。我们把例子反过来演绎一次会如何呢？4：4：2，深烘，高温萃取，强调的甜度得到了完美的释放，酸性物质即便过粹在比率上并不能确切影响到风味的诠释；2：2：6，低温冲泡使得苦甜物质完全释放，没有过粹出现或者少量杂味，但是就组成比率而言，酸性物质比起来是要明显突出的，干净优雅的酸度，是浅烘爱好者追求的味道。所以我个人的喜好冲泡是深烘用高温水，浅烘用低温水。以上建立在各个人感觉及经验下相同的正常的萃取时间下。接下来萃取的时间，有人用一分半，两分钟，两分半，三分钟，甚至是4分5分甚至是10分钟…我们这时不妨跳出来说说杯测的标准，(其实与法压壶是一模一样的，)用90-96摄氏度的水，与正确研磨度的粉以18：1的比率冲泡3-4分钟。使用这种量化的标准为的是品尝到这款咖啡豆的全貌。参考了杯测的格式，手冲的时间上的启发是如何呢？有的人使用快速冲泡去避免粹出容易释放的杂味；有的人需要毫无保留的释放出令其自信的咖啡风味；有的人需要释放更多的物质，以减低加奶加糖后带来的稀释…咖啡的新鲜度，反过来说就是风味流失程度，如果硬是需要调整的话，稍微加强萃取率就好，因为吧，风味流失得多的缘故，只能祝福。新鲜度的维持，也就是风味流失的控制上有几个影响的因素，空气，高温，光。所以推荐的保存方法是在风味保存期内不要打开包装(因为空气)，放在阴凉的地方(因为温度)，避免光线穿透的容器(因为光)。接下来你懂的。===============================关于口感最近想起了筛粉器这个东东，由于本人的极简冲泡风格(单点注水)，这个器具并没有出现在工具列表里。非单点注水冲法会有搅动咖啡粉的动作，这就让不均匀的细粉更快的萃取出杂味，这就让一些人冲出的咖啡里带着涩涩的口感，非常不顺滑。之所以采用单点注水法，一方面是可以尽可能少的“惊扰”到细粉，一方面是把咖啡粉层里的水控制到刚好形成对流而不是浸泡(泡一泡，粉层浮起，细粉就随着水流附到纸壁上造成堵塞，注水搅动同样也会有这种困扰)的程度。这样本人就可以节省很多不必要的环节了，笑
决胜局的萃取精华

经历了正确的采摘、制作、烘焙之后，就来到了进口的最后两道关口，研磨和萃取。这两道工序是相辅相成的。磨粉的粗细，决定了萃取咖啡的方式。一般而言，细粉由于最易萃出精华，因此所需时间最短，一般就是用90摄氏度水快速冲过后立即萃取，用的是意式机和摩卡壶。中度研磨的话，通常都是家庭自己喝的，要预热咖啡杯和咖啡壶，令到咖啡香气更突出，一般就是85摄氏度到90摄氏度水温，以手冲壶、滴漏壶和虹吸壶为主。至于粗粉，那就当仁不让得是法式压壶上了，所需要的萃取时间最长，水温同样是85到90摄氏度之间。

好咖啡的标准

别看用来评判咖啡的专业名词有一大堆，可以媲美红酒，其实通通都可以把它们忽略掉，自己的舌头才是第一评判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其实很简单：喝起来口感舒服，干净、无杂味，香气纯粹，最紧要的当然是咖啡豆要新鲜。若是放上一年半载，西施都要变钟无艳了

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

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2016-10-19 10:18:19 责任编辑：未知

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