我们都知道，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，也就是在南北纬25度之间的地带，它整年的降雨量为1500-2000毫米，同时其降雨时间要能配合咖啡树的开花周期。像是著名的埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、巴拿马等国家60多个咖啡生产国，大部分位于这个区域内。
 
其实，中国的部分地区比如云南、海南、台湾、广西等也位于这个地理位置。十年前很少人知道中国也出产咖啡，十年之后在说起云南咖啡，大家问的是中国咖啡好喝吗？本文前街就和大家分享关于中国最大的咖啡产区——云南咖啡产区。
 

 
就像前街在开头提及的，咖啡树对于气候和地形、降雨量的要求非常高，那么云南的气候和地形如何呢？大家就和前街一起来了解。
 
云南气候和地形
 
根据前街咖啡查阅资料得知，云南地处低纬高原，地理位置特殊，地形地貌复杂。地势北高南低，南北之间高差悬殊达6663.6米，大大加剧了全省范围内因纬度因素而造成的温差，而这种温差非常适合咖啡树的种植。前街简单给大家举个例子，前街咖啡的单品咖啡有超过50个产区以上的咖啡豆，这下产区中就包括巴西和哥伦比亚的咖啡豆。巴西的咖啡树一般种植在平原地区，而哥伦比亚的咖啡树一般种植在安第斯山脉附近，和巴西相比，哥伦比亚的海拔更高，温差也就越大，所以哥伦比亚的咖啡豆的质地会比巴西更结实，口感层次也更为复杂。
 

 
而云南的这种高温差非常利于云南咖啡风味的形成，这也是为什么同处于中国的咖啡种植带，却有些地方无法种植咖啡树的原因之一。另外，降水充沛，干湿分明，分布不均全省大部分地区年降水量在1100毫米，一天的温度变化来看，早晚较凉，中午较热，尤其是冬、春两季，日温差可达12～20℃。前街认为云南的这种气候特点，有利的方面是适宜于多种作物的生长，不利的方面是干季和雨季过于集中，而且地区分布不均匀，容易造成灾害。
  
云南咖啡品种
 
云南的这种气候类型非常利于咖啡树的种植，也使云南成为中国最大的咖啡产区，中国咖啡产量的98%以上都是来自云南，像四川、海南也有种植少量的咖啡，海南的咖啡种植主要以罗布斯塔为主，云南、四川、台湾的咖啡种植主要以阿拉比卡种为主。
 

 
云南咖啡扛起了中国咖啡的大旗，前街咖啡也有上架云南咖啡豆。前街咖啡的云南单品咖啡豆可以分为两个咖啡品种，分别为卡蒂姆和铁皮卡。云南小粒咖啡品种主要以卡蒂姆咖啡品种为主，现在现在云南小粒咖啡指的是云南卡蒂姆。小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。
 

 
当地云南咖农将这些小粒咖啡采收之后，会进行处理。前街咖啡的很多文章都介绍过相关的关于咖啡生豆的处理，像印尼利用当地高温多雨的气候使用具有当地特色的湿刨法进行处理，而像巴西这种气候干燥的地区利用日晒处理。云南的气候类型为高温多雨的类型，所以当地利用水资源多的条件所采用水洗处理法来处理咖啡生豆。
 

 
云南咖啡处理法
 
咖农利用全手工采摘咖啡果实之后，将采收的咖啡果实将按照这一流程来处理咖啡生豆：筛选咖啡樱桃、去除果肉、发酵、水洗、干燥、脱壳。
　　
咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，透过水洗处理，呈现明显果酸、更干净口感。
 

 
像前街上架的花果山咖啡豆和云南小粒咖啡都是采用水洗处理法，前街咖啡就杯测过多款云南单品咖啡豆，前街对云南咖啡的杯测结果来看，口感也非常不错，像前街咖啡的云南小粒咖啡，闻起来的干香是坚果的香气，但喝起来更多的是巧克力，坚果、奶油风味，反而更多的是红糖甜感，口感算是整体比较均衡。
 

 
也可以从前街的杯测结果看出，云南产区的咖啡风味并不是以酸质为主调的产区，反而云南咖啡豆风味都是比较均衡的、基调以坚果、红糖风味为主。而云南咖啡豆的产区有哪些呢，前街简单给大家介绍一下。
 
云南主要咖啡产区
 
云南主要的咖啡种植区有临沧、保山、德宏和普洱，其中普洱是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。而云南的小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，2010年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。
 

 
所以，云南咖啡也吸引了像星巴克、雀巢等咖啡品牌的注意，星巴克推出第一款产自于中国的单一产地咖啡豆“星巴克云南咖啡豆”，已在今年新春限时上市。这款咖啡采用100%在云南种植的优质阿拉比卡咖啡豆，倾注了星巴克对优选咖啡的高度热忱，是星巴克云南咖啡种植者支持中心与当地咖啡农携手合作，历时4年耕耘，在今年呈现给中国咖啡爱好者的新年献礼；同时，也是星巴克持续多年深耕中国市场、回馈所在社区、与中国咖啡种植业精诚合作、共同成长的又一里程碑。
 
云南咖啡的未来趋势
 

 
前街咖啡认为目前的云南咖啡种植品种较为单一，整体偏低端，大多为阿拉比卡咖啡种的卡蒂姆（Catimor）品种。云南咖啡产业以种植为主，模式单一，规模小而散，过度依赖一产，二三产延伸不足，产值不高，缺乏综合竞争力。所以，云南咖啡要想走得更长远，前街认为云南要要打造出精品，不仅要有好的咖啡，还需要政府的支持和企业的孵化，行业标准和品牌建设，缺一不可。
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925