摩卡壶使用教程图解 摩卡壶如何煮出油脂 摩卡壶用什么咖啡豆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡用品 > 单品咖啡冲煮器具 > 2017-02-22 16:10:48


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摩卡壶是一个很接近意式咖啡机的咖啡器具,能制作出香浓带油脂的咖啡。深受意大利家庭的喜爱。但对于我们来说,摩卡壶很少能接触到,因此前街咖啡就分享一些关于摩卡壶的知识。
 
摩卡于1933年由意大利人阿方索拜尔拉提(Alfanso Bialetti)发明,以底座的加热方式来冲煮咖啡,为蒸馏式的一种,是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种,在意大利家庭中则普遍使用。
 
如何使用摩卡壶煮制咖啡?
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡。
需要用到的器具包括:摩卡壶、瓦斯炉及炉架 或 电磁炉、咖啡豆、磨豆机以及水。   

 

1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。

 

2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,可以参考粉槽滤网缝隙的大小,确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽,轻轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。

 

把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足,导致风味不均匀或者苦涩的现象。
 
3.将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热;

 

4.当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

 

5.当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
 
6.待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,而且能萃取出Crema,口感上最接近浓缩咖啡。同时也可以像浓缩咖啡一样兑适量的水或牛奶混合着喝。
 
使用摩卡壶时需要注意的事项:
1、摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。
2、摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤。
3、如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。
4、安全性:因为有压力的关系,沖煮时要注意火侯的控制。
 

摩卡壶建议使用什么咖啡豆
摩卡壶的加压萃取方式,若想要更丰厚的咖啡油脂,就使用烘焙度比较深的咖啡。例如前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁咖啡,是巴西比较出色的咖啡。前街采用的中度烘焙,突出了其蔗糖的甜感,而不失巴西豆平衡的口感。用于摩卡壶制作咖啡有丰厚的咖啡油脂,香浓的花生杏仁香气,巧克力、坚果以及蔗糖的风味。

 

前街咖啡 巴西 皇后庄园
产区:巴西 摩吉安娜
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理方式:日晒处理

 

印尼老虎曼特宁咖啡也是一款不错的选择。它来自于印尼北苏门答腊亚齐地区,前街咖啡采用的中深烘焙,突出了其自然的松香。中深的烘焙能让咖啡油脂更加丰富,用于摩卡壶表现出可可、汉方草药、松木、焦糖等风味。非常浓郁醇厚。

 

前街咖啡 印尼 老虎曼特宁
产区:印尼 亚齐
海拔:1500m
品种:卡杜拉、铁皮卡
处理方式:湿刨法

 

新款加压摩卡壶
近日Bialetti发布了新一代的加压摩卡壶,在1月22号已经可以看到新款摩卡壶的测评视频大量流出。目前加上新款式一共有三款,分别是普通的单阀款式,重力加压的双阀,以及新款的加压双阀。

 

三者在设计上最大的区别是:普通的单阀款式是没有加压设计的,而老版本的双阀摩卡壶则使用了一个重力加压的设计,新款取消了重力加压改为了内置液压层的一个设计来进行加压。
 
做出这样的改动,给使用体验上一是清洗更方便,二是煮制出来的咖啡品质更好了。大量的对比视频都指出,单阀款式摩卡壶煮制出来的咖啡油脂较少,处消散快。带加压设计的新老摩卡壶,煮制出来的咖啡油脂与单阀煮制出来的相比则更多,新版煮制出来的咖啡油脂更厚,更绵密,消散速度与比老版慢。 

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责任编辑:未知

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