大到在哪都能看到它,无论是超市的货架上亦或着是自动饮料贩卖机都能见到它,但这些当然不是正宗的蓝山咖啡,只能说是含咖啡因的蓝山咖啡风味饮料,那正宗的蓝山咖啡究竟是怎样的呢,前街这篇文章就来聊聊蓝山咖啡吧。
 
前街咖啡牙买加水洗蓝山一号咖啡
 
 
 
国家:牙买加
产区:蓝山(克里夫顿庄园)
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味:入口有红糖的甜感和莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,口感也如奶油般,层次感丰富明显,余韵则带有核桃的香气。
 
前街咖啡牙买加日晒蓝山一号咖啡
 
 
 
国家:牙买加
产区:蓝山(克里夫顿庄园)
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味: 入口有黑巧克力,坚果的风味,干净度高,非常明亮,有不错的醇厚度,酸甜苦均衡。
 
如前街上文所述蓝山咖啡有水洗处理和日晒处理的两种,其实本身蓝山咖啡只有水洗处理的的,因为水洗处理更能保持产区原有的风味,使咖啡风味品尝起来更加干净明亮,所以蓝山咖啡以往一直都是使用水洗处理法将蓝山咖啡的最纯正的风味带给大家。
 
如今有日晒蓝山咖啡的出现是因为蓝山咖啡也开始与时俱进,随着精品咖啡市场各种特殊处理法的咖啡豆出现,也紧跟上了蓝山咖啡,所以蓝山咖啡产区即使日晒操作起来很难,但还是不畏艰辛,与时俱进。
 
但前街在每次在跟咖啡迷介绍某个产区咖啡豆的时候,会先推荐水洗处理的咖啡豆,就是因为水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法,更多的还是跟随市场的发展。
 
克利夫顿庄园
 

而就如上述前街这两款蓝山咖啡都是产自蓝山最古老的庄园克利夫顿庄园,并且也是唯一一个在牙买加有“热带雨林”的认证,这个认证要获得可不是这么简单的,因为符合“雨林联盟”订立标准的农场,联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护,对农药的使用进行限制,并对废弃物管理等基准进行评估,唯有通过评估并被认证的咖啡,才能称为“雨林联盟认证咖啡”。
 
而“雨林认证”的标志物就是一只绿色的青蛙,因此带有这只绿色青蛙的木桶装蓝山咖啡一定就是来自于克利夫顿庄园的,这也是鉴别真假蓝山咖啡的办法之一。
 

蓝山咖啡的历史
 
 

蓝山咖啡产自牙买加,据前街了解蓝山咖啡的历史可以追溯到18世纪,英国人将铁皮卡种咖啡树栽种在牙买加蓝山山脉。这是因为蓝山山脉拥有独特的土壤和气候,尤其是海拔高的山区常年都有云雾缭绕,十分适合咖啡树的栽培,因此产自这里的咖啡豆品质都特别好,十分受到皇室的喜爱。
 
也正因如此到了1800年,光是在牙买加蓝山山区的种植园就有大约686个;直到1814年,牙买加的咖啡出口量就达到了15199吨,在当时牙买加也就成为了当时西半球咖啡出产大国之一。
 

但到了1807年,奴隶贸易被废除之后,牙买加主要的人力为黑人,致使咖啡种植园的劳动力来源被完全切断,咖啡的产量开始出现走下坡路的现象。1838年,牙买加黑人奴隶完全解放。原来在咖啡庄园劳作的黑人奴隶大批的离开,跑到了蓝山其它的地块对荒地进行了开垦,也就导致蓝山咖啡的产量降低。
 
1850年,,牙买加的咖啡园由原本的686个只剩下了186个,咖啡的出口量急剧下降到1,486吨。在往后的100年里,牙买加蓝山的经营模式也发生了改变,已经由过去的大型种植园模式,转变成了小规模咖啡农的种植模式。
 
小规模种植肯定是不够专业的,因此牙买加的咖啡质量也开始走下坡路,所以到了1943年,牙买加咖啡最大的进口国之一加拿大率先宣布不再接受牙买加咖啡的品质,而相邻的美国也紧随其后停止进口牙买加咖啡。
 

所以到了1944年,牙买加才成立中央水洗处理厂,是由当时任英联邦西印度群岛农业总督察的A.J. Wakefield 积极推动牙买加政府才成立的,并且政府规定所有出口的咖啡必须由这个机构来采购,处理并分级后才能出口。也就是说这个时候牙买加开始重视咖啡品质了,而在政府的大力扶持下,蓝山咖啡的品质也将提高。
 
到了1950年,牙买加政府成立牙买加咖啡工业委员会,该委员会为牙买加咖啡制定质量标准,并监督质量标准的执行,以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印。
 
而在1969年,牙买加受到飓风重创。而当时日本UCC上岛咖啡将生态科技引入咖啡种植,协助牙买加咖啡产业复兴。牙买加政府为了表示谢意,在1971年和日本签订合约,同意将每年产量的九成运往日本。而剩下的一成,大多都在流入市场之前就进入富豪或是皇室的口袋。所以前街上文才会说正宗蓝山咖啡必定是很难才能喝到的。
 
接下来到了1981年,牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡,随后又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上,如今的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。并且其中的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡:高山顶级咖啡和牙买加咖啡。
 
并且据前街了解牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家,也就是牙买加咖啡工业局(简称CIB);CIB的职能是种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等关于牙买加蓝山品质、品牌的一系列事物。CIB的董事会成员,都是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主(由于产业的转移,现在新认证的牙买加蓝山庄园,需要50公顷以上的面积)。CIB规定,只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区,生产的蓝山咖啡豆,才能叫牙买加蓝山,所以这也是为什么正宗蓝山咖啡昂贵的原因,物以稀为贵,甚至有钱都不一定能喝到100%纯正蓝山咖啡。
 
真假蓝山咖啡
 
 

就如前街上文所说的要喝到正宗的蓝山咖啡未必是一件很容易的事情,因为许多不良商家看中蓝山咖啡的名气,因此会将相似风味的不同产区咖啡豆进行混合调制冒充蓝山咖啡,而这种混豆调制的蓝山咖啡事实上一颗蓝山的咖啡豆都不含有,那咖啡迷朋友们要怎么辨别正宗蓝山咖啡豆呢,接下来前街就来给各位咖啡迷朋友们普及一下吧。
 
如何辨别正宗牙买加蓝山咖啡豆
 
据前街了解CIB规定,只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区,生产的蓝山咖啡豆,才能叫牙买加蓝山,其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
 
前街了解到最早的“牙买加蓝山”,是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡,其中滑轮福特农庄生产的蓝山咖啡质量最佳;现今的牙买加蓝山,指的则是生长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区(高度超过1000米)的咖啡豆。现在马威斯邦是最大的庄园,其木桶印有M.B.C.F。牙买加蓝山的品管甚严,由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。
 

而目前能够代表蓝山咖啡原产地的,例如马菲斯河堤中央工厂(M.B.C.E)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、咖啡工业协会(华伦福特)、咖啡工业协会(圣约翰峰)和蓝丽(J.A.S)等等6种标志,还有一些庄园级别会在木桶上注明。
 
蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区,其它咖啡出口都用麻袋。
 
综合前街上面所说的辨别蓝山咖啡的真假上可以通过这三个标准来辨别:
 
(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

 

(2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)
 
(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明
 
其次就像上文前街所说牙买加只有对种植在2000m以上的咖啡豆才能称为蓝山咖啡,而蓝山咖啡豆的分级是根据咖啡豆大小品质来分的。当然,不同的等级也决定了不同的价格,接下来前街就来给各位咖啡迷朋友们介绍一下牙买加蓝山咖啡豆分级标准。
 
牙买加蓝山咖啡的分级
 
蓝山咖啡从质量来分又各分四个等级;由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。前街咖啡的蓝山咖啡豆正是是蓝山一号的咖啡豆,它也被称为蓝山咖啡中的极品,因此也是蓝山咖啡种类里最贵的一款。

蓝山一号就位于牙买加的蓝山高度约2000——2256m山区所生产的咖啡,并且因为咖啡树位于险要山腰,产量少,颗粒大品质佳、味道调和,所以同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味,因此被全世界咖啡迷公认为极品,自然也就让蓝山No.1的价位成为所有蓝山咖啡中最高的了。 
 

蓝山咖啡豆分级
 
蓝山1号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18,最多不超过2%的暇疵豆。 
 
蓝山2号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16,最多不超过2%的暇疵豆。 
 
蓝山3号豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15,最多不超过2%的暇疵豆。 

蓝山圆豆 :96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆,最多不超过2%的暇疵豆。 

蓝山混合豆 :蓝山1,2,3号豆的混合品,有少量轻微暇疵豆,但不影响咖啡的盛杯质量。 
 
蓝山精细豆 :咖啡豆筛网尺寸15以下,最多不超过2%的暇疵豆。这一部分豆仅以样品模式售卖,价格由需求状态确定。 
 
蓝山混合圆豆 :混合蓝山圆豆,有少量轻微暇疵,但盛杯质量很好,最多不超过4%的暇疵豆。

 

以上就是前街所整理的有关蓝山咖啡的相关资料,而前街在每上款一支新的豆子给咖啡迷品尝前都会做大量的烘培杯测冲煮数据,以便得出一条最美味的烘培冲煮数据来给咖啡迷朋友们品尝到咖啡最好的风味,那接下来前街就来分享一下前街对水洗蓝山和日晒蓝山的冲煮数据给各位咖啡迷朋友们吧。
 
前街冲煮数据分享

 

前街在冲煮蓝山咖啡会使用KONO滤杯。KONO滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。会选用KONO滤杯,因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
 

咖啡粉量:15g
粉水比例:1:13
水温:88-89度
研磨度:中粗研磨(20号标准筛通过率60%)
前街分段式冲煮手法:冲煮手法:30克水进行闷蒸30秒,然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克,即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水,达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯,结束萃取。总冲煮时间为1分50秒。
 

冲煮风味对比
【日晒蓝山】入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,奶油般的口感,层次感丰富且明显,余韵则带出了核桃的香气。
 
【水洗蓝山】入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。
 
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责任编辑:editer

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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