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自精品咖啡兴起，耶加雪菲产区也远赴盛名，随着埃塞俄比亚咖啡国家规范化，耶加雪菲产区也发生改变，前街咖啡今日就介绍下耶加雪菲咖啡。
 
耶加雪菲位于埃塞俄比亚西南部的西达摩产区，咖啡豆属于中小颗粒，生豆颜色呈现淡淡黄绿色，豆型完整漂亮，在东非的精品咖啡中具有一定的代表地位。
 
现在在ECX的制度之下，耶加雪菲这块区域又被分成了四小区，分别为：Yirgachefe、Wenago、Kochere、Genlena abay。此处的土壤肥沃，海拔高度平均为1800米之上，是昼夜温差大的高海拔地区。各区的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，使每一批的咖啡豆风味都不尽相同，相当具有特色和独特性。

耶加位于埃塞俄比亚西达摩省，海拔2 000 米的高原地带，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一，此地出产的咖啡称为耶加雪菲（yirga cheffe）。“yirga”意指安顿下来，“cheffe”意指“湿地”，所以它的本意是“让我们在这块湿地安身立命”。这座小镇位于东非大裂谷东侧。

耶加雪菲咖啡豆是一款很优质的水洗阿拉比卡豆，具有独特与明亮的水果酸甜，一入口就可以立即感受到清新明亮的香气。这款非常有个性的耶加雪菲，它张狂的花香与柠檬酸，丰富的层次把咖啡的风味诠释的恰到好处，喝起来也有一种近似茶品的错觉。所以很多人也会说耶加雪菲喝起来不像咖啡，倒像是一款柔软宜人的水果茶。既能够优雅也可以奔放，简单与复杂间的精准拿捏。
 
原本耶加雪菲以水洗处理法著名且为大宗，但现在日晒处理的耶加雪菲因为有着丰富的莓果香甜，也受到了市场上的热烈欢迎。也因为需求量的大幅增加，所以日晒的耶加雪菲产量也因此而提升许多。
 
埃塞俄比亚2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
 
ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：
 
a.精品（Speciality ）缺陷数少，杯测风味品质高
 
b.商业（Commerical）达不到精品等级，但比国内（Local / Domestic）消费等级要高
 
c.本地/国内（Local / Domestic）缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。（埃塞内部消化，不在国际市场流通）
 
其中，精品和商业是针对出口国际市场。不同类型的分级标准稍有不同。
 
商业等级划分
ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%（SCAA杯测标准），分级标准如下表。
 

精品等级划分
基本要求此等级评分实在商业分级基础上在分级的。在商业分级到到Grade 1-3时，在对其进行杯测专项评价。评价标准请参照SCA标准杯测基本要求
 

埃塞俄比亚西达摩与耶加雪菲产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计划（Operation Cherry Red）。
 
前街咖啡耶加雪菲日晒红樱桃
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
庄园：阿特兰庄园
海拔：1700-2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
风味：莓果、草莓、柠檬、发酵酒香

水温：90-91度
研磨度：细砂糖大小（20号标准筛通过率78%）
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。