曼特宁咖啡特点 曼特宁咖啡豆的香味口感特征描述

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-09-21 15:53


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曼特宁咖啡有一种迷人的魅力,它不像埃塞那样水果香甜,不像瑰夏花果芬芳,那独特的风味俘获了不少咖啡客的心。让前街咖啡带大家了解一下曼特宁的全部把。

关于印尼的曼特宁咖啡,这并非产区名,也不是地名、港口名、咖啡品种的名字。曼特宁的名字到底是怎么来的呢?其实是印度尼西亚曼代宁民族,被日本人错读的音误。

故事发生在二次大战的时候,日本战胜荷兰,成功的占领印度尼西亚,有一天,一名日本兵在当地的一家咖啡馆喝咖啡,那香醇无比的口感让他极为震惊,于是日本人问店主,咖啡的名字。而老板误以他是问自己是哪里人,于是就回答:曼特宁。战争结束后,日本兵时刻惦记着印度尼西亚喝过的「曼特宁」。于是打电话托印度尼西亚的棉兰人客运了15吨咖啡到日本,竟然大受日本人的欢迎。而曼特宁的名字就这样的传了出来,也成了咖啡的名字。

曼特宁咖啡香醇无比,也曾经被认为是世界上醇厚度最高的咖啡,口味香醇、浓郁,还略带糖浆味,酸度极好。咖啡的主要出口市场是德国和日本,这从侧面反映了该曼特宁咖啡的优异质量与风味口感的优越。前街咖啡对曼特宁咖啡也格外关注,当上架的曼特宁就有黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、日晒曼特宁。而背后做测试的曼特宁更是多不胜数。

曼特宁咖啡生豆外观丑陋,因产地特有的“湿刨”加工方式造成咖啡生豆裂纹比较多。曼特宁适合深度烘焙,酸度较低,香味浓郁,温和馥郁。一直以来,以其特有的苦衬托出别具一格的甜。

湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,刨去咖啡豆的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,再去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象,豆色偏暗青色。

在苏门答腊最好的的咖啡来自二个地方: 在苏门答腊北边的亚齐靠近塔瓦湖地区和较南方围绕着多巴湖边的山脉。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏,因此在新鲜生豆的阶段,这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。

林东产区(Lintong):

林东曼特宁,海拔 1200到1500米,来自北苏门答腊岛上 Toba 湖地区最出名的咖啡。正确认识黄金曼特宁咖啡,并不是颜色金黄的曼特宁就是黄金曼特宁。

黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong(林东)地区,采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实,确保其初步选豆质量,咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工,天然日晒干燥,脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成。所以,都可以说是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写,其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册;

多巴湖(英文:Lake Toba),位于北苏门答腊省中部,荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”,北移到多巴湖地区,南苏门答腊林东Lintong与多巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区,曼特宁出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。此湖呈菱形,长100公里、宽30公里,面积1,130平方公里,平均海拔900米左右的高山湖;同时,也是世界上最大的火山湖。


塔瓦湖,位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

伽佑山脉亚齐 (Gayo)

亚齐(Aceh),海拔1110到1300米,在苏门答腊岛的最北的一角。在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),伽佑咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1110 和 1300 米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,湿式加工的这种咖啡较干净,但是通常不如苏门答腊咖啡的风味特征,道统工艺加工的该咖啡类似于苏门答腊岛曼特宁地区的咖啡,优点是表现出奇特的风味和低沉以及活泼的黏度。

而2020年最新的PWN黄金曼特宁选用的就是伽佑山的曼特宁。前街咖啡也率先对新季的黄金曼特宁进行测评,表现出的风味风韵犹存,在醇厚口感方面更略胜一筹。
 


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责任编辑:Z.E

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