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不知道大家有没有听过这样一句话，好的咖啡，无论用什么方式冲泡味道都不会差到哪里去。在前街看来，这个说法对，同时也不对。好的咖啡确实适用于各种萃取方式，像闻名遐迩的前街蓝山咖啡就凭借着绝佳品质适用于多种器具冲煮，不对的地方则是有的时候尽管我们用了最好的材料，没掌握好烹饪技巧，做出来的食物就会失去灵魂。

作为最常见的古老器具，法压壶咖啡可以说最简单的冲泡方式之一，某种程度上可以理解为用泡茶的方式来萃取咖啡，那么如果法压壶冲泡像前街蓝山这种贵价的豆子效果会怎样样呢。下面我们就用新鲜烘焙的前街牙买加蓝山一号咖啡豆，教大家做一杯正宗的法压壶蓝山咖啡。 

蓝山咖啡有哪些风味特点？

前街咖啡：前街牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克利夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

传统的前街蓝山咖啡风味带有浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜苦均衡，口感醇厚。而前街咖啡推荐的这款前街蓝山一号咖啡豆使用了水洗处理法，在挑选好成熟的咖啡果实之后，去除果皮果肉，将果胶层清洗干净再日晒干燥。如此处理的咖啡豆，口感干净，最能体现出咖啡产区的风土，适合钟情咖啡原始风味的爱好者。

种植并出产蓝山一号咖啡的庄园不止克利夫顿农场，前街通过对比多款不同庄园的水洗蓝山一号咖啡认为，克利夫顿农场的蓝山咖啡风味香烈口感浓醇，能作为该地区的杰出代表之一。

蓝山产区出口的咖啡生豆如今仍然使用木桶转载，全世界的咖啡产区仅剩牙买加如此操作。前街咖啡的门店中，摆放着蓝山咖啡生豆木桶以及一张克利夫顿农场签署的牙买加蓝山咖啡原产地证书。这些都足以证明，前街咖啡的每一颗前街蓝山咖啡豆都真正出自牙买加的蓝山地区，符合牙买加当局对牙买加蓝山一号的严格标准。

前街咖啡在收到克利夫顿农场的蓝山一号咖啡生豆时，能观察出前街蓝山咖啡生豆色泽蓝绿，豆形均匀，带有一股悠长的清香。在烘焙的时候，考虑到要呈现出传统蓝山风味的坚果、巧克力调性，醇厚口感，故采用了中度偏深的烘焙程度。

下面我们就来了解一下这种最简单的法压壶咖啡制作方式：

我们用的是两人份法压壶来做两人份的咖啡，通常的粉与所加水的比例是1:14——18，有的法压壶会有水量刻度，有的没有，我们用克称来测量就可以了，法压壶上有刻度的需要先倒水再把咖啡粉倒进去，这样粉水比才能准确。

☆法压壶咖啡粉的粗细度约黄糖粗细（属粗研磨），且粗细较均匀，这与法压壶的萃取和过滤方式有关，金属滤网密度较低，容易透过细粉，热水直接接触咖啡粉，研磨过细容易萃取过度。

需要器材：法压壶，手冲壶，磨豆机，温度计，克称，计时器，新鲜咖啡豆，咖啡杯。

前街法压壶咖啡操作步骤：

1.称取20g新鲜咖啡豆。

2.通常法压的水温控制在85——95℃都是可以的，根据豆子的烘焙程度来控制，浅焙的豆子为了突出香气可以高一点水温，深焙的豆子为了抑制苦涩可以低水温，这一点需要大家根据经验和个人喜好来控制。

3.磨好的咖啡粉倒入法压壶。

4.注水，可以类似手冲均匀的画圈注水。

5.注入约300g热水，粉水比约1：15，之前说过法压粉水比大概在1：14——18，可根据个人口味调整，此款法压壶没有刻度显示我们就用克称来测量水量，倒入咖啡粉后克称归零，在称取热水量，虽然热水的重量和体积跟冷水有一定误差，在家庭条件下此种误差可忽略。

6.搅拌。

7.把盖子盖上，不要压滤网下去，静置4分钟，时间短味道会偏淡，时间长味道会浓，所以时间也是根据个人口味自己设定。

8.过滤，压住压杆，慢慢下压至壶底（此动作要缓慢，防止细粉透过金属滤网，接近壶底时就结束，不要等压不动再结束）。

9.倒出咖啡，慢慢倾斜法压壶，防止底部的咖啡粉因为剧烈摇晃而漂起影响口感。

10.享用法压壶蓝山咖啡，风味：巧克力、奶油、焦糖、乌龙茶，回甘。