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• 拼配咖啡豆的学问 意式拼配咖啡豆配方分享
• 意式咖啡豆其实是一种混和配方豆,大部分会结合3种以上不同产区的咖啡豆来调配,比例也是自由变化,咖啡玩家自己喝随时可以做不同变化,店家就不能朝令夕改了,否则会落到品质不稳定的评论,没有所谓的标准配方,只有自己喜不喜欢客人买不买单而已,其实从意大利进口的知名咖啡豆,其豆种并不是意大利自己种植的咖啡豆,他们也是收购来自世界各地的咖啡产区处理好的咖啡生豆,然后进行拼配混豆,烘焙,使用自己商标的包装,广告贩售,知名品牌就是这样打出来的。
   
  意式咖啡烘焙的部分大致上分成两派,一种是喜欢先混再烘另一种是依照各种产区分开烘焙完成再进行混豆,当然造就的风味也会不同,先讲混完再烘的方式,其优点是混合会比较完全因为烘焙一锅的时间大约在10——25分钟,使用烘焙滚筒或热风搅动方式烘焙,在这样长的时间烘焙所有的咖啡豆种也应该都已经充分混和了,当磨豆冲煮时比较能确保每一种咖啡豆在每一杯咖啡所需的咖啡粉使用量都有磨到,风味口感也比较一致,再来视觉上豆色会比较均匀美观,一次搞定的烘焙方式不管烘焙量多寡都很方便;再来说说先烘再混的优点,这种方式可以控制每种产区豆性了解其硬度,含水量,烘焙程度所散发的香气如坚果气味,花香,可可,果香,酸度,苦味,将他个别烘焙凸显出来,一个熟练的烘焙师必须能够掌握每只豆子的特性才能将这种混和方式充分的展现其独特的风味,层次感较前者丰富。
   
  个别的缺点就是无法具备另一种方式的优点,没有面面俱到的方法,所有的事情似乎都是一体两面,就看你喜欢何种方式何种味道,烘焙咖啡很难吗?其实它可以用烹饪来比喻,快炒和慢炒就是会有不同的结果,快炒可以保留较多的香气,慢炒可以保证熟透,炒焦了多一份炭烧香气,没炒焦味道比较干净清爽,人的口味一直在变今天想吃烤肉明天想喝粥哪一种比好呢?如果你想创业开店最好选择一种就好,客人想到你的特色口味时自然就会选择上门啦。
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