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提到牙买加，可能有些小伙伴会第一时间想到博尔特，但作为一名每天冲咖啡的老手，前街首先想起的自然是牙买加蓝山咖啡了，曾被誉为“咖啡皇帝”的上上品。尽管自打爷爷辈就听过蓝山咖啡的说法，但很多朋友或许并不了解这个产地，甚至没有喝过一杯纯正的蓝山咖啡，那么今天前街就来带领大家走入这个远在另一个半球的地方，看看传说中的蓝山究竟好在哪里吧～

牙买加蓝山咖啡历史
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米（海拔2256m，只有1700m以下才能种植咖啡，以上为保护林），是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，平均降水接近2000毫米，气温在27度左右，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

牙买加咖啡产业局（CIB）官方划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米高度下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种植在高海拔的环境下，风味表现才越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要投入更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900吨。

 
正宗的前街蓝山咖啡豆目前市场上流通的都是采用水洗处理法，但很快就不只是使用水洗法了（下文有解释）。人工采摘咖啡樱桃后，会先初步筛选，剔除未熟及过熟咖啡樱桃再进行去果皮，并确保在12小时内完成，接着实施传统水洗发酵，再移置水泥平台进行日晒干燥，经过长时间缓慢日晒干燥会让咖啡风味更强化。晾晒直至含水率11%-13%时，装袋置于仓库静置熟成，仓库温度控制在摄氏24-25℃并以除湿机控制湿度，2至3个月风味稳定熟成后才出货。

有客户下单时以小批量低温去壳、抛光、吹去银皮尘末，并人工筛除瑕疵豆如破碎、颜色异常、霉菌感染等，每位技巧熟练的工人一天仅能挑选约75磅生豆，每个工作站间以木盆运送咖啡生豆避免碎裂或其他制程瑕疵，完成后以牙买加蓝山独特的木桶包装封存。牙买加咖啡局Coffee Industry Board of Jamaica (CIB) Regulatory Section 会于空运出口前检验每批咖啡风味是否符合标准。

牙买加是最后一个使用木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B) 规定这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁奖的保证书，正式冠以「蓝山」的名称。
 
牙买加蓝山四大庄园
牙买加蓝山四大庄园有克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。
 
克里夫顿庄园是牙买加仅有「热带雨林」标志的蓝山庄园。前街咖啡入手的前街蓝山咖啡豆就是选自这家庄园，风味是在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡，回味无穷，该庄园历史有200年。

斯东尼庄园更多是和日本公司合作，在国内的知名度不高，庄园历史也只有80年。所以在国内的知名度比不上克里夫顿庄园，后来被JCC公司收购。
 
金杯庄园Gold Cup的发展历史更短，只有20年，但其实是合并了两个百年历史的庄园，用更为先进的管理技术运营庄园。Gold Cup旗下目前有Amber Estate及来自Blue Mountain Coffee Processors LTD 处理厂的BMCP等两个品牌，而其中独立的Amber Estate便是其顶级的旗舰品牌。
 
RWS咖啡庄园则是合并了三个百年历史的庄园，目的也是为了蓝山咖啡的发展。RSW所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall庄园三个庄园。

真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证
牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。
 
前街咖啡从原产地进了牙买加蓝山回来，目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：
 
（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书
 
（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）
 
（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明
 
品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

 
前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师针对前街蓝山一号咖啡豆的特点采用了中深度烘焙，以突出前街蓝山那均衡醇厚的风味。以杨家600N半直火烘焙机，500g生豆为例。
 
炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时，火力不变；3分钟烘风门调至4，4分加大火力至140。炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'36"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。

随着中国咖啡爱好者购买力度的持续增大，真正的蓝山咖啡豆不再一豆难寻，在不少购物平台上更是唾手可得。而对于蓝山咖啡豆的喝法，想更全面地感受其香气，前街建议采用手冲黑咖啡的形式品尝。接下来，前街就为大家讲解一下前街咖啡师是如何出品蓝山咖啡的。

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时即使经过了4至7天的养豆期，咖啡豆豆体内仍然含有充足的气体，在冲煮的时候可能会抑制水进入咖啡粉颗粒结构中溶解出风味物质，因此，前街建议进行30秒的闷蒸。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克。总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡的咖啡师使用以上参数以及步骤冲煮出来的蓝山咖啡能够品尝出浓郁的坚果、黑可可风味，口感厚重且顺滑，酸甜苦风味均衡。