印尼黄金曼特宁咖啡风味特点口感 苏门答腊曼特宁咖啡豆品种故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2022-01-26 13:59:27


 
曼特宁咖啡是精品咖啡店经常可以见到的一款单品咖啡。相传在蓝山咖啡还没有被发现的时候,曼特宁曾经被视为咖啡中的极品,风靡一时。曼特宁咖啡杯认为是世界上最醇厚的咖啡,在品尝曼特宁的时候,你能明显的感受到舌面上的重量。曼特宁咖啡的酸度非常低,但是认真品尝还是会杯察觉到。浓郁是前街对曼特宁咖啡最强烈的印象,跳跃的微酸混合着馥郁的草本、黑巧克力风味,不愧是极品咖啡。
那么,现在就和前街咖啡一起了解以下曼特宁吧!

 
苏门答腊曼特宁咖啡种植历史
苏门答腊是印度尼西亚现今面积第二大的岛屿,常住人口大约是5500万,但却是岛上最大的产区之一。苏门答腊产区的咖啡产量大约占印度尼西亚的74.2%,而印度尼西亚产量第二大的产区占全国的产量也仅有12%。不过,印度尼西亚原本并不是咖啡的原产地,而是在荷兰殖民早期征服葡萄牙人后,由荷兰政府进口到岛上。两个世纪之后,第二次世界大战正进行得如火如荼,为了解决当地人的温饱问题,大量的咖啡作物被稻米、玉米、木薯等此类农作物取而代之。1950年,当地咖啡的产量仅为战前的八分之一。但从此之后,咖啡作物却成为了当地的经济支柱。
 

 

 曼特宁名字由来
说起苏门答腊曼特宁咖啡就不得不提及曼特宁名称的由来。曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名。那么它的名字是如何的由来的呢。其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。
在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡。于是他问店主咖啡的名字,由于语言障碍,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”,托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎,此后,曼特宁的名字就这样的传了出来。

 

什么是曼特宁
从传统上严格来讲,以产自多巴湖区(位于印度尼西亚苏门答腊岛西北部)的咖啡豆称为“曼特宁”。在苏门答腊岛(Sumatra) 最好的的咖啡来自二个地方,其中一个地方就是林东 (Lintong) 地区的曼特宁咖啡,位于北苏门答腊岛上多巴湖(Toba)附近地区最出名的咖啡,林东 (Lintong) 地区咖啡种植高度在生产区域平均在1,200到1,500米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用剥湿式加工法表现出奇特的风味以及活泼的浓醇度风味。
那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。印尼当地的PWN公司(Pwani Coffee Company)也是第一家与日本合作的生豆商。
 
 
 
 

 
印尼的Pawani咖啡公司是黄金曼特宁的处理公司,由于黄金曼特宁“golden mandheling”是被其注册成商标,所以黄金曼特宁就成了PWN的专属。
黄金曼特宁和曼特宁的区别究竟是什么呢?
曼特宁是印尼咖啡中的精品,而黄金曼特宁又是曼特宁中的上好精品。黄金曼特宁是以筛选制度严格、豆粒大且均匀为特点,口感上也更为干净。经过手工精心挑选得到的颗粒饱满,色泽莹润的曼特宁咖啡,绝对是咖啡中的角色佳人。其实为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题,日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管,经过四次人工挑选,剔除瑕疵豆。
 
林东曼特宁咖啡
 


 
林东曼特宁是产于林东地区的精品曼特宁。它代表着常规曼特宁的风味,豆子颗粒较大,豆质较硬。如果初次尝试曼特宁咖啡,可以先从林东曼特宁咖啡入手。
 
陈年曼特宁咖啡


 
陈年曼特宁咖啡豆经过陈年的处理之后,酸质变弱,但醇度变高,质感变厚,有种老成持重的感觉。与前两款最大的区别,在于使用常规湿刨处理法后,还增加了陈年存放的过程。

老虎曼特宁


 
只有十七目以上且瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,而铁皮卡余韵甜感持久,让老虎曼口感比较均匀,干净度高。
 
  日晒曼特宁咖啡


 
这款曼特宁与前几款曼特宁最大的不同,就是使用了日晒处理法。这款咖啡豆来自于瓦哈娜庄园,是印尼相对比较年轻的庄园,但发展潜力不容小觑。日晒处理在印尼当地来讲,还是挺具有挑战性,印尼的气候较为湿热,日晒时间较不稳定,也正是因为这个因素,才有了独具当地特色的湿刨法。不过现在市面上的曼特宁咖啡多采用湿刨处理,日晒处理曼特宁的出现也可以帮大家换换口味。

 
 

曼特宁咖啡的处理法
曼特宁独特的湿刨法又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。
 
湿刨处理法步骤
①去除果皮和果肉,保留羊皮纸和黏膜
② 水池发酵
③ 洗去黏膜
④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量20-24%
⑤ 刨去羊皮纸
⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%
⑦ 准备出口
 
林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、日晒曼特宁区别
 

 
 
咖啡豆
黄金曼特宁
林东曼特宁
老虎曼特宁
陈年曼特宁
日晒曼特宁
品种
Ateng
铁皮卡、卡杜拉
铁皮卡、卡杜拉、  Sidikalong
铁皮卡、卡杜拉
波旁、铁皮卡
产区
亚齐GAYO山
苏门答腊林东产区
亚齐
苏门答腊
多巴湖
处理方法
湿刨法
湿刨法
湿刨法
湿刨法
日晒处理
风味描述
坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖,风味干净、柔和
草药、巧克力、焦糖,整体比较均衡
坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药,甜感明显,风味比较干净、清晰
熟普、焦糖、草药、巧克力,酸度较低
热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显

 
Ateng是什么品种

Ateng似乎是一个非常陌生的咖啡豆种,但细心的小伙伴早就在我们前街的黄金曼特宁包装袋上的标签看到Ateng了。前街咖啡2020年新产季的黄金曼特宁豆种就是“Ateng"。
其实Ateng也被称作卡蒂姆,只有种植在苏门答腊和印尼本土的岛屿上的卡蒂姆才能被称为Ateng。卡蒂姆并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种,而是罗布斯塔种中的蒂姆和波旁种的变种卡杜拉杂交出来的。它最初研发于1959年,二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产,在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。它的特点就是高产,植株矮小,可以密集种植,新叶呈红棕色,非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。但由于成熟速度快,产量高,所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫。据前街了解它的寿命十分的短,平均只有十年。
 

 
曼特宁咖啡风味口感特点
曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚,带有少许甜味。由于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性,因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后,都不会出现令人讨厌的酸涩口感。经过烘焙之后的咖啡豆颗粒较大,生豆呈褐色或者深绿色,带有焦糖般的特殊香味,口感香醇浓郁。一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用,但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。

 
前街建议曼特宁咖啡煮制方式
 
 
滤杯:KONO
水粉比:1:15
研磨度: 小富士3.5(中粗研磨)
水温:88℃
用30g水闷蒸30s,小水流缓慢注水至120g进行分段,然后稍微加大水流慢冲至225g,萃取总时长:2分钟。


最后,大家可能会问:曼特宁咖啡豆适合什么人喝?事实上,喝咖啡是一件很主观的事情,不同口感喜好的人会有不同的感受,具体好不好喝还得看个人喜好。如果可以,尽量多试试~
 
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2017-05-21 11:29:38 责任编辑:未知

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