虽然前街的日常豆单上有几十款咖啡豆，细心留意能发现每个产区的风味都不一样，且每款豆子因处理法、生产步骤的不同也会呈现独有的香气。比如前街豆单上的pwn黄金曼特宁咖啡就有着曼特宁咖啡独特的草本醇厚香气，也具有清晰干净的风味和口感。

曼特宁咖啡豆的特色

曼特宁咖啡产自印度尼西亚最著名的产区苏门答腊岛，也被称为“苏门答腊咖啡”。优质的咖啡主要分布在整个岛屿的北部，围绕在两个火山湖周边：亚齐地区Aceh 的塔瓦湖Lake Tawar和林东地区Lintong的托巴湖Lake Toba。两个湖泊带有肥沃的火山灰土壤，加上当地热带雨林气候带来的阴雨绵绵季节，让这里产出的咖啡豆富含草本植物气息。

常年高温高湿的环境，加上当地淡水资源稀缺，让当地人无法像中南美洲那样采用水洗处理法，而非洲式长达20天的日晒干燥在热带雨林地区就更是难上加难。于是当地人因地制宜研发了一种独有的“半水洗”处理法——湿刨法。

脱去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去黏膜。接着把带壳豆晾晒干燥，第一次干燥只需达到30～40%含水量，大约2～3天，咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接用机器进行脱壳处理，得到最内的生豆。

由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层碾压开来，这个阶段通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。

脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“地域之味”。湿刨法无论是发酵时间还是干燥时间都比传统水洗处理法更短，因此也省去了许多人工。

什么是黄金曼特宁咖啡？

为了将曼特宁咖啡的质量更高，印尼的PWN公司将购入的曼特宁咖啡生豆进行四次手工挑选，保证每个生豆完整、均匀、饱满、且规格必须达到18目以上，也就是印尼当地的G1等级。前街通过杯测对比，发现严格挑选后的黄金曼特宁咖啡消除了一般曼特宁带有的泥土、木头味，整体风味更干净透亮。

需要注意的是，虽然市面上非常多的黄金曼特宁咖啡，PWN公司在早期已经注册了黄金曼特宁的商标，意味着只有PWN黄金曼特宁才是真的黄金曼特宁咖啡。要想一睹曼特宁风味的魅力，前街认为PWN黄金曼特宁咖啡非常值得一试。

黄金曼特宁咖啡最有代表的特点在于香料、草本以及醇厚度，前街烘焙师为了呈现这一调性，采用了深度烘焙这款咖啡豆。

PWN黄金曼特宁咖啡的手冲风味

黄金曼特宁咖啡的香气复杂，要想喝到最佳的风味口感，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮。咖啡豆在烘焙后4～7天会进行最佳赏味期，过了这个期限（大概一个半月）香气将逐渐消退，并产生木质般的瑕疵味道。前街认为咖啡豆的新鲜度尤其重要，因此发货的咖啡豆是5天内新鲜烘焙的，加上物流发货运输的时间，收到就可以开始品尝了。

前街针对每款咖啡豆的冲煮思路都是基于杯测时咖啡所呈现的特点，像黄金曼特宁咖啡的风味有草本、黑巧克力、焦糖、坚果、松木等。这一类醇厚调性的豆子，前街咖啡师会使用kono滤杯。kono的肋骨不到滤杯高度一半位置，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。

由于深度烘焙的咖啡豆比较松散，吸水性强，很容易导致吸水过多而过萃，冲出来的曼特宁咖啡又苦又涩。所以前街会将研磨度调粗一些，并用温度低一点的水进行冲煮。

建议冲煮参数：水温：87～88°C  咖啡粉：15克  粉水比例1：15    研磨度：中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。最后一段柔和中心注水95ml，等咖啡液全部过率完移走滤杯，将壶内咖啡轻轻摇匀。

手冲PWN黄金曼特宁咖啡喝起来非常浓郁，散发着香料草本的气息，整体表现出扎实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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