铁皮卡咖啡豆品鉴报告 铁皮卡Typica与波旁Bourbon的区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 铁皮卡 > 2022-01-22 19:29:41


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  • 我们都知道咖啡品种是很重要的事,但是很多人却不知道为什么而重要。
     
    举个栗子,就像我们吃螃蟹,大闸蟹和河蟹的区别有很大,那么这就是品种的区别。也许这个栗子不恰当,但在我看来是最贴近的比喻。
     
    在过去对咖啡的认知中,大部分人都知道咖啡豆中有三个大品种
     
    “阿拉比卡”“罗布斯塔”“帝比利卡”
     
    但随著岁月的流失,市场的优胜劣汰,第三种“帝比利卡”已经逐渐消失在历史的长河当中,而现在是前两者独大,那么就来说说这还活跃在市场上的“阿拉比卡&罗布斯塔”
     
    由来:
     
    阿拉比卡:这个词是原产地阿拉伯半岛也门山的名称,也就是现在的埃塞俄比亚西南部的高地和苏丹东南部,最早的咖啡被称为“阿拉伯灌木(coffee shrub of Arabia)”、“山地咖啡”和“阿拉比卡”。
     
    不过由于前两者比较绕口或者其他原因,咖啡的豆种叫法被“阿拉比卡Arabica”所代替,现仍有些区域称之为“阿拉伯灌木”。“资料源于完美日报,以获授权”
     
    而阿拉比卡被认为是第一种种植的咖啡,在阿拉伯的西南部种植了1000多年;阿拉比卡咖啡因的含量则比其他商业栽培的咖啡因含量更少,更容易被人们所接受,当然了,栽种的环境与成活率比其他商业栽培的咖啡更有难度,在这种情况下,阿拉比卡的销量还遥遥领先,主导了咖啡的品种地位,约占全球总产量的60%。
     
    罗布斯塔:关于罗布斯塔的历史和由来,最近在翻阅资料中找到了很多不同点。
     
    1, Ukers在“All About coffee”中对罗布斯塔的描述是:1898年,Emil Laurent发现了一种在刚果生长的咖啡。它是由布鲁塞尔的一家园艺公司为市场而种植的一款咖啡,这家公司给了咖啡的名称 罗巴斯达种,虽然它已经被赋予发现者的名字,被称为 小粒罗伦( Coffea laurentii.)
     
    2,1954年的一本书“Brown Gold”中描述道:第三种种植咖啡是在爪哇和非洲,通常被称之为“Robusta”,而最早发现是在刚果,从二十世纪开始栽种的。
     
    3,Frederick Wellman在1961年撰写的文章中有几点不同的意见,并提供了更多细节:在某些地方,具体名称C.canephora与C.quillou,C.ugandae,C.robusta等混淆使用,而他认为C.canephora是最早罗布斯塔的名字。
     
    在后面越来越多对于Robusta的解释和研究,但最终还是C.canephora被认为是罗布斯塔最早的名字,而发现的地点到现在也没有统一的说法,根据Wiki的资料则认为是西非,起源则是在埃塞俄比亚,但是商业种植显然是以Ukers的为准。
     
    根据以上的资料我们可以罗列出来罗布斯塔的一些信息了。
     
    发现于西非和中非,后面流传到西非开始商业种植,最早的名字不是robusta而是C.canephora。
     
    由于罗布斯塔的栽种条件及各方面的原因,导致多数的罗布斯塔都只用于速溶和拼配当中,大部分的咖啡厅商业豆的拼配多少都有罗布斯塔的身影在里面。不知各位看官可记得前几年肯德基打出一个广告称之为“100%阿拉比卡豆”,原意就在于此,也是为数不多采用纯阿拉比卡拼配的“快餐厅”比例占多少的问题罢了。
     
    而另一部分咖啡厅,在“精品咖啡的时代”影响下,往往会在豆子栏目都会打上详细的豆种,如“铁皮卡”“波旁家族”等品种,那么很多人也是不理解这是什么的;现在我们来聊聊豆种的那些事。
     
    说起豆种之前,先要注意两个点:“基因变种”“原生种”
     
    先来说说基因变种;
     
    基因变种指的是不同树之间交配所产生的品种,或者是原生种变异而产生的,在此头称为“基因变种”,“基因变种”的代表则有非常多,著名的有“铁皮卡”“黄波旁”等。
     
    而原生种一般指的都是埃塞尔比亚发现的“阿拉比卡“称之为原生种。
     
    接下来,我们来说说几个市面上常见的豆种及其优缺点。
     
    铁皮卡咖啡豆 Typica”
     
    铁皮卡这个品种是通过基因突变所产生的,这品种最早是在埃塞尔比亚所发现,甜度非常高,但风味较杂(可能)与其他品种相对比,铁皮卡的产量属于较少的了。
     
    “波旁 Bourbon”
     
    波旁分之为三种,分别为黄、红、橙波旁。
     
    而波旁这个名字则源于它的种植地波旁岛(现称留尼汪岛),是早期阿拉伯咖啡的变种,属于铁皮卡的兄弟,产量则略高于铁皮卡,但也是不多。
     
    波旁因为收成较早与抗叶锈病则成为新宠儿,也是巴西成为咖啡超级国的功臣元老之一。
     
    而风味代表无不例外的就是“酸”和“甜”,至于酸度如何和甜感如何,则取决于种植的区域,如萨尔瓦多的波旁则偏向太妃糖和明亮的酸,卢旺达的波旁则偏向水果酸和甜。
     
    “传家宝 Heirloom”
     
    这是最常出现在埃塞尔比亚的一种“高品质”代表,虽然它类似于“铁皮卡”但是究竟是不是属于“铁皮卡”,迄今为止是没有定论的。
     
    现在据说有超过千种的不同的传家宝品种,但还没有全部被开发出来。
     
    而它代表的则是“花香、柑橘、茶、浆果”等等很埃塞尔比亚的风格。
     
    “卡杜拉 Caturra”
     
    卡杜拉最早是在巴西发现的,它是属于波旁的“儿子”,而卡杜拉也有以“黄、红”颜色之分,两者差别是在咖啡樱桃上体现,黄色卡杜拉成熟的时候,果子并不是传统的红色,而是黄色,所以得名“黄卡杜拉”。
     
    红卡杜拉的甜度优于黄卡杜拉,而红色卡杜拉更多体现的则是“浆果、葡萄、巧克力等。”
     
    而黄卡杜拉则更多的体现“热带水果”的风味,酸度优于红卡杜拉。
     
    “帕卡马拉”
     
    这款豆以大而闻名,最早是出现在萨尔瓦多,这是个基因变种,母亲是Pacas,父亲则是Maragogype“象豆”,而“儿子”帕卡马拉则继承了父亲的体型,母亲的风味和酸度。
     
    帕卡马拉以优异的花香及平衡性而被世人认同;包括去年刚刚结束的BOP当中也有属于它的单独比赛。
     
    另外还有“卡杜艾、卡蒂莫、新世界、Java、西达摩、传教士”等等豆种,然而这些豆太著名了,已人尽皆知,就不再赘述,其他的我们下期在补充。

 

2018-06-09 21:23:41 责任编辑:未知

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