专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

最近一位顾客和前街咖啡师聊天的时候说到：“我印象中，蓝山咖啡都是很贵好少有。但是这几年我发现好多咖啡馆都有出售蓝山咖啡，价格不便宜但是也没有我想象中的贵。作为消费者，我们如何判断蓝山咖啡是否正宗？”

什么是蓝山咖啡？

蓝山咖啡”的定义是很严格的。就像葡萄酒因庄园或品种区分一样，全牙买加只有一个地区出产的咖啡可以叫做这个名字，那就是赫赫有名的蓝山山脉（Blue Mountain）。

蓝山山脉位于牙买加岛的东侧，是牙买加当地最高的山地，最高峰大约2256m。但是咖啡种植只能在海拔1000-1700米的指定地区种植，分别为圣安德鲁(Saint Andrew)、圣托马斯(Saint Thomas)、波特兰(Portland)和圣玛丽(Saint Mary)区。而1700mi以上为牙买加过的生态保护区，不能种植任何的经济作物。

而海拔460m-910m的只能以「牙买加高山咖啡」名义出售；460m以下的只能以「牙买加优选咖啡」名义出售。

不是所有种植在指定区域的咖啡都叫蓝山一号！

「蓝山一号」其实是蓝山咖啡豆的分级～蓝山咖啡豆一共有三个等级，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号。

蓝山一号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到17目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；

蓝山二号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到16目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；

蓝山三号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到15目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；

蓝山咖啡圆豆需要96%咖啡果实大小必须达到10目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%

如果区分蓝山咖啡豆是否正宗？

而国内目前主要进口的蓝山咖啡均为蓝山一号咖啡豆，而且全部有木桶装载。牙买加是唯一一个使用木桶装载的咖啡豆产区，在辨认蓝山咖啡豆是否正宗的时候，木桶是一个重要的标志。

其次，牙买加政府对于蓝山咖啡的出口，有着严格的要求，以及制定了出口标准。通过要求与标准的咖啡豆，牙买加咖啡管理局会为出口的蓝山咖啡豆颁发认证证书。前街咖啡的实体门店中可以看到相关木桶以及证书哦～

牙买加蓝山咖啡豆属于什么品种？

牙买加山脉上种植的咖啡树，均为铁皮卡品种。也是阿拉比卡品系中最古老的咖啡品种之一，其特点拥有干净清幽的咖啡风味。

蓝山山脉上第一棵咖啡树是在18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。搭配蓝山山脉上有着丰富矿物质的火山土壤以及常年温暖雨水充足的微型气候，高海拔种植的蓝山咖啡豆有着别的产区无法复制的清甜幽香的咖啡风味，酸甜苦平衡的风味以及醇厚均衡的口感，俘虏了不上咖啡老饕的胃。

为什么蓝山咖啡这么贵？

蓝山一号咖啡豆是最贵的咖啡豆吗？

蓝山咖啡豆产量并不大，年产量只有600-1000吨。在1969年，蓝山地区受到飓风灾害使咖啡产业陷入困境，日本企业提供了资金贷款，帮助蓝山咖啡恢复到正常的水平，从而保证了市场。为感谢日本，在1972年，牙买加与日本签订协议，给予了日本庄园的股份和优先购买权，90%的蓝山咖啡都在成熟后销往日本。所以其他国家能够采购到的蓝山咖啡很少，价格也非常高昂，不过这一情况在近些年已经得到了改善。

所以那个时候的蓝山咖啡一号咖啡基本不会流入中国，能喝上一口正宗的蓝山咖啡也是一件不容易的事情。但是在2012年年，牙买加政府取消了日本的优先购买权，因此其他国家也有更多机会进口蓝山一号咖啡。

如今蓝山咖啡虽然价格也偏贵，但并不是最贵的咖啡豆，如今巴拿马地区的瑰夏咖啡豆价格更是高达4万多元一磅，蓝山咖啡的几个远远未及。

哪里可以买到正宗的蓝山一号咖啡豆？

前街咖啡实体店与淘宝旗舰店均能购买到正宗的蓝山一号咖啡豆。前街咖啡出售的蓝山一号咖啡是来自克里夫顿庄园，也是蓝山山脉上最大的庄园，种植海拔1310m。

克利夫顿庄园是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有热带雨林认证的庄园。该认证只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。

蓝山一号咖啡在2020年前都是采用水洗处理法的铁皮卡咖啡豆，在2020年的时候，克里夫顿庄园推出了日晒处理的蓝山咖啡豆，于是现在的蓝山咖啡豆会有水洗和日晒两个版本，水洗处理的蓝山咖啡会整体更加干净，风味更加酸甜苦平衡，而日晒处理的蓝山咖啡的表现也十分优秀，但相较于水洗处理，日晒处理是蓝山咖啡多了莓果汁般的饱满，酸质相对有些突出，整体没有水洗蓝山咖啡那么平衡。

但日晒蓝山咖啡指推出了一年，由于反响一般，因此2022年暂时没有日晒处理蓝山咖啡豆的消息～

蓝山一号咖啡豆如何烘焙？

为了保留蓝山咖啡酸甜苦平衡且醇厚扎实的口感，前街咖啡采用了中深烘焙程度。由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆，因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡，咖啡的风味会表现得更加出色哦～

蓝山一号咖啡豆如何冲煮？

为了避免过萃，前街咖啡推荐大家采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。因此会使用以下参数进行萃取：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

冲煮手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

前街咖啡水洗蓝山一号咖啡风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。