专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
对于水洗处理的咖啡，前街感觉这就像是夏日里的一阵微风，透人心脾的舒爽！水洗处理的咖啡怎么能不提及埃塞俄比亚的耶加雪菲呢，前街的水洗耶加一直是备受推崇的产区之一，即使是同一个产区的水洗咖啡也会有不同合作社，那出产的咖啡风味也是具有区域性的。前街热衷于在这些产区寻找到具备特色的咖啡，是前街一直以来寻豆的理念！
耶加雪菲咖啡豆产区
耶加雪菲在行政划分上属于埃塞俄比亚南部西达摩的一部分，其水洗豆的精致风味闻名全球，而后独立成为埃塞俄比亚的一个咖啡产区。耶加雪菲咖啡产区的大部分咖啡都生长在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡产区因为长年垦殖，森林面积逐渐减少，属于人口稠密区，主要栽种的模式还是以家庭模式栽植为主。随着耶加雪菲越来越热门，ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）在2019年开始将产区细分化，早年科契尔产区的咖啡豆是以耶加雪菲之名售卖，如今科契尔也独立一个品牌名进行销售，科契尔产区已成为非常重要的水洗产区。随着更多的水洗厂设置在科契尔，未来极有可能在科契尔东南方再分出新的咖啡品牌。
咖啡豆品种
经常喝耶加雪菲咖啡豆的，应该会发现埃塞俄比亚的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品种都是Heirloom当地原生种这个品种。其实大部分埃塞俄比亚的咖啡豆品种都会以Heirloom当地原生种这个名字来命名，其实是因为埃塞埃塞俄比亚的咖啡豆品种实在是太多，经常说它是阿拉比卡的天然基因库，另外对于咖啡豆品种的鉴定分类难度大，埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息。
耶加雪菲咖啡处理方法
耶加雪菲咖啡产区咖啡豆目前有有两种处理方法，分别是水洗处理法和日晒处理法。
日晒处理法：筛选成熟咖啡樱桃后，经过阳光的晾晒，直至含水率12%，去果皮果肉。
水洗处理法：筛选成熟咖啡樱桃后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。
日晒是保留了果肉的风味，而水洗则是去除了果肉的风味。在口感上能体会到明显的区别，水洗更为干净透亮，而日晒则会口感丰富。
前街咖啡耶加雪菲水洗日晒咖啡豆生豆
以【前街咖啡 耶加雪菲红樱桃咖啡、耶加雪菲科契尔咖啡、耶加雪果丁丁咖啡】为例
耶加雪菲科契尔咖啡、耶加雪果丁丁咖啡这两款咖啡豆都是采用水洗处理法，来自耶加雪菲咖啡产区的不同处理厂。
【耶加雪菲科契尔咖啡】科契尔位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，以小农种植为主，这些小农的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000米，咖啡品种主要是铁比卡和Heirloom混合。咖啡豆是该产区的为主要收入来源。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着较高的水准表现，咖啡豆带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。
前街咖啡耶加雪菲科契尔咖啡豆
【耶加雪菲果丁丁咖啡】果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后来，越来越多人对咖啡豆的来源地的重视，一个个有特色的小产区被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，在2012年，拥有约300名成员的果丁丁，从沃卡合作社独立出来，成立了果丁丁合作社。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁咖啡豆
前街咖啡烘焙建议
风味这么绚丽的耶加雪菲咖啡豆其实当然不太适合进行中深度烘焙，会失去它特有的果酸调性，虽说现在有人也会尝试用中深烘烘焙耶加雪菲豆，风味上也是稍微能感受到果酸调性，但是就不会像浅烘这般清爽明亮，是完全不同的两种风格了。所以，前街咖啡建议采用浅度烘焙的方式。
耶加雪菲科契尔咖啡烘焙曲线 耶加雪菲果丁丁咖啡烘焙曲线
前街咖啡冲煮建议
前街咖啡冲煮手法
分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
前街咖啡出品
风味描述
【耶加雪菲科契尔咖啡】柑橘、莓果、茶感、奶油、轻微坚果。
【耶加雪菲果丁丁咖啡】柑橘、红茶，花香、奶油、杏仁。
