摩卡壶如何煮出丰厚的油脂 摩卡壶煮咖啡没有油脂是怎么回事

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:摩卡壶器具 2021-06-28 18:30


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不少咖啡爱好者家中都会添置一个摩卡壶,因为摩卡壶占地面积小,操作也十分简单,能制作出香浓又带有油脂的咖啡,但前街咖啡了解到有不少刚接触摩卡壶的咖啡爱好者用摩卡壶煮咖啡都遇到一个问题就是冲煮出来的咖啡液体并没有油脂,就算有也没有意式浓缩咖啡的这么明显,那这是为什么?那接下来这篇文章前街咖啡就来为大家解答吧!
 
摩卡壶煮咖啡的原理
 
首先用过摩卡壶的咖啡爱好者都知道摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。
 

同时前街咖啡认为摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力(约1.5-3.0大气压的压力)。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉,十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华,口感浓烈、酸苦兼具,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。
 
因此它在它在欧洲和拉丁美洲国家被普遍使用,不过由于压力不及意式咖啡机,所以在美国被称为“意式滴滤壶”。
 
那要如何使用摩卡壶冲煮咖啡
 
由上前街咖啡所述摩卡壶是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具,因此所使用的咖啡豆自然也是和意式咖啡机一样,最好是使用意式拼配咖啡豆。
 

因为从摩卡壶的制造原理看,它是利用蒸汽产生的高温高压来萃取咖啡,而“高温高压”恰恰最不适合于做单品咖啡,而只适合于Espresso ,所以它对咖啡豆的正确选择应当是采用意式拼配豆,它对烘焙和磨粉的要求也与单品咖啡豆完全不一样。
 
而很多咖啡爱好者之所以自己在家用摩卡壶冲煮咖啡没有油脂也恰恰是因为这个原因,一般来说烘培程度越深的咖啡豆油脂越丰富,所以想要冲煮出油脂不妨可以使用意式拼配豆,若是拿单品咖啡豆来制作也并非不可,这里前街咖啡也是比较推荐使用中度烘培的巴西咖啡豆或是其他中深度烘培的咖啡豆。
 

那接下来前街咖啡就以自家拼配的向日葵暖阳拼配咖啡豆来为大家展示一遍用摩卡壶冲煮咖啡液体的操作流程吧。
 
以【前街咖啡 向日葵暖阳咖啡豆】为例进行冲煮

 

风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4
 
【前街咖啡冲泡过程】

 

1.拆摩卡壶,因摩卡壶有上壶、中部的咖啡粉槽、下壶部分。

2.下壶倒入水

3.水淹到泄压阀下方为准



4.咖啡粉槽倒入咖啡粉并抹平表面,无需压粉。

5.将咖啡粉槽安装在下壶


 

6.安装上壶并完全转紧。


7.以小火加热摩卡壶,可直接放置瓦斯炉上加热,为了加热在过程中比较稳定,可以在瓦斯炉上方放一层铁丝网。


8.水加热后,壶具因蒸气产生鸣叫声,就可关火。

9.咖啡流入上壶后,就可倒入杯中饮用了。
 

以上就是前街咖啡用摩卡壶冲煮咖啡的流程,而在冲煮过程中前街咖啡也要提醒大家一些注意事项:
 
煮摩卡壶有什么要注意的?

 
1.摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。
2.摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤。
3.如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。
4.安全性:因为有压力的关系,沖煮时要注意火侯的控制。

 
摩卡壶煮咖啡没有油脂原因
 

由上所述摩卡壶的工作原理就是依靠压力来萃取咖啡液体的,而咖啡豆的油脂也会因为压力被榨取出来,这也就能解释为什么摩卡壶也能萃取出带有丰富油脂的咖啡液体了,不过因为压力并不是很高,即使有油脂,停留的时间也不会太长,所以咖啡爱好者们会发现自己用摩卡壶萃取的咖啡液体表面上的油脂会随着时间消失。
 
那要如何给摩卡壶器具增加压力煮出油脂呢?
 
摩卡壶的压力是生产过程中就已经决定好了的,所以是不能在增压了的,不过就在不久前Bialetti发布了新一代的加压摩卡壶,在1月22号已经可以看到新款摩卡壶的测评视频大量流出。目前加上新款式一共有三款,分别是普通的单阀款式,重力加压的双阀,以及新款的加压双阀.
三者在设计上最大的区别是:普通的单阀款式是没有加压设计的,而老版本的双阀摩卡壶则使用了一个重力加压的设计,新款取消了重力加压改为了内置液压层的一个设计来进行加压。
 

做出这样的改动,给使用体验上一是清洗更方便,二是煮制出来的咖啡品质更好了。大量的对比视频都指出,单阀款式摩卡壶煮制出来的咖啡油脂较少,处消散快。带加压设计的新老摩卡壶,煮制出来的咖啡油脂与单阀煮制出来的相比则更多,新版煮制出来的咖啡油脂更厚,更绵密,消散速度与比老版慢。
 
所以若是想要用摩卡壶萃取出有丰富油脂咖啡液体的咖啡爱好者,不妨可以使用加压双阀的摩卡壶对咖啡豆进行萃取,但前街咖啡这里的建议依然是要使用中深度烘培的咖啡豆萃取或是意式咖啡拼配豆萃取,才能萃取出丰富的油脂。
 

因为烘焙程度较浅的时候,主要还是咖啡豆本身的味道占主导位置,更能喝到咖啡豆本身的产区的风味,随着烘焙程度加深,咖啡豆本身的味道会慢慢被消磨,烘烤的味道会逐渐明显,能榨取出来的咖啡豆油脂也就更多。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关如何给摩卡壶器具增加压力煮出油脂和摩卡壶煮咖啡没有油脂的相关解答,希望能帮到正在用或打算用摩卡壶萃取咖啡液体的咖啡爱好者们。
 

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责任编辑:咖啡工房

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