说起蓝山咖啡，大家都不陌生。在大多数国人的印象中，最贵最好的咖啡莫过于猫屎咖啡与蓝山咖啡。直到2021年，虽然瑰夏、COE竞赛豆等优质咖啡豆为咖啡圈内所熟知，但蓝山咖啡这个名号，在大多数人的记忆中就是好咖啡的代名词。

蓝山咖啡为何如此出名？

蓝山咖啡大约是在18世纪初开始种植，但真正闻名海外的是从1953年开始算起。牙买加咖啡产业协会（简称CIB，1948年成立）开始对整个蓝山山脉的咖啡生产进行了明细的定位区分。因为牙买加地少（是个海岛），能种咖啡的地更少（就是蓝山山脉），因此产量就摆在这（1932年产量巅峰为15000+吨），要想赚更多的钱，只能往精致化发展。

为了整治咖啡行业，牙买加政府于1891年立法，向一些地区派遣专业的教员，提供种植和生豆加工的指导，旨在提高咖啡产量和品质，然而这并没能取得显著的改善。1944年，政府建立了中央咖啡结算所，规定所有出口的生豆批次都必须经过结算所的品质鉴定与分级。到了1948年，牙买加发现了蓝山的潜力，颁布了《咖啡行业监管法》，并划定了如今闻名遐迩的“蓝山咖啡”的种植区域。

牙买加出台的《咖啡行业管理法》中有严格规定：蓝山咖啡的种植区域分布在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个行政区内，只有生长在这个区域内海拔高度为3,000英尺(约915米)至5,500英尺(约1700米)间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。

1950年，牙买加正式成立了牙买加咖啡工业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board），简称CIB，授予官权改善、控制和维持牙买加咖啡的质量与声誉。这个委员会还制定了对行业影响深远的咖啡质量真实性认证(Certificate of Authenticity)。根据牙买加农产法令的规定，任何想要销售加工或者烘焙咖啡的个人或组织，都必须获得咖啡经销商许可证。牙买加政府不仅推出完善的咖啡分级制度，也规定了最具识别性的咖啡包装（蓝山桶），还为蓝山咖啡制定了名称商标，以CIB授权的方式，监管一切出口咖啡的名称使用。

如此标准直接推动了蓝山咖啡的质量审查，蓝山商标开始走向国际，为后来奠定了成为“咖啡神话”的基础。

在种植技术上，本身在开始种咖啡的时候就是宗主国英国的技术，在选种上自古以来（300年）就是种植阿拉比卡中的优秀品种铁皮卡。在此之前少说也有200年的咖啡种植经验。只要严格落实每项种植指标，更新现代化种植，理论上很难不种出好咖啡。

在品控上，牙买加是为数不多的严格把控。以蓝山一号咖啡生豆为例，牙买加的标准是精选17目以上大小的咖啡豆，瑕疵率控制在3%以下。当前街拿到生豆的时候，颜色碧绿，颗粒硕大均匀，几乎没有严重瑕疵豆。蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。这也能看到蓝山咖啡的格调以及品控。蓝山桶也成为了蓝山咖啡的辨别真假的一个指标。

当然，这里其中发生了一个历史事件，那就是日本援助牙买加。虽然计划是美好的，但是实施起来都需要钱去驱动。但牙买加没钱呀!1969年日本为牙买加提供了贷款援助牙买加咖啡事业，并在往后几年大量收购牙买加的咖啡，这一举措毫无疑问是帮助了牙买加度过难关。所以知道这件事后，就知道为什么日本有蓝山咖啡的优先采购权。几乎90%的蓝山咖啡都被日本人买去了。在2000年之前，能与蓝山咖啡匹敌的就只有猫屎咖啡了。

蓝山风光的日子正值我国改革开放的时候，当时外来的物资一涌而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像现在一样是随处可见，只有迎宾的酒店才会配有咖啡。而蓝山咖啡的威名就是那时候传入国内，家喻户晓，大多数人没有喝过蓝山咖啡，但只要有一个人喝过蓝山咖啡，就称为炫耀的资本，因此一传十，十传百，蓝山咖啡就成为了神话。

如何分辨真假蓝山咖啡豆？

市面上经常会出现一种蓝山风味的拼配咖啡，所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系。之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡，所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡。

据CIB官方信息，中国大陆第一次进口蓝山咖啡的记录是2011年杭州市咖啡和西餐协会进口1000桶蓝山咖啡（规格：70kg）。因此自2011年后，在中国是有正规渠道的蓝山咖啡，日本垄断蓝山的时代已经结束。

至于如何分辨真假蓝山，可能有人会教你从豆相、香气、味道去分辨。但相信大部分人对于咖啡豆的认知程度不深，因此分辨是否真蓝山，只需要让店家提供蓝山咖啡的证书与蓝山桶便能一探真假。
 

证书分为三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

前街咖啡的蓝山，是通过蓝山咖啡是由国家咖啡局指定出口公司、用木桶装生豆以及雨林认证的蓝山咖啡豆。

蓝山咖啡是什么风味？

既然蓝山咖啡那么出名，它的风味有何特别之处呢？蓝山咖啡豆优异的品质，造就了它干净的口感，在中深烘焙的时代中，蓝山咖啡往往表现出酸甜苦平衡，带有微微的坚果与巧克力调，喝完后的余韵让人非常舒服。它代表着一个时代的咖啡最高品质，是名副其实的咖啡之王。