牙买加咖啡豆知识:蓝山咖啡为什么要用木桶来装?

作者:Lai 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-03-09 12:46



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前段时间有来前街咖啡馆内品尝咖啡的咖啡爱好者发现前街店内有一个木桶很好看,问前街咖啡是在哪里买的,其实它是装牙买加蓝山咖啡生豆用的桶,但大多数咖啡爱好者所了解的咖啡生豆都是用麻袋装的,所以都很好奇蓝山咖啡为什么要用木桶来装,那接下来这篇文章前街咖啡就来给大家讲解一下蓝山咖啡用木桶装的原因吧。
 
蓝山咖啡为什么要用木桶来装?

 
根据前街咖啡多年采购咖啡生豆的经验来说,只有蓝山咖啡是用桶装出口销售的,其他产区的咖啡豆都是使用麻袋出口销售。其中牙买加蓝山咖啡用桶装销售的由来,据说是来自十八世纪中期,英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉,空桶回收后,用来运送咖啡和朗姆酒。
 

而据前街咖啡了解现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材,木桶的优点是吸收和释放内外湿度,不会发生太大变化,可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另外桶装密封隔绝咖啡香气,可以保持最好的咖啡质量,但附加的成本会比较高。不过牙买加生产蓝山咖啡的庄园为了能将咖啡豆保持最好的状态,因此也就一直将使用木桶装咖啡生豆的传统延续至今,同时这也成为的蓝山咖啡的招牌标识。
 

像是前街咖啡店内的蓝山咖啡生豆木桶就是来自蓝山克利夫顿庄园的,该桶和蓝山其他庄园出口的蓝山咖啡豆木桶最大的区别就是上面还有绿色小青蛙,这只小青蛙代表的是“雨林认证”,指的是符合“雨林联盟”订立标准的农场,联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护,对农药的使用进行限制,并对废弃物管理等基准进行评估,唯有通过评估并被认证的咖啡,才能称为“雨林联盟认证咖啡”。而据前街咖啡了解克利夫顿庄园是唯一一个在牙买加有“雨林认证”的庄园。
 

除此之外前街咖啡从原产地进了牙买加蓝山回来,目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。
 
蓝山咖啡豆证书分为以下三种:

 

(1)牙买加咖啡局颁布的品质证明证书
(2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。(蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销,16个许可出口商出口)
(3)牙买加蓝山咖啡原产地证明
 
品质证明证书都表明时间,数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装,进行检验,如果满足蓝山咖啡的条件,即颁布证书。
 
那接下来前街咖啡就来介绍一下来自牙买加克利夫顿庄园的蓝山咖啡豆吧。
 
前街咖啡牙买加水洗蓝山一号咖啡豆
 

国家:牙买加
产区:蓝山(克里夫顿庄园)
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味:入口有红糖的甜感和莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,口感也如奶油般,层次感丰富明显,余韵则带有核桃的香气。
 
前街咖啡牙买加日晒蓝山一号咖啡豆
 

国家:牙买加
产区:蓝山(克里夫顿庄园)
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味: 入口有黑巧克力,坚果的风味,干净度高,非常明亮,有不错的醇厚度,酸甜苦均衡。
 
前街咖啡引入的这两支蓝山咖啡豆都是来自克利夫顿庄园的,据前街咖啡了解克利夫顿庄园是蓝山地区最大的庄园,虽然按国际标准来算,也属于小规模种植,但要知道蓝山地区是一个仅仅只有6000公顷种植面积的小地方,也不可能6000公顷全部都种植咖啡豆。
 

同时克利夫顿庄园早在十八世纪中期就开始种植咖啡了,因此绝对算是一个有资质的优质蓝山咖啡豆生产庄园。
 
蓝山咖啡豆处理法
 

有上文前街咖啡所述可以得知蓝山咖啡豆分别有水洗处理和日晒处理的,但蓝山咖啡在19年底之前只有水洗处理,是在2020年初才开始引入日晒处理法,这一举动的出现也是为了创新,为了顺应时代发展而做出的改变,但改动处理法,就一定会改变它的风味结构。
 

不过前街咖啡一直都认为刚接触咖啡的新人小白要从水洗咖啡豆喝起,因为水洗咖啡是最能体现一支咖啡豆原有风味的处理法,这也是为什么蓝山咖啡此前一直都是出口水洗咖啡豆的原因之一,同时水洗咖啡豆在口感上也会更加干净清爽。
 
而日晒处理法和水洗处理法的不同之处就在于日晒处理法是保留了果肉的风味,而水洗则是去除了果肉的风味,代表着咖啡豆最本质的风味。在口感上能体会到明显的区别,水洗更为干净透亮,而日晒则会口感丰富。所以前街咖啡建议大家在选择上可以根据个人口味进行选择,但想要了解这个咖啡产区,那一定就要试试这支咖啡豆最原始的风味。
 
蓝山咖啡豆品种
 

而蓝山咖啡豆最明显的一个特征就是采用的咖啡品种都是最古老的阿拉比卡原生种铁皮卡,这个品种特点味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。
 
同时铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高,这个是特殊处理法无法做到的。咖啡的好喝与否,最终还是要看咖啡豆的品种,毕竟特殊处理法不会是个长远之计。这也是为什么蓝山咖啡风味一直这么优秀的原因之一。
 
牙买加蓝山咖啡豆的分级
 

蓝山咖啡从质量来分又各分四个等级;由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。前街咖啡的蓝山咖啡豆正是是蓝山一号的咖啡豆,它也被称为蓝山咖啡中的极品,因此也是蓝山咖啡种类里最贵的一款。像是前街咖啡所引入的蓝山咖啡就正是最高级别的一号蓝山。
 
蓝山一号就种植于海拔高达2000-2256m的牙买加蓝山山区,因为咖啡树位于险要山腰,产量少,颗粒大品质佳、味道调和,所以同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味,因此被全世界咖啡迷公认为极品,自然也就让蓝山No.1的价位成为所有蓝山咖啡中最高的了。 
 
除了海拔,蓝山咖啡豆的分级一样也要筛选瑕疵率,如以下标准:

 

以上就是前街所整理的有关蓝山咖啡豆为什么要用木桶来装的相关解答,而前街在每上款一支新的豆子给咖啡迷品尝前都会做大量的杯测冲煮,那接下来前街就来分享一下前街对水洗蓝山和日晒蓝山的冲煮数据给各位咖啡迷朋友们吧。
 
前街牙买加蓝山咖啡豆冲煮数据分享
 
前街在冲煮蓝山咖啡会使用KONO滤杯。因为它带出来的口感会更加圆润醇厚。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳。
 

冲煮参数:
 

15克粉
滤杯:KONO
粉水比:1:15
研磨度:BG#6W
水温:86℃
 

冲煮手法:分段式萃取。
 
用30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,萃取时间为2’00”。
 

【日晒蓝山咖啡口感特点入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感,中后段带有坚果可可的风味,奶油般的口感,层次感丰富且明显,余韵则带出了核桃的香气。
 
【水洗蓝山咖啡口感特点入口有黑巧克力、坚果的风味,干净度高,非常明亮,不错的醇厚度,酸甜苦平衡。
 
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责任编辑:Lai

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