摩卡壶正确使用方法 摩卡壶煮咖啡5个步骤图解详细教程

作者:時報出版 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 2022-07-06 12:20:08

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常有咖啡爱好者喜欢下馆子,但是馆子下多了,总想着自己在家也折腾一杯味道同样浓郁的咖啡。咖啡馆有足够的空间和资金购置意式咖啡机,而作为普通消费者,意式咖啡机所需要的金额和空间难以承受,摩卡壶成为亲民的替代品。有不少的咖啡爱好者前往前街门店购买咖啡豆的时候都会问:摩卡壶适合用什么咖啡豆

 

摩卡壶是蒸汽冲煮式咖啡壶,是许多意大利人家中必备的咖啡冲煮器具。摩卡壶于1933年由一位名为Alfonso Bialetti发明。Alfonso曾在法国担任多年的铝制品工匠,后回到意大利开设属于自己的铝制品工坊。

 

在一次偶然间,Alfonso观察家用洗衣机的运作过程,于是以此为灵感设计出了摩卡壶。当时的家用洗衣机中间有一根金属管,下方空间的肥皂水在加热后通过金属管喷洒在上方的衣物表面。

 

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根据洗衣机这一运作原理,摩卡壶的设计主要分为三个部分:下壶用于装去热水、上壶用于装载萃取出来的咖啡液、中间为金属粉槽并由一个金属通道将上下壶连通。接下来,前街咖啡就来讲解一下摩卡壶的使用方法

 

前街咖啡使用摩卡壶冲煮咖啡的步骤如下:

 

1.     往下壶装取适量的即将沸腾的热水

2.     将研磨成粉的咖啡粉倒入粉槽

3.     将粉槽装设在下壶上,再将上壶旋紧

4.     上壶呈开盖状态,并进行加热

5.     当上壶有咖啡液体涌出的时候,将摩卡壶拿起并远离热源

 

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摩卡壶煮出来的咖啡之所以浓郁,甚至会出现油脂,那是因为下壶在加热的时候,热水在沸腾的状态下在下壶有限的空间内形成了大量的水蒸汽,制造了一定的蒸汽压力,因而将热水经过中间的金属管道往上挤,从而萃取出了咖啡中的油脂成分。

 

喷涌


前街就来说一下摩卡壶煮咖啡优缺点。前街认为,虽然摩卡壶的操作并不难,但是使用起来依然需要一定的技巧。

 

【水温】前街建议使用即将沸腾的热水。如果是使用常温水进行加热,随着水温的上升,水蒸汽增加,还没到达温度的水与咖啡粉接触并进行萃取,咖啡的风味因此收到了影响。

 

【研磨程度】经常有小伙伴询问前街咖啡,摩卡壶的研磨程度应该多少才合适。前街建议,摩卡壶使用的咖啡粉颗粒大小在0.3毫米到0.55毫米之间,也就是比意式咖啡机使用的咖啡粉还要粗一些。

 

研磨对比


由于粉颗粒大小之间的差异过小,人的肉眼难以辨认,如果有条件的小伙伴可以购买粉径尺或者摩卡壶专用粉进行参照对比;又或者是通过不停地调试以确定研磨。

 

冲煮时,观察到上壶中咖啡液犹如喷泉般喷涌而出,那就意味着咖啡粉的研磨程度过粗,水收到的阻力过小,咖啡油脂也会较为薄;当听到低沉的“呜呜”声响,咖啡液也久久不往上涌的时候,需要立即将摩卡壶拿起远离热源,做好安全措施,这样的现象意味着咖啡粉研磨程度过细,热水收到的阻力过大,难以往上涌出。

 

有小伙伴为了能够萃取更多的咖啡液,下壶在装热水的时候会比较贪心。前街在这里提醒一下各位小伙伴,下壶的设计有一个泄压阀,就是图中那个突出的洞洞。泄压阀的存在时为了放置某些因素而造成摩卡壶下壶内部压力过大导致爆炸事故的发生。这些因素中就包括了咖啡粉研磨程度过细。

 

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所以,在装水的时候,切忌水没过阀门。当水没过泄压阀,就会失去泄压的效果,产生巨大的安全隐患。

 

既然摩卡壶在萃取的过程中产生一定的蒸汽压力,那么摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗

 

前街咖啡经常提到,意式浓缩咖啡是由意式咖啡机将即将沸腾的热水以9bar的高压挤过紧实的咖啡粉饼,其萃取时间一般在18秒至40秒之间。

 

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由于摩卡壶萃取咖啡的萃取压力远远不能达到9bar,所以摩卡壶萃取出来的咖啡算不上是浓缩咖啡。但是,想要使用摩卡壶萃取出咖啡油脂并非是一件特别困难的事情。那么,摩卡壶适合用什么咖啡豆呢?

 

前街也曾提及过,浓缩咖啡的油脂其实是由无数个二氧化碳小气泡组成。而中深度烘焙的咖啡豆中,拥有足够的二氧化碳气体。因此,想要得到一杯理想的富含油脂的摩卡壶浓缩咖啡,选择一些中深度烘焙的咖啡豆比较合适。

 

油脂


前街会建议使用意式拼配咖啡豆,意式咖啡使用的拼配豆其拼配的原理是为了突出某一款咖啡豆独特的风味,同时风味口感又较为均匀。前街咖啡门店使用的意式拼配豆为洪都拉斯雪莉咖啡豆拼埃塞日晒红樱桃咖啡豆。

 

由于洪都拉斯雪莉是将精致水洗咖啡生豆倒入至雪莉威士忌酒桶低温发酵30至40天,雪莉威士忌酒桶中应有的香草、奶油、橡木桶风味得以慢慢渗透至咖啡生豆中。而日晒红樱桃的加入,赋予了这款拼配豆莓果般的酸香。

 

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前街使用这款向日葵暖阳意式拼配豆萃取出来的意式浓缩咖啡拥有浓郁的香草、奶油风味,威士忌酒香,明显的黑巧克力余韵,口感浓醇顺滑。

 

 

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2022-06-04 09:45:50 责任编辑:時報出版

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