品种对咖啡风味的影响毋庸置疑，而瑰夏品种可能是21世纪以来名气与价格并驾齐驱的一个。人们为瑰夏奇异的杯测品质和水涨船高的价格而振奋，咖啡圈内甚至流传有“平生不识瑰夏种，纵称老饕也枉然。”的趣谈，那么瑰夏到底是什么？又是为什么如此流行呢？前街咖啡今天就和大家好好聊一聊这个传奇的品种。

瑰夏品种成名史

瑰夏是一种咖啡品种，其成名史颇为曲折。从默默无名到举世无双，宛如植物界的“丑小鸭”一样。瑰夏出名后，科学家们也开始溯源这种品种，发现瑰夏起源于埃塞俄比亚瑰夏森林（埃塞俄比亚西南方咖法省班其马吉区域）。前街咖啡将瑰夏的成名史按照年份罗列如下，希望能让咖啡爱好者更好的了解瑰夏。

1930年，埃塞俄比亚发现瑰夏品种，虽抗病能力强，但因产量不高，风味不佳，而被搁置。官方的档案上这么写着：“这不是高产能品种，豆身瘦长其貌不扬，喝来其味不佳，却能抵抗叶锈病，可用来杂交提升其他品种抗病力……”

1931年，一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，发现了瑰夏豆种。

1932年他们把Geisha种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长。

1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，瑰夏混杂在其中传播至非洲东部。

1953年被引进哥斯达黎加，终于来到了瑰夏未来发扬光大的美洲大地。

1960年传至巴拿马，唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin，从哥斯达黎加CATIE把瑰夏带至巴拿马；

2004年，巴拿马翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来，并送到全国咖啡大赛（BOP）参加比赛。

瑰夏不仅一举夺下当年的BOP冠军，随后几年在各项国际重磅赛事如SCAA（美国精品咖啡协会）杯测大赛，雨林联盟咖啡品质杯测赛、烘焙者协会杯测赛首奖等多次夺冠，其生豆拍卖价格屡次突破记录。甚至成为许多专业人士参加各项国际赛事的首选参赛豆。

这就是瑰夏从默默无闻到一鸣惊人，登上顶级精品咖啡殿堂近一百年的征程之路。前街咖啡馆产到，瑰夏是在2004年最佳巴拿马BOP夺冠后大放异彩的，发展到如今将近二十年，期间不少咖啡产国产区以及庄园都看中了瑰夏咖啡的潜力，争先引进瑰夏品种进行种植，因此这些年前街也引进了各个知名产区的瑰夏，并对它们一一进行分析对比研究，并将研究成果同步分享在各大网站和自媒体渠道上，希望能给国内咖啡爱好者们一些启发。

瑰夏、艺伎与花魁的区别

近年来新崛起的花魁咖啡豆容易和瑰夏混淆，甚至有人张口就来，说花魁就是瑰夏。前街咖啡看到这样的无稽之谈之后，也第一时间发文澄清，实际上这瑰夏和花魁完全是两种东西。

根据前街咖啡查找到的资料，亚洲精品咖啡潮流是由日本和中国台湾掀起的，而大陆最早在2006年左右，由咖露梦咖啡的袁先生第一次把瑰夏进口到中国。而Geisha与日语中的「艺伎」发音相近，所以很多经常的会把瑰夏咖啡豆称为艺伎咖啡豆。

 左边为花魁8.0，右边为巴拿马瑰夏

而花魁咖啡豆则是罕贝拉咖啡豆——2017年埃塞俄比亚TOH日晒组冠军豆，同年李建飞咖啡师凭借该支冠军批次豆夺取了世界咖啡师冲煮大赛中国区的亚军，罕贝拉咖啡豆胜过了其他咖啡师使用的瑰夏豆，使得咖啡圈大跌眼镜。引进罕贝拉咖啡豆的生豆商很高兴，为了更好的推广罕贝拉咖啡豆，便以百花之首——花魁——冠名。换言之，花魁其实是站在瑰夏（艺伎）咖啡豆的肩膀上出圈的。

瑰夏咖啡特点

瑰夏咖啡树长得很高，叶子细长，不怕咖啡锈斑病，有树干上分枝的间隔很宽的特征。生豆外型细长，熟豆风味精致，有强烈、浓郁的水果香味特征。

前街咖啡觉得瑰夏咖啡豆有浓郁的烤地瓜的甜香味，颇为讨喜。莱恩·布朗在其著作中高赞其风味，认为瑰夏超离俗世，有一种迷人的花香，迸发出多汁的热带水果与柑橘类水果的味道。瑰夏风味虽好，但是也难逃产量低的宿命。前街咖啡发现，其实瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。即使得到了精心的照顾，瑰夏的产量很低，所以没法作商业贸易的收购。

其中，以巴拿马波奎特最为具有代表性，此地产出的瑰夏被广大咖啡爱好者所喜爱，大名鼎鼎的翡翠庄园也坐落其中。前街咖啡认为，翡翠庄园生产的巴拿马瑰夏咖啡最能代表瑰夏的风味调性。

目前，除了巴拿马意外，埃塞俄比亚、牙买加、马拉维、肯尼亚、危地马拉等国都有少量的栽培。前街咖啡不仅引进了著名的巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡豆，同时也引进了各个知名咖啡产区的瑰夏，希望能给各位咖啡爱好者赏味。

巴拿马翡翠庄园瑰夏

翡翠庄园成立于1964年，至今有五十多年的历史。翡翠庄园的瑰夏咖啡根据种植海拔以及杯测风味被分为三个等级批次：Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500即俗称的红标、绿标以及蓝标。

其中2021年产季取消了蓝标，改为火山岩。不过根据前街咖啡的了解，21年产的1500米的瑰夏（也就是原来的蓝标），是整批卖给了一家生豆公司，而这个公司推出了一个叫Las Rocas（中译为火山岩）的品牌。前街咖啡也在生豆外观以及杯测中确定有翡翠庄园的瑰夏之味。换言之，火山岩即是新蓝标。

红标的正式名称为Esmeralda Special ，前街咖啡将之翻译为“翡翠特选系列”。该系列是翡翠庄园销售的最高品质的瑰夏咖啡豆，其海拔生长在1600-1800米的明细地块，每个批次的杯测必须超过90分以上。通常这个系列会出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯这两个子庄园。（前街咖啡要提醒大家的是，其实面纱庄园也出过红标系列，不过这个庄园地块主要是作为商业化可行性的探索为主，种植了很多咖啡品种）。

红标批次还有一个特点是每个批次都有一个独立的编号，而一个批次的全部咖啡豆都来自一个小地块。例如前街咖啡今年的红标就是来自马里奥（Mario）地块。这样就可以供买家根据细微风味的喜好选择适合自己的批次。（这里说的买家是直接与翡翠庄园交易的买家）

绿标瑰夏的正式名称为「Private Collection」，中文翻译为“私人收藏”，切勿以中文之意去理解这款豆，这只是个产品系列的名字。这个系列不像红标一样强调明细地块，而是强调翡翠庄园高海拔的瑰夏咖啡标志性的风味。这个系列是各个明细地块出产的批次混合而成。（因此，绿标可大致理解成不分地块的红标。）

火山岩则是种植在1500米左右的，来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆。

埃塞俄比亚瑰夏村

前面说过自从巴拿马瑰夏出名以后，人们通过溯源，发现巴拿马瑰夏可能来自全球阿拉比卡的老家：埃塞俄比亚。

这时，Adam Overton与他妻子Rachel Samuel对咖啡很感兴趣，机缘巧合之下，他们决定选择回到瑰夏的起源之地，并且学习巴拿马的种植管理，在埃塞俄比亚瑰夏森林附近建了自己的咖啡园，通过筛选最接近巴拿马瑰夏的品种（瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabo），并学习巴拿马先进的庄园种植、管理和品牌营销，向全球推出了重磅产品“瑰夏村”瑰夏，并将自己的瑰夏划分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次以及Chaka批次。

金标「Rarities」，中译为“珍品”，是瑰夏村非竞标批次的最高品质，占了全庄园产量的10%。

瑰夏村红标「Growers Reserve」，中译为“种植者保护区”。占庄园总产量的15%，在SCA杯测中拥有88分以上。

瑰夏村绿标「Single-Terroir」，中译为“单一风土”。也就是这个系列提供精细的溯源信息，能追溯到精细的单一地块、咖啡品种以及处理信息及时间。

Chaka批次讲究的是购买低门槛，它是整个庄园所有地块、咖啡品种混合在一起，不再强调细分了。可以说是代表了瑰夏村庄园的下限的高度。

翡翠庄园瑰夏与瑰夏村瑰夏区别

前街要提醒大家的是，虽然翡翠庄园和瑰夏村都叫瑰夏，同样都有红标，但是二者是两种不同的咖啡豆。

从巴拿马瑰夏与埃塞瑰夏生豆外观上看，也有很大的区别。前街咖啡对比二者，巴拿马瑰夏两端尖尖，长条状，豆身肥硕饱满，颗粒大，生豆特征很好辨认；而埃塞的瑰夏则“个头稍小，豆身没有那么长”。

二者的瑰夏咖啡风味也相当不同。前街咖啡通过杯测、冲煮对比发现，二者相似度并不高：

巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏咖啡多以精致花香，茶感，杏仁坚果调性，日晒瑰夏则多以丰富的水果调性，轻微的花香，冷下来让人联想到姜花，柑橘等；瑰夏村庄园的咖啡多以黄色核果类风味为主基调，让人联想到黄桃等，带有中高的甜感，表现较好的批次甚至有太妃糖的风味表现。

因此不难发现，巴拿马的瑰夏和埃塞俄比亚玫瑰村的瑰夏是截然不同的两种不同的品种。后者是通过溯源的方式，在瑰夏种故土埃塞俄比亚近似的咖啡品种，并冠名瑰夏。咖啡说到底是一种农产品，我们都知道，品种不同，自然二者风味不同。最后，翡翠庄园的红标是最高等级批次的瑰夏，而瑰夏村与之相对的，则是金标。前街咖啡温馨提醒，大家在购买对比的时候，可不要对错标啦。

下面简单介绍一下其他知名产区的瑰夏咖啡风味。

哥斯达黎加小烛庄园水洗瑰夏

这支小烛庄园水洗瑰夏咖啡在风味上闻起来有茉莉花香，入口柠檬的酸调明显，干净度高，果汁般的口感，中段有蜂蜜甜感，余韵为绿茶，在基调上比较接近巴拿马的瑰夏风味。

牙买加蓝山克里顿庄园瑰夏

从生豆观察，其颜色生豆碧绿，豆身偏尖长，瑕疵率极低。蓝山瑰夏咖啡在杯测的时候展现出迷人的柑橘调性，蜜柚的酸甜，随之而来的茉莉花香气息，蜂蜜以及焦糖的尾韵。 

中国云南瑰夏

在我们祖国西南方云南，也有咖农栽种有瑰夏品种。不过其风味并不佳。2016年云南生豆大赛中，云南瑰夏不敌其他咖啡品种，甚至连卡蒂姆豆比不上，让国际咖啡圈大跌眼镜。

后经专业人士分析，瑰夏失利的原因有两个，一是在地化程度不够高，一般品种优化与驯养需要十余载，而巴拿马瑰夏移植到云南，未经足够年资的驯化，水土不服是必然的，其次与其栽植海拔不高也有关。当年云南瑰夏种植海拔约1100米，这种海拔即使种卡蒂姆也不易有令人惊艳的高阶味谱；最后也与当时云南咖啡果后制工艺不成熟有关。

前街咖啡期待未来国内也能培育出杯测品质高的瑰夏，切实提高云南咖啡的品质，从而提升云南咖啡、中国咖啡在国际市场上的口碑，进而提升我们中国咖啡、云南咖啡的议价权。

前街冲煮建议

瑰夏咖啡特点明显，相对来说很贵，如果没有完全冲出瑰夏的风味，实在有些浪费。所以我们前街咖啡以久负盛名的翡翠庄园红标为例，为大家量身定制一套冲煮瑰夏的方案。

冲煮器具：hario v60

粉量：15g

水温：90度

水粉比例：1：15

研磨度：中细研磨程度（前街推荐使用中国标准20号筛网校准，过筛滤为78%）

前街咖啡冲煮瑰夏

冲煮手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水，垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。

风味描述：茉莉花香、柑橘、蜜糖、莓果风味。风味精致、层次复杂、余韵持久，回味不散。