曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。在前街门店，有许多咖啡老饕一进店就点上一杯黄曼，口感丰富扎实，有着令人愉悦的坚果巧克力调。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。曼特宁咖啡口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。 曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

为什么曼特宁会有如此丰富醇厚的口感呢，这一切都到回到印尼产地，从源头找到答案。在印尼的土地上，17世纪荷兰人就把咖啡带到爪哇岛进行种植，随后北上扩散到苏门答腊岛。当时种植的咖啡品种是铁皮卡。后来19世纪经历了一波叶锈病，印尼本土的咖啡树几乎都倒下了，所以，荷兰决定引进更多的咖啡品种以增加咖啡基因多样性，对抗叶锈病。这时引进的有印度的肯特、s系列，帝汶岛的蒂姆，巴西的罗布斯塔、卡杜拉。从此印尼成为了咖啡品种的大熔炉，加上当地咖农的传统种植以及语言差异，导致至今我们都很难区分清楚印尼咖啡的品种。

前街根据一下文献资料，整理了一些印尼品种的信息，方便大家理解。

苏门答腊铁皮卡：印度尼西亚种植最悠久的品种，早在17世纪末，荷兰人从印度引入至爪哇种植，随着爪哇种植成功并广泛传播，便往北方更大的岛屿苏门答腊岛进行种植。当时种植在印尼的铁皮卡是当时风味表现很好的咖啡，经过长时间地融合当地的种植环境，形成的具有印尼的低酸高甜带有草本芳香的风味。

随着1877年叶锈病席卷印尼，印尼全境的铁皮卡大多都染病枯萎，印尼政府只能引进抗病品种进行替代。如今苏门答腊铁皮卡分布在多巴湖和林东地区为主，前街上架的林东曼特宁产区豆就含有铁皮卡这一优秀品种。

苏门答腊铁皮卡这个称呼你一般是不可能在印尼听到，他们会使用Bergendal、Sidikalang、Rambung等称呼代表苏门答腊铁皮卡。同时也是印尼曼特宁最优秀的咖啡豆品种。

蒂姆（Timor Hybrid）：原本是帝汶岛上的铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交的品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性，传进印尼后，咖农会称其为Tim Tim，而在印尼种植后也衍生出它的嫡系Bor Bor，意为“硕果累累”，其产量相比Tim Tim也有所提升。

卡蒂姆：1959年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血，它拥有超高的抗病性，是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中，印尼政府并不只是引入了罗布斯塔（其风味与阿拉比卡相差甚远），也向东帝汶引入了蒂姆，意欲替代铁皮卡，经过后来专家的调查，1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子，这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部，所以当地人也称卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。

而Ateng由于抗病性与产能皆由于铁皮卡，而经过多年的本土适应，Ateng中的卡蒂姆狂野的风味也被驯服了，受到咖农们的喜爱，由亚齐辐射到多巴湖。而亚齐的Ateng也引起了印尼最大的生豆商Pawani的注意，面前前街上架的2020年最新产季的黄金曼特宁的咖啡品种就产自亚齐伽佑山的Ateng。

Jember：是印尼本地化的S795，目前主要栽种在爪哇岛上，是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（ Jember Coffee Research Center） 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，因此爪哇当地农民也S795直接称为 Jember。

S795豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自于S288，而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种，S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与铁皮卡混血而成的肯特品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。

很多人都知道印尼曼特宁咖啡豆很出名。但其实它并不是一个品种的名字，而是一个当地一个部落称呼。相传在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以为他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁名字就这样传了出来。

现在，只要是产自苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆都可以称为“曼特宁”，其中最著名的莫过于“黄金曼特宁”，黄金曼特宁不是一个等级，但更胜一个等级，这是属于印尼当地一家叫做“pawani”的生豆公司的产品，同时也是一个商标。

PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候沿用了极为严格的标准，在印尼咖啡等级最高等级G1的标准下，再加以3次的人工手选，从而保证了品相与大幅度降低瑕疵率。如此挑选出来的PWN黄金曼特宁最后呈现出色泽统一、豆形均一，品尝起来不但没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，口感更是干净透亮，香甜度也更加强烈。

所以，pwn的黄金曼特宁品质上会比G1等级的曼特宁还要好。价格当然也会比普通的G1曼特宁要高出一些。前街咖啡的pwn黄金曼特宁咖啡豆的价格是89元/227g（熟豆）。

造就曼特宁咖啡醇厚无比的口感，烘焙阶段至关重要，前街的烘焙师在入库的每一批黄金曼特宁生豆都会进行含水量的检测，由于是湿刨处理的缘故，黄金曼特宁的含水量比其它产国都要高，因此在烘焙时的脱水期比较重要，前街采用了深度烘焙，通过调整把黄金曼特宁的甜感爆出来。

到了冲煮阶段，也是非常重要的，有些朋友老是把冲不出曼特宁醇厚口感，经常向前街咨询，所以前街就把冲泡曼特宁的心得分享给大家。

第一点是注意咖啡豆的状态，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

在滤杯的使用上，前街建议使用Kono滤杯，这样能更好地冲出曼特宁咖啡醇厚的口感。

冲泡参数如下：

粉量：15g

研磨度：20号标准筛网通过率70%

比例：1:15

水温：87度

注水方式：三段式

缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。

第二段中心向外绕圈注水95g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

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