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法压壶确实是一种最方便的家用咖啡壶，同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法（容易展现咖啡好的风味也能暴露出咖啡的缺点），所以对咖啡的品质和新鲜程度要求较高。今天就以前街牙买加蓝山一号咖啡豆，为大家示范如何冲出一杯醇厚感满满的黑咖啡。

前街蓝山一号咖啡属于什么档次？

牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区：圣安德鲁、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）与波特兰（Portland），恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米，面积大概只有6100公顷，唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的，必须降级为牙买加高山咖啡，海拔低于500米，则为更次等级的牙买加上选咖啡，此区域外的其他1.21公顷，更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范，牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山咖啡资格。
 

咖啡分级

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。 前街咖啡的蓝山咖啡均是NO.1级别的，也就是俗称的蓝山一号咖啡。

克里夫顿农场

Jamaica Clifton Mount Estate 

庄园主：夏普家庭The Sharp family

证书：热带雨林认证　　

位置：纽卡斯尔地区　　

总面积 ：250英亩　　

咖啡种植面积：180英亩　　

平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）　　

处理方法：水洗

品种：100％ 阿拉比卡铁皮卡

风味：酸度，醇厚度和香气的完美而平衡

克里夫顿农场是这个地区最大的庄园，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。前街咖啡通过对比认为，克里夫顿农场的蓝山一号表现非常出色，能作为蓝山咖啡的杰出代表之一。

为了让前街蓝山一号突出经典风味，前街烘焙师结合经验采用中深烘焙来呈现这支「咖啡皇帝」的调性，研磨时能闻到密实的烘焙类香气，让人首先联想到炒坚果、奶油的风味，当用手冲萃取出来的黑咖啡则更多表现出黑巧克力焦糖、轻微柑橘酸的风味，口感柔和，层次十分丰富。

如何使用法压壶泡前街蓝山咖啡？

法压壶也是我们所掌握制作方法里最容易复制出相同一款咖啡的方法。同样的法压壶，同样的咖啡豆，同样的水温，同样的水量，相同的冲泡时间不同的人几乎能复制出同样的一杯咖啡，这是手冲和虹吸等冲泡方式所不能及的地方，所以也是最推荐给新手学习的一种方法。

法式压滤壶(French Press)：又名法式滤压壶、法压壶、冲茶器，也叫懒人壶，是大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。

下面我们就来了解一下这种最简单的法压壶咖啡制作方式：

我们用的是两人份法压壶来做两人份的咖啡，通常的粉与所加水的比例是1:14——18，有的法压壶会有水量刻度，有的没有，我们用克称来测量就可以了，法压壶上有刻度的需要先倒水再把咖啡粉倒进去，这样粉水比才能准确。

☆法压壶咖啡粉的粗细度约黄糖粗细（属粗研磨），且粗细较均匀，这与法压壶的萃取和过滤方式有关，金属滤网密度较低，容易透过细粉，热水直接接触咖啡粉，研磨过细容易萃取过度。

需要器材：法压壶，手冲壶，磨豆机，温度计，克称，计时器，新鲜咖啡豆，咖啡杯。

前街法压壶咖啡操作步骤：

1.称取20g新鲜咖啡豆。

2.通常法压的水温控制在85——95℃都是可以的，根据豆子的烘焙程度来控制，浅焙的豆子为了突出香气可以高一点水温，深焙的豆子为了抑制苦涩可以低水温，这一点需要大家根据经验和个人喜好来控制。

3.磨好的咖啡粉倒入法压壶。

4.注水，可以类似手冲均匀的画圈注水。

5.注入约300g热水，粉水比约1：15，之前说过法压粉水比大概在1：14——18，可根据个人口味调整，此款法压壶没有刻度显示我们就用克称来测量水量，倒入咖啡粉后克称归零，在称取热水量，虽然热水的重量和体积跟冷水有一定误差，在家庭条件下此种误差可忽略。

6.搅拌。

7.把盖子盖上，不要压滤网下去，静置4分钟，时间短味道会偏淡，时间长味道会浓，所以时间也是根据个人口味自己设定。

8.过滤，压住压杆，慢慢下压至壶底（此动作要缓慢，防止细粉透过金属滤网，接近壶底时就结束，不要等压不动再结束）。

9.倒出咖啡，慢慢倾斜法压壶，防止底部的咖啡粉因为剧烈摇晃而漂起影响口感。

10.享用法压壶咖啡，风味：奶油巧克力、太妃糖、坚果、焦糖、回甘持久。