咖啡树果实是摘的咖啡豆怎么做成咖啡的过程介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡种植 > 2026-04-06 01:59:02

水洗式,将收获的果实倒入水槽中,去掉漂浮物,将水中的果实移至果肉去除机内,剥离外皮和果肉,然后再放回水槽,除去漂浮物,将水中“果核”倒入发酵槽,浸泡半天或一天,除去发酵豆表面的胶体,水洗,晒干或机械干燥,在脱壳机上脱除内果皮,即成商品生咖啡豆了。
水洗式的优点:咖啡豆光泽好,混入异物少,酸味稍好些。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国采用这种方法。用水洗式生产的咖啡豆几乎占咖啡豆总产量的70%。
有时发酵时间处理不好会产生发酵臭和特殊的酸味;处理得好,可形成咖啡豆个性化的香味。
这时的咖啡豆,已可装入麻袋送到各地,或装入特殊的集装箱漂洋过海了
世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选,因此,收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在,因此,采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下,或是使用自动化的采收机,都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。
 
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子,但如此一来,因为品质不纯正,减损了咖啡风味,降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树,把果实摇落地面,在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡,这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下,被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常

1、生豆处理:水洗法、蜜处理、日晒法  但不论是哪种处理方式都是为了去掉果肉得到咖啡豆的过程,至于不同处理方法的运用则和处理成本、需求口感相关联,你可以自己做详细了解
2、烘焙:生豆至熟豆的过程  这个过程也是咖啡豆能有那股子香气的关键步骤  此过程技术含量会比较高,如果想涉及,需要长期大量的练习
3、研磨:咖啡豆变成咖啡粉的过程  为了更均匀且适度的萃取的必须前奏
4、萃取:如果是用意式咖啡机则是得到Espresso的过程  之后加入牛奶什么的就可以制作拿铁、卡布等各式咖啡了  如果是其他器具则可以得到不同的咖啡液

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2016-10-20 14:21:37 责任编辑:未知

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