黄金曼特宁与耶加雪菲豆区别 印尼黄金曼特宁咖啡豆风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2022-09-30 21:40:20


说到咖啡哪个好喝,有人喜欢酸的,有人喜欢醇厚的,每人的口味不同,自然选择也就不同,所以咖啡都好喝。而有人到前街咖啡来问:黄金曼特宁耶加雪菲咖啡豆有什么区别?前街告诉大家啊:首先,黄金曼特宁咖啡是属于印度尼西亚的,是亚洲豆,亚洲的咖啡豆口味一般都是比较醇厚的,带有松木和草本的味道;而耶加雪菲是埃塞俄比亚的,也是非洲的咖啡豆,味道带有花香果香且比较小清新的。这两者完全就是不在同一个频道上的啊!


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而且你会发现,选择黄金曼特宁咖啡的朋友大多是男性,也可以说曼特宁咖啡是绅士的男士;而选择耶加雪菲咖啡的朋友大多是女性朋友,女性朋友的口感可能相对来说没有这么的重,都喜欢清新明亮的感觉。这两款咖啡豆在前街都是非常热卖的,下面前街详细给大家介绍一下这两款咖啡豆吧!


耶加雪菲咖啡


耶加雪菲咖啡是埃塞俄比亚的精品咖啡,同时也是埃塞俄比亚咖啡产国的代表咖啡。在前街,水洗耶加雪菲是前街咖啡口粮豆中卖得最好的!可见其受欢迎的热度!


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埃塞俄比亚是咖啡的起源地,也是咖啡的基因地,那里有着繁多的咖啡品种,庞大的咖啡基因数据库,有很多咖啡品种都是没有发掘出来的,所以埃塞俄比亚的咖啡品种中有很多都是写着原生种的。常买耶加雪菲咖啡的朋友会发现,耶加雪菲的咖啡豆大小不一,有长的也有圆的,这都是因为咖啡原生种且混合采摘的原因。


黄金曼特宁咖啡


印尼苏门答腊是印尼精品阿拉比卡咖啡豆的主要产区,我们日常所说到曼特宁咖啡指的是苏门答腊岛中北部的托巴胡附近区域,海拔900--1200m,以及苏门答腊最北端的亚齐附近区域,海拔900-1600m的阿拉比卡咖啡豆。适宜的海拔以及热带雨林气候使岛上平均气温在25-28℃之间,季节分配均匀,无干旱期,为咖啡树营造出很不错的生长环境。


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那黄金曼特宁咖啡又是什么呢?从名字上来看,很显然等级就是比曼特宁高了。前街告诉大家,黄金曼特宁不是等级哦,而是印尼普旺尼咖啡公司(N.V. Pawani Medan,简称 PWN)注册的商标,它成立于1957年,从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务,是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业,也是第一家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起,该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口,主要出口目的地是日本、中国台湾和美国,其中日本和中国台湾的出口占95%以上,在日本和中国台湾,“PWN”成了「品质保证」的代名词。


前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡豆是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选,保证咖啡豆的规格达到18以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。


黄曼


前街咖啡新产季的黄金曼特宁产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾(Ateng),阿腾(Ateng)是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。阿腾(ateng)其实就是卡蒂姆(Catimor)咖啡的本地叫法。黄金曼特宁对品质的要求更加严格,首先要保证咖啡豆的大小在19目,且颗粒饱满均匀。接着要经过一次机选和三次人工手选,保证生豆的瑕疵率。


塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆主要处理法


水耶耶加雪菲咖啡一听就知道是水洗的,其实耶加雪菲本来以日晒处理为主,后来人们发现水洗处理法更能体现耶加雪菲咖啡豆明亮的酸质,咖啡的口感也会更加干净清爽。所以现在耶加雪菲的咖啡豆主要采用水洗处理法处理咖啡豆,当然日晒处理法也运用广泛。水洗的咖啡风味更干净更能体现当地的咖啡风味来,所以前街咖啡的口粮豆中几乎都是水洗处理法的。


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水洗处理法是将筛选后的咖啡果实放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,根据当地气温变化,将咖啡豆发酵约12-36小时。发酵后将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除剩余的果肉与果胶。清洗后通过日晒或借助烘干机让咖啡豆干燥,是咖啡豆含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为水洗处理法咖啡熟豆最大的特点是咖啡豆中间保留了白色的银皮线。


苏门答腊黄金曼特宁咖啡豆处理法


曼特宁咖啡的独特风味与其处理法有着切的关系。前街也有说过,咖啡豆的处理法与当地的气候环境有关,而当地天气常以雨水天居多,台风不断,常年潮湿多雨,无法达到日晒所需的天气条件,所以咖农就用了湿泡法来处理咖啡豆,误打误撞的处理法使得曼特咖啡的风味独一无二。


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湿刨法采用的是水洗处理方式进行发酵,然后进行半干燥后通过机器去除羊皮纸后再进行最终干燥,咖啡豆会光溜溜进入储存环节。黄金曼特宁咖啡同样也是湿泡法处理的。


黄金曼特宁咖啡与耶加雪菲咖啡的烘焙区别


黄金曼特宁咖啡是亚洲豆,亚洲豆的Body高,再加上曼特宁咖啡豆子风味的特点是带有药草味。前街咖啡的烘焙师会做中深焙以追求亚洲豆特有的醇厚度。


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无人不爱的耶加雪菲是非洲豆,非洲豆子的Body弱但胜在香气张扬,耶加雪菲产区的豆子一般会带走白色小花的香气以及柑橘的酸甜。在烘培度上前街咖啡师会以浅焙处理突出花果的香气。耶加雪菲的生豆一般是埃塞俄比亚的原生种。所以它的生豆会有圆的,长条的,扁胖的混合在一起。所以耶加雪菲归类会是小颗豆。小颗豆一般会主动选择的烘培时间是短些的。因为它不耐烘。


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黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡,风味有草本、黑巧克力的浓香,口感醇厚顺滑,带有坚果般的甘甜余韵,喝完后口感的余韵很甜!


耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味


前街咖啡冲煮建议


对于咖啡的冲煮,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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当然了,这些的前提条件是得保证咖啡豆的新鲜才行。前街咖啡深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。


前街冲煮耶加雪菲咖啡的参数:


前街为了充分萃取出埃塞俄比亚咖啡豆丰富的层次感,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。


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滤杯:Hario V 60,水温:90℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)。


前街冲煮黄金曼特宁咖啡的参数:


为了更能突显出曼特宁咖啡的醇厚口感,所以前街会选择Kono滤杯,Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。


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水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(20号筛网通过率70%)。


【水洗耶加雪菲咖啡风味】:酸质会更明亮活泼,柠檬酸,柑橘香,口感清香,后段有些红茶茶感。


【PWN黄金曼特宁咖啡豆风味】:咖啡整体层次多变,醇厚且干净,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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前街咖啡有五十多种不同产国不同产区的单品咖啡豆,各种口味都有,欢迎大家前来品尝哦!


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2022-08-12 11:57:40 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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