云南咖啡品种品质风味种类有哪些 云南小粒咖啡豆是卡蒂姆吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2022-08-16 18:31:14

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国潮当前,国货跟着崛起。云南的咖啡热潮也随之掀起,越来越多人踏进咖啡馆,第一句就是:请问有哪些云南咖啡豆好喝的吗?您这里有云南小粒咖啡吗?随着人们对精品咖啡的追求愈加精致,人们甚至开始注意云南咖啡豆品种。接下来,前街就来为大家介绍一下云南咖啡的信息。

 

众所周知,农作物想要得到美妙绝伦的味道需要有一个合适的种植环境。除了较高的海拔之外,气候同样是一个重要的因素。许多著名的咖啡种植产区大多集中在南北回归线之间的“咖啡黄金种植带”这一片区域。

 

咖啡黄金种植带


而在中国这片诺大的土地上,云南与台湾能够满足这一需求,既处在“咖啡黄金种植带”中,又拥有合适的海拔。然而,对于中国这片土地而言,茶叶才是中国的本土植物,咖啡是舶来品。中国种植咖啡最早的文献记录为一八七七年,福建巡抚丁日昌拟定的《抚番开山善后章程》中提及到让琉球岛土著居民种植一系列经济农作物,取代游猎,从而驯良土著。而那些农作物中就包括了咖啡。

 

中国大陆地区最早种植咖啡的地方当属云南地区。文献《宾州县志》以及《云南天主教史》都有提及,光绪年三十年(1904年),法国天主教传教士田德能受到大理教区教会派遣,踏上了宾川州的土地,在朱苦拉村建造教堂,并种下了第一棵咖啡树仅供自己饮用。

 

至今,云南的咖啡种植迎来了三波浪潮:

 

第一波始于二十世纪五六十年代,当时许多的人民别说咖啡是什么味道,就连咖啡是什么都还未了解过。那时候的咖啡豆用于出口苏联,以偿还贷款。云南农垦种植咖啡,国家外贸部门负责收购。当时的咖啡种植农场主要为:保山潞江农场,新城青年农场,德宏遮放农场,瑞丽农场,畹町农场,文山八布农场,天保农场。当时云南咖啡品种为本地繁衍的铁皮卡以及波旁变种。

 

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随着偿还贷款工作的结束,外贸部门不再对云南咖啡豆积极收购,同时由于咖啡疾病的感染传播,大规模的咖啡树患病甚至死亡,为了阻止咖啡树疾病的传播,不得不疯狂砍伐。咖啡树的种植面积一时间萎缩至不到3千亩。

 

第二波从改革开放政策开始实施的八十年代开始,雀巢在1988年大力支持云南咖啡产业的发展,并在云南当地积极推广卡蒂姆品种的种植。由于卡蒂姆的产量是铁皮卡的三倍之多,而且抗病性强。作为农民,他们对咖啡风味并没有过多的了解,而是更关心咖啡收购的价格,以及自己能够收获多少的咖啡果实。在云南,卡蒂姆品种替代了铁皮卡品种的地位,成为了云南咖啡豆品种的主力军,甚至一度占据了云南咖啡产量的9成。

 

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第三波发展浪潮则是在2000年之后,中国经济的蓬勃发展,吸引了众多咖啡品牌的关注,精品咖啡的概念也随之带入了中国。随着人们对精品咖啡追求热度高涨,云南咖啡的选种种植工作积极开展。目前,云南咖啡精品化的路程仍在进行中。

 

云南小粒咖啡得名于铁皮卡咖啡,由于铁皮卡品种的咖啡豆豆体细小,因此得名小粒。而前街在前面介绍过,由于卡蒂姆咖啡品种产能高、抗病性强,许多咖啡种植者忍痛割爱,将铁皮卡树砍倒,转而种植卡蒂姆。目前,云南卡蒂姆品种的种植面积仍然较大,云南小粒咖啡的品种为卡蒂姆品种。

 

卡蒂姆这一品种于1959年由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发,为帝汶的Timor咖啡品种和卡杜拉品种的杂交种。继承了Timor的罗布斯塔基因,卡蒂姆品种拥有更好的抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病,同时对咖啡虫害病也有一定的抗性。

 

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而面对卡蒂姆这一品种,中国台湾精品咖啡大师韩怀宗曾这样描述:魔鬼般的尾韵。由于罗布斯塔基因的加持,卡蒂姆品种的咖啡可能会有泥土般的腥味。当然,随着咖啡种植技术以及处理法技术的改良,云南卡蒂姆的风味也在跟着进步。

 

前街咖啡为了追寻云南风土滋味,在临沧建立了属于前街咖啡自己的咖啡庄园。云南的临沧咖啡产区位于云南省的西南部,北回归线横贯其南部,与普洱、大理、保山相邻,西南与缅甸交界,是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。这里有着1000米以上的种植海拔,全年气温在17摄氏度之间,干湿两季分明,日照充足。为前街咖啡在这片土地种植铁皮卡咖啡树提供了极好的种植条件。

 

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前街咖啡庄园种植的铁皮卡咖啡豆采用了日晒处理法,将一颗颗成熟的咖啡果实完整且均匀地铺放在高架床上进行日晒干燥,并不时地对其进行反动,从而避免干燥不均匀产生令人不愉悦的发酵感。此外,保留完整的果实,让咖啡果实中更多的糖类物质得意渗透到咖啡生豆中,使得前街这款咖啡豆香气浓郁、甜感更强烈。

 

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前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡日晒的铁皮卡咖啡豆生豆时,考虑到要突出其香气以及甜感,同时要突出云南小粒咖啡口感,故采用了中度烘焙的程度。

 

滤杯:Hario V60

水温:87摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率75%

 

考虑到前街发货的为5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时经过了4天到7天的养豆期,豆子较为新鲜,豆体内的二氧化碳气体较为充足,为了让风味更稳定地萃取,前街建议冲煮时闷蒸30秒。

 

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先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈注水至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

前街咖啡自家庄园的日晒铁皮卡咖啡冲煮出来口感厚重、酸甜感突出,拥有柑橘、莓果调性,带有一丝发酵酒香,焦糖般甜感,奶油余韵,红茶茶感。

 

 

 

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2022-07-06 10:49:34 责任编辑:未知

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