蓝山咖啡手冲示范 蓝山咖啡豆怎样冲煮才好喝用什么滤杯多少水

作者:Lai 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-01-15 12:53

 


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当大家走进前街咖啡店里,抬头一望,黑板上除了几款意式咖啡外,左边的黑板上全是咖啡豆的名称,巴拿马瑰夏咖啡,牙买加蓝山咖啡,肯尼亚,危地马拉、埃塞俄比亚耶加雪菲等等。如果在细心些,会发现前街装咖啡豆的瓶子下赫然摆着许多手冲咖啡器具。大家可能不知道,这可是前街咖啡师的宝贝,因为前街出品的每一杯咖啡都离不开这些咖啡器具。
 
 
现在越来越多的人热衷于探索咖啡都美好风味,为在家里置办不少手冲咖啡器具,享受在家冲泡咖啡带来的乐趣。但是前街告诉大家,别看手冲咖啡看似简单,其实讲起来是非常复杂的。单单是控制好手冲的流速、时间和水温的温度就需要非常注意。但是,在家手冲咖啡为的就是享受生活和咖啡带来的乐趣,所以大家不用像专门的咖啡店一样,那么注重这些参数,只要能冲出一杯美味的咖啡才是王道!
 
所以,今天前街打算和大家分享以下怎么简单手冲一杯美味的咖啡。前街就用最近上架的来自克里夫顿农场牙买加蓝山来给大家介绍。在前街咖啡里,我们手冲一款咖啡需要先了解一款豆子的基本信息。比如地形、海拔、处理法、烘焙程度等等。

 
 
那现在大家就先跟随前街的脚步来了解牙买加这款蓝山咖啡的基本信息。牙买加正宗蓝山咖啡的咖啡品种是铁皮卡,而铁皮卡是世界上最铁皮卡是世界上最古老的品种之一,口感风味非常好,但是抗病力较弱,所以产量低,这也是牙买加蓝山咖啡价格高的原因之一。所以前街建议大家在购买牙买加咖啡时得先了解好,不然会购买到假的蓝山咖啡。
 
一般前街所说的正宗蓝山是指海拔在1000-1700米的海拔高度,且种植在此区域才能称为正宗蓝山咖啡。种植在这四个行政区,但海拔只有500-1000米的,降级为牙买加高山咖啡。海拔低于500米的咖啡,为次等级的牙买加上选咖啡。种植在这个区域外的,就不能称为蓝山咖啡,而且包装的木桶上会印着热带雨林的青蛙和相关的牙买加咖啡局颁发的证书。

 

 
可能大家会在市面上看到一些蓝山风味咖啡,其实,蓝山风味咖啡和蓝山咖啡是非常不同的。一般来说,正宗蓝山咖啡是百分百的蓝山咖啡,而市面上所谓的蓝山拼配咖啡是指含60%蓝山咖啡豆,而大家口中所说的蓝山风味咖啡的,是不含蓝山咖啡豆的咖啡,只是通过其他的方式将烘焙出来的咖啡豆带有蓝山咖啡的风味而已,那些咖啡豆并不是来自牙买加蓝山山脉上的咖啡豆,所以前街建议大家购买蓝山咖啡时注意这些基本的信息。

 
 
当大家了解了一些关于蓝山咖啡是基本信息之后就可以开始准备手冲蓝山咖啡啦。据前街了解到,一般专业的精品咖啡店都会事先测试好每款咖啡的最适宜的研磨度、水温、粉水比,和采取手冲的方式,和选择合适的滤杯,就可以开始进入手冲咖啡的阶段了。

 
 
就像前街咖啡在冲煮这款蓝山咖啡时,使用的是粉水比为1:13、研磨度为20号标准通过率60%。因为前街咖啡的这款蓝山咖啡的烘焙程度为中深烘焙,为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸,所以采用88度的水温就可以了。在选择滤杯,首先考虑KONO滤杯,kalita梯形滤杯、法兰绒这类流速较慢的器具,这次前街咖啡采用的是KONO滤杯。

 

 
可能大家对于这些 手冲咖啡参数、水温不太懂,其实大家并不用太过担心这些数据,比如前街建议大家在购买咖啡豆的时候,可以像商家咨询,一般这些数据商家都会知道的。如果大家是在前街购买的咖啡,大家可以来前街咖啡门店里咨询我们的咖啡师,或者路途太遥远,不方便过来的话,可以加我们公众号,就可以知道相关的手冲数据。
 
前街一般在冲煮蓝山咖啡会采用三段式水流法,这是非常简单的手冲方法了,大家可以自己在家简单学这种手冲手法来冲出一杯简单美味的咖啡。首先,大家先把需要用到的咖啡器具准好后,就可以跟着前街来冲煮咖啡啦。第一步,先用30克的水进行闷蒸,在注水的时候不用使用太大的水流,不然会把咖啡粉冲散,起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候,时间刚好是10秒,然后静等20秒,当时间一共达到30秒之后,就可以进行冲煮蓝山咖啡的第二步了。然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水100克,这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后,就可以再一次注水了。第三步就是再次注水,等到总水量达到195克的时候,时间大概为两分钟,这时注水的动作就可以停止注水了。接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。不过还没结束哦。最后一个动作就是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀,使咖啡液的浓度均匀混合一起后,就可以喝到一杯美味的蓝山咖啡啦!

 
 
一杯好喝的真正蓝山咖啡口感应该口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。可能大家第一次手冲蓝山咖啡的时候,蓝山的味道不是自己品尝到的蓝山味道,但是,前街认为大家也不用着急,大家可以总结自己是在哪个环节出现的问题,是不是在手冲时流速没控制好,还是萃取时间太长,还是水温太高或者太低,这些小小的因素都可以影响到手冲蓝山咖啡的味道。所以前街建议大家在冲煮这款蓝山咖啡的时候,可以先练习一下关于手冲流速,当你控制水流稳定之后,手冲一杯美味的蓝山咖啡的机率就会高上许多。

 
 
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责任编辑:Lai

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