什么是曼特宁咖啡豆?为什么曼特宁叫法有这么多?怎么区分黄金曼特宁?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡种类 > 2022-07-06 12:39:08

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悄悄告诉大家,曼特宁并不是咖啡品种哦!曼特宁是印尼苏门答腊岛上种植的阿拉比卡咖啡豆,都会被统称为曼特宁咖啡。如果说瑰夏咖啡豆是咖啡届中优雅的女士,那么曼特宁咖啡豆是绅士,因为有着沉稳、醇厚的咖啡风味,也成为了几代咖啡老饕的心头好。


曼特宁既不是咖啡的品种,又不是苏门达腊岛的别称,那为什么这里出产的咖啡豆会被称为曼特宁咖啡豆呢?据说,这是一个在语言不通的情况下造成了的误会。据说第二次世界大战中,日本占领印度尼西亚期间,一名日本士兵在一个苏门答腊上一族人家里喝到一款非常浓郁的咖啡,于是他问到族人这种咖啡豆叫什么?


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而族人因为没听懂问什么,因此回答了自己种族的名字:Mandheling(音译曼特宁)。战后,这名日本士兵回忆起在苏门达腊岛上喝过的”曼特宁“,于是托一位商人运了15吨到日本,竟然大受欢迎,于是曼特宁成为了苏门答腊岛出产的阿拉比卡咖啡豆的代名词。


印尼地区种植咖啡豆,有着非常悠久的历史。17世纪,荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印尼诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,于是农民纷纷开始种植起了罗布斯塔咖啡品种。目前印尼咖啡出口的咖啡豆 90%都是罗布斯塔的咖啡豆,只有10%是阿拉比卡咖啡豆。


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而苏门达腊岛上是印尼地区位数不多种植着阿拉比卡咖啡豆的区域,原因这里有着印尼地区较高的海拔。阿拉比卡咖啡豆会被种植在600-1600m海拔的山区里,这里常年闷热,低海拔不能使这里的气候形成较大的温差,因此在这里种植的咖啡一般而言不会有精致的风味,但是也因为低海拔,让这里的咖啡豆形成了让人念念不忘又十分独特的沉闷风味。曼特宁咖啡最大的特点就是草本、林木的沉香以及香料的味道。


虽然说苏门达腊岛有着印尼地区里较高的海拔,但是对比起其他非洲、中南美洲地区的,可以说非常的低了。低海拔也导致对咖啡树有害的虫子十分的霸道,影响着咖啡树的生产以及结果率,如果种传统的阿拉比卡咖啡树(铁皮卡/波旁),其抗虫力较弱,因此在该地区种植的咖啡树大多都是带有罗布斯塔血统的阿拉比卡咖啡师。目前在印尼地区种植的阿拉比卡咖啡树是蒂姆(Timor/当地人称为Tim Tim),一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种;以及卡蒂姆(Catimor/当地人称为Ateng),是卡杜拉和蒂姆的杂交品种。


也因为常年闷热的气候以及水源缺少,印尼的咖农们为能在省水的情况下更好地将咖啡豆剥离出来并干燥,于是研发出了一种能更好干燥咖啡豆的方式——湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,这也是曼特宁咖啡豆的标配处理法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。



虽然苏门达腊岛上种植的阿拉比卡咖啡能被称为曼特宁咖啡,但精品的曼特宁咖啡一般只会种植在gayo(迦佑)山一带。在精品咖啡届中赫赫有名的曼特宁咖啡豆,就是种植在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)迦佑山脉(Gayo)地区。种植高度在生产区域平均在1,110-1,600米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。


黄金曼特宁咖啡豆即使代表着一款咖啡豆,同时也是印尼普旺尼(PWN)生豆公司注册的一个商标。因此只有PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才能算是真正的黄金曼特宁咖啡豆。


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而前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司,在前街咖啡门店中可以看到PWN公司颁发的证书以及PWN黄金曼特宁咖啡生豆的麻袋哦~随着黄金曼特宁的知名度越来越高,市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子,其实这些只能叫做精品曼特宁。


PWN公司对于对外出售的黄金曼特宁咖啡豆,有着严格的筛选标准该公司挑选曼特宁咖啡豆上只选用规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。


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处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆,一共四次精挑细选。因此PWN黄金曼特宁咖啡豆要比普通的曼特宁咖啡豆要更加的均匀,无论是咖啡豆的大小还是咖啡风味的稳定平衡,整体的调性也会更加的干净,甜感也会更加的明显。


前街咖啡出售的咖啡豆均为新鲜烘焙,发货的咖啡豆均为烘焙完成日期后的5天内,因此大家可以从咖啡豆最新鲜的状态开始,品尝咖啡豆不通状态下,咖啡风味的不同的变化。一般情况下,咖啡豆在烘焙完成后的4天内还会存有烘焙的味道,如果不着急喝,可以先养一养咖啡豆,原包装密封静置至烘焙日期后4-5天在开始品尝,咖啡整体会表现得更加圆润,而咖啡最佳赏味期一般在30-35天。


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为了能让PWN黄金曼特宁咖啡豆表现出醇厚的咖啡风味,前街咖啡会将咖啡豆焙炒至中深程度。对于中深烘焙的咖啡豆的冲泡,前街咖啡建议大家使用KONO滤杯,冲煮参数:88度水温以1:15的粉水比例冲泡15g研磨成粗砂糖大小(中国20号标准筛网过筛率70%的咖啡粉。


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具体冲煮手法:第一次注水30g水量,进行30s闷蒸;第二段小水量绕圈注入至125g,等待粉床水量下至一半再注水,再继续小水量绕圈注入至225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。


PWN黄金曼特宁咖啡豆风味表现:咖啡整体层次多变,醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-06-19 18:33:42 责任编辑:未知

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