什么是摩卡壶？
 
喜欢喝意式咖啡的咖啡迷朋友们都知道意式咖啡起源于意大利，意大利人十分钟情于喝咖啡，把咖啡当水喝也不为过，但假设每杯咖啡都去咖啡馆喝，那会是一笔很大的开销。
   

就是在这样的背景下意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）于1933年发明出了摩卡壶，主要以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的一种，是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种，因此在意大利家庭中普遍使用。
 

摩卡壶的工作原理
 
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。如前街咖啡（FrontStreet Coffee）下图所示：

 
而摩卡壶萃取咖啡的原理也很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。利用沸腾热水的蒸气压，萃取出接近浓缩咖啡风味的咖啡，操作起来十分简单。

 
用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具：
 
1、摩卡壶
2、瓦斯炉及炉架或电磁炉
3、咖啡豆
4、磨豆机　　 　
 
以下就是摩卡壶的基本工作原理，那具体要怎么使用呢？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就来一一说明。
 

1. 即便前街可供选择的咖啡豆很多，但前街建议使用使用中深烘培单品咖啡豆，因为摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚，焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感，这里使用前街经典意式拼配咖啡豆作为示范。
 

2.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
 

3.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。前街建议将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。其中把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。
 

4.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；
 

5.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显"呜呜"的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

6.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“喷涌”进上壶。

7.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳。
 

在这里科普一下，这里提到的油脂，其实是由无数个二氧化碳小气泡组成的。随着烘焙程度越深，咖啡的醇厚提升之余，咖啡豆中需要排出的二氧化碳气体也就越多，这也是为什么摩卡壶煮咖啡适合用中深度烘焙的咖啡豆。

前街发货的咖啡豆均为5天内烘焙，支持下单后24小时内发货，以确保大家收到咖啡豆后仍处于最新鲜的状态。即便是想要丰富的油脂，咖啡豆也需要经过4到7天的养豆期让风味稳定下来，而当大家收到前街的咖啡豆时正好度过了养豆期，风味正值最佳时候。

下面为大家整理出适合摩卡壶冲煮的口粮咖啡豆清单：

拉丁美洲的咖啡豆风味比较平衡且又带有坚果，可可的风味，口感醇厚顺滑，前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆均带有如此调性。

 

2. 摩卡壶口粮豆——前街巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西圣保罗摩吉安娜
庄园：皇后庄园
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

2. 摩卡壶口粮豆——前街哥伦比亚慧兰咖啡豆
产区：哥伦比亚慧兰
海拔:1500-1800m
品种: 卡杜拉
处理法: 水洗处理
风味：黑巧克力，坚果，焦糖，柔和果酸

如果说中南美洲是坚果、巧克力的甘甜美味，亚洲咖啡就是狂野的香料气息，以前街黄金曼特宁和前街云南小粒为例，均采用了中深烘焙，呈现出饱满的醇厚调性。 

3. 摩卡壶口粮豆——前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印尼苏门答腊Gayo

海拔：1600m

品种：Ateng

处理法：湿刨

风味：香料、草药、檀香、黑巧克力、焦糖、坚果

   4. 摩卡壶口粮豆——前街云南小粒咖啡豆

产区：云南保山

海拔：1200m

品种：卡蒂姆

处理法：水洗

风味：坚果、巧克力、红糖、茶感

 

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号