正宗PWN黄金曼特宁咖啡豆风味介绍 印尼曼特宁咖啡豆怎么冲好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2020-04-16 11:00:17

 
曼特宁咖啡有一种迷人的魅力,它不像埃塞那样水果香甜,不像瑰夏花果芬芳,但那独特的风味俘获了不少咖啡客的心。
 

 
现在就让前街咖啡带大家了解一下曼特宁的全部信息吧。关于印尼的曼特宁咖啡,这并非产区名,也不是地名、港口名、咖啡品种的名字。曼特宁的名字到底是怎么来的呢?
 
故事发生在二次大战的时候,日本战胜荷兰,成功的占领印度尼西亚,有一天,一名日本兵在当地的一家咖啡馆喝咖啡,那香醇无比的口感让他极为震惊,于是日本人问店主,咖啡的名字。而老板误以他是问自己是哪里人,于是就回答:曼代宁。战争结束后,日本兵时刻惦记着印度尼西亚喝过的「曼代宁」。但是由于发音错误,将「曼代宁」读成了「曼特宁」。于是曼特宁的名字就这样的传了出来,也成了咖啡的名字。

曼特宁咖啡香醇无比,也曾经被认为是世界上醇厚度最高的咖啡,口味香醇、浓郁,还略带糖浆味,酸度极好。咖啡的主要出口市场是德国和日本,这从侧面反映了该曼特宁咖啡的优异质量与风味口感的优越。
 
曼特宁咖啡生豆外观丑陋,因产地特有的“湿刨”加工方式造成咖啡生豆裂纹比较多。曼特宁适合深度烘焙,酸度较低,香味浓郁,温和馥郁。一直以来,以其特有的苦衬托出别具一格的甜。
 
湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法,刨去咖啡豆的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,再去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象,豆色偏暗青色。

在苏门答腊最好的的咖啡来自两个地方: 在苏门答腊北边的亚齐靠近塔瓦湖地区和较南方围绕着多巴湖边的山脉。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏,因此在新鲜生豆的阶段,这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。

多巴湖(英文:Lake Toba),位于北苏门答腊省中部,荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”,北移到多巴湖地区,南苏门答腊林东Lintong与多巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁,林东一带才是曼特宁产区,曼特宁出产自多巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。此湖呈菱形,长100公里、宽30公里,面积1,130平方公里,平均海拔900米左右的高山湖;同时,也是世界上最大的火山湖。

塔瓦湖,位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

伽佑山脉亚齐 (Gayo)

亚齐(Aceh),海拔1110到1300米,在苏门答腊岛的最北的一角。在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),伽佑咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1110 和 1300 米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,湿式加工的这种咖啡较干净,但是通常不如苏门答腊咖啡的风味特征,道统工艺加工的该咖啡类似于苏门答腊岛曼特宁地区的咖啡,优点是表现出奇特的风味和低沉以及活泼的黏度。
 
 
前街咖啡上架的曼特宁有PWN黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、日晒曼特宁。而背后做测试的曼特宁更是多不胜数。在这些曼特宁咖啡当中,前街咖啡最关注的当属PWN黄金曼特宁。


 
 
前街的黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong(林东)地区,林东曼特宁咖啡种植在海拔1200-1500米之间,是Toba湖地区最出名的咖啡。采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实,确保其初步选豆质量,咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工,天然日晒干燥,脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成。所以,都可以说是一支严格精选的顶级黄金曼特宁咖啡豆

 

 
2020年最新的前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆选用的就是伽佑山的曼特宁,如上图,标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写,其公司所出产的PWN黄金曼特宁咖啡豆都已在印尼注册。前街咖啡PWN黄金曼特宁就会附有相关的证书。

 
前街咖啡对新季的PWN黄金曼特宁咖啡豆进行测评。优质的草本植物的气息、焦糖的回甘和香醇浓厚的巧克力风味,可以说是咖啡老饕的不二之选。
 
前街的咖啡师给大家一个冲煮曼特宁的标准参数:
Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)



 
为了突出黄金曼特宁的高醇的特点,前街咖啡采用kono滤杯进行出品。选择使用kono的原因是其独特的锥形设计确保水均匀的分布,在整个过滤器当中能以稳定的速度滴下。锥体的下半部分的凹槽与过滤器紧密贴在一起,从而是沉淀物减少,改善气流,最终可以得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡。 

为什么使用88度的水温呢?
如果您在家自己冲煮咖啡,那么你一定能够发现相同的条件下,水温越高咖啡的口感越苦。水温对咖啡的萃取至关重要,因为它会影响咖啡的萃取速度。”萃取“是指咖啡豆中的风味物质被溶解到你杯子当中的过程。水温越高,提取咖啡中的油、酸、咖啡因的速度就会加快。这有可能会导致
过萃的情况发生,使咖啡变得苦涩。经过前街的测试,88度的水温冲煮黄金曼特宁最好。
 
 

 
中深烘焙的咖啡不适合拉大水粉比,会使整体的口感变薄。前街建议先从1:15开始,之后再根据自己的口味进行调试。
 
冲煮手法:
分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)V60滤杯萃取时间为2'00",Kono滤杯萃取时间稍长,为2'10"。


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