。我们把例子反过来演绎一次会如何呢？4：4：2，深烘，高温萃取，强调的甜度得到了完美的释放，酸性物质即便过粹在比率上并不能确切影响到风味的诠释；2：2：6，低温冲泡使得苦甜物质完全释放，没有过粹出现或者少量杂味，但是就组成比率而言，酸性物质比起来是要明显突出的，干净优雅的酸度，是浅烘爱好者追求的味道。所以我个人的喜好冲泡是深烘用高温水，浅烘用低温水。以上建立在各个人感觉及经验下相同的正常的萃取时间下。接下来萃取的时间，有人用一分半，两分钟，两分半，三分钟，甚至是4分5分甚至是10分钟…我们这时不妨跳出来说说杯测的标准，(其实与法压壶是一模一样的，)用90-96摄氏度的水，与正确研磨度的粉以18：1的比率冲泡3-4分钟。使用这种量化的标准为的是品尝到这款咖啡豆的全貌。参考了杯测的格式，手冲的时间上的启发是如何呢？有的人使用快速冲泡去避免粹出容易释放的杂味；有的人需要毫无保留的释放出令其自信的咖啡风味；有的人需要释放更多的物质，以减低加奶加糖后带来的稀释…咖啡的新鲜度，反过来说就是风味流失程度，如果硬是需要调整的话，稍微加强萃取率就好，因为吧，风味流失得多的缘故，只能祝福。新鲜度的维持，也就是风味流失的控制上有几个影响的因素，空气，高温，光。所以推荐的保存方法是在风味保存期内不要打开包装(因为空气)，放在阴凉的地方(因为温度)，避免光线穿透的容器(因为光)。接下来你懂的。===============================关于口感最近想起了筛粉器这个东东，由于本人的极简冲泡风格(单点注水)，这个器具并没有出现在工具列表里。非单点注水冲法会有搅动咖啡粉的动作，这就让不均匀的细粉更快的萃取出杂味，这就让一些人冲出的咖啡里带着涩涩的口感，非常不顺滑。之所以采用单点注水法，一方面是可以尽可能少的“惊扰”到细粉，一方面是把咖啡粉层里的水控制到刚好形成对流而不是浸泡(泡一泡，粉层浮起，细粉就随着水流附到纸壁上造成堵塞，注水搅动同样也会有这种困扰)的程度。这样本人就可以节省很多不必要的环节了，笑
决胜局的萃取精华

经历了正确的采摘、制作、烘焙之后，就来到了进口的最后两道关口，研磨和萃取。这两道工序是相辅相成的。磨粉的粗细，决定了萃取咖啡的方式。一般而言，细粉由于最易萃出精华，因此所需时间最短，一般就是用90摄氏度水快速冲过后立即萃取，用的是意式机和摩卡壶。中度研磨的话，通常都是家庭自己喝的，要预热咖啡杯和咖啡壶，令到咖啡香气更突出，一般就是85摄氏度到90摄氏度水温，以手冲壶、滴漏壶和虹吸壶为主。至于粗粉，那就当仁不让得是法式压壶上了，所需要的萃取时间最长，水温同样是85到90摄氏度之间。

好咖啡的标准

别看用来评判咖啡的专业名词有一大堆，可以媲美红酒，其实通通都可以把它们忽略掉，自己的舌头才是第一评判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其实很简单：喝起来口感舒服，干净、无杂味，香气纯粹，最紧要的当然是咖啡豆要新鲜。若是放上一年半载，西施都要变钟无艳了