专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 
有人喜欢酸酸的、口感偏薄的咖啡，但也有人喜欢醇厚度高的咖啡。总有一些小伙伴来到前街咖啡的门店说道，我想要不酸的咖啡，要醇厚度高的咖啡。前街咖啡的咖啡师一般都会介绍黄金曼特宁。
 
 
 
曼特宁咖啡豆故事苏门答腊咖啡发展
 
印尼位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地，经过多方探寻，最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间，印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。然而到了今日，印尼的咖啡代表却是曼特宁，这其实也是不出意外的结果，因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区，而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。
 
 
 
曼特宁名字由来
 
“曼特宁”原本是印尼当地一个部落的名字，但阴差阳错成为了咖啡豆的名字这中间有一段故事：在二战时期，印度尼西亚被日本占领，一名日本军兵在当地喝了一杯很醇厚的咖啡，他问到老板咖啡的名字，老板却误以为问他的出生之地，就答了“曼特宁”。战后，日本军兵回国，想念当初在印尼当地喝到的那杯醇厚度高的咖啡，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，“曼特宁”这个名字也因此开始火了。
 
 
曼特宁的处理方法
 

前街咖啡发现咖啡豆的处理方法一般都是因地制宜，曼特宁也是。曼特宁的处理方式大多采用苏门答腊特有的咖啡处理方法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。
 
第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
 
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
 
除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。
 
湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系，但如今的咖啡市场不再满足一成不变，就算湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，比如前街就有入了一款日晒处理法处理的曼特宁。
 

前街咖啡印尼瓦哈娜曼特宁
 


产区：印尼苏门答腊多巴湖
海拔：1000m——1700m
品种：波旁、铁皮卡
处理方式：日晒
 

 
 
【黄金曼特宁】
 

黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。
 
黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
 
不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，最后导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。
 

前街咖啡PWN黄金曼特宁
 


产区：印尼北苏门答腊岛亚齐GAYO山
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法

 
 
 
【林东曼特宁】
 
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的曼特宁。林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。
 
 

前街咖啡印尼曼特宁
 


产区：印尼苏门答腊林东产区
海拔：1100m——1600m
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理方式：湿刨法

 
 
冲煮建议
 
KONO滤杯、86℃水温、15克粉、粉水比例1:15、研磨度：中国标准20号筛网通过率70%——75%
 

前街咖啡采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 


风味
 
【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡；
【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925