很多新人朋友在刚接触咖啡的时候，通常在品鉴这块上很难找对方向，甚至都说不出几个描述词。
品鉴咖啡听起来困难，实际上还是很简单的。因为这里面有一道万能公式，只要我们按照这道公式走，就能够知道如何评定一杯咖啡的孰好孰坏。同时，我们在将品鉴过程中的感受转化成文字或语言，就能够做到头头是道的描述一杯咖啡了~
那么接下来就结合以高品质著称的前街牙买加蓝山一号咖啡豆来分享一下，品鉴咖啡的五部曲！希望能帮助大家更快地成为：咖啡品鉴/描述大师！
蓝山一号就是牙买加蓝山咖啡中的最高等级，专业细致的处理手法生产出极高品质的蓝山豆，属于牙买加国宝级产品。
出口前的蓝山生豆会被打包送往品测，按照各项标准把蓝山所产咖啡豆进行划分等级。CIB是最早使用科学客观的方式对咖啡的品质进行评定等级的机构，结合了生豆大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量，以及杯测表现进行定级。蓝山咖啡会被分为四个等级：蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。蓝山一号就是最高级的一档。
顶级的蓝山一号生豆必须满足17目以上的规格、瑕疵率低于3%、含水率13%左右，并在杯测上呈现丰富的咖啡香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。为确保蓝山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的质量，避免运输途中受湿润水汽渗入，牙买加人坚持用手工打造的木桶作为蓝山生豆的载体，木桶也成了牙买加蓝山咖啡的重要标志之一。
咖啡在烘焙的过程中会因为化学反应的作用而生成大量的芳香物质，这些物质并非只能够由水带出。在咖啡豆研磨成粉的时候，就会有大量芳香物质随着豆体结构的破裂而释出。因此，品鉴咖啡从咖啡豆研磨成粉的时候就已经开始。我们要做的第一步，就是通过鼻前嗅觉、通过吸气，来捕捉并感受这些弥漫于空气中的香气。简单来说就是：闻香~
闻香主要分为两步：闻干香和闻湿香。干香主要是指咖啡豆在研磨成粉以后，冲泡之前的干燥状态下散发出来的香气，这个阶段是香气浓度最为浓烈的时候；前街蓝山一号咖啡粉闻起来有一股明显的巧克力、奶油香，伴随着丝丝焦糖韵味，让人极其着迷……而湿香则是指咖啡粉在接触热水以后散发出来的香气。相对于干香来说，湿香的表现会弱很多，但也因为浓度的下降，所以我们有概率能捕捉到不同的香气特征，像前街蓝山一号咖啡与热水接触后会释放出比前面还要深邃的黑巧克力调性。
一般来说，中浅烘焙的豆子香气表现主要是花香、果香这类比较清新的；而中深烘焙豆子的香气表现则主要是焦香、巧克力、香料等比较沉的类型。然后按照各自的香气表现，我们可以给他们添加上相应的形容词，使其成为一句描述。就拿花香举例，描述花香的形容词有很多，像是馥郁的、淡雅的…都可以，按照香气的调性来就可以啦~闻香过后就来到了最重要的环节：喝！我们需要从三个不同的角度分别来感受进入口腔的咖啡。由于是同步进行，所以前街会按照先后顺序来挨个解释。那首先就是：咖啡的味道。在咖啡里我们可以感受到的味道有四种：酸、甜、苦、咸。
但我们并不单单是感受这杯咖啡里有什么味道，还要辨别它的浓度高低、品质好坏。前街拿酸举例（因为主要是酸），咖啡里的酸有好坏之分，我们习惯称之为酸质。优秀的酸会让咖啡喝起来很舒服，与它相关的描述词就有：柔和的、明亮的、活泼的...；反之则让咖啡难以下咽，与之相关的描述词就有：尖锐的、呆板的、刺激的...前街蓝山一号喝起来口感则是酸质、甜韵、苦感都十分平衡，谁也没有掩盖谁，整体有着适中的醇厚度，回甘清澈。风味感知，是精品咖啡里最受欢迎的一个环节。通过将喝入口的咖啡散发出来的香气与味道结合，然后联想出在日常生活中常接触到的某种食物的味道。这是咖啡品鉴的最大乐趣，但同时也是最难的一点。很多朋友之所以无法做到描述咖啡，最核心的原因就是无法联想出咖啡风味，仅停留在第二步味道的感知上。那么像这种情况，前街就建议先通过这篇文章《咖啡风味是玄学吗？》了解一下风味的感知~为了呈现经典的「咖啡皇帝」风味调性，前街蓝山一号咖啡采用了中深度烘焙，因此冲出来的黑咖啡会表现出如同黑巧克力、坚果、焦糖、奶油的传统风味。
那当我们成功习得风味感知以后，就可以结合味道来进行简单的造句啦，例如：你从咖啡里感受到了柑橘风味，然后咖啡酸质给你的感觉是明亮的，那么描述就可以是：明亮的柑橘酸。口感，指的是咖啡带给我们的触觉感受。我们常常都能够听到的「body」一词，在咖啡圈里，这个词主要形容的就是咖啡的醇厚度。咖啡的醇厚度是指咖啡在进入口腔以后，舌头感受到它的“分量”轻重。当咖啡醇厚度越高的时候，舌头所感受到的重量就越沉；而当咖啡醇厚度越低的时候，则反之。（关于醇厚度，详细可以移步至这篇文章→《咖啡的醇厚度》）
相比如今满大街流行的酸咖啡，蓝山咖啡在口感上更加突出了中等偏高的body，第一口就像吃了一块奶油巧克力，厚实但不甜腻。
当我们从以上三个角度感受完咖啡以后，就可以进行吞咽。而在吞咽过后，还留有一个项目需要我们去感受，那就是咖啡的余韵。换句话来说，咖啡的品鉴应该在感受完余韵以后，才算结束。余韵「aftertaste」，通俗理解的话就是在吞下咖啡以后，停留在口腔里的香气，或者是口腔里还能够感受到明显的咖啡香气在不断冒出。
而咖啡的余韵主要是来自于鼻后嗅觉对咖啡香气的“捕捉”，原理很简单：咖啡中有很多油溶性的芳香物质，在喝完咖啡以后，咖啡会有一部分油脂残留在口腔里，没有被吞咽下去。那么随着油脂渐渐瓦解，这些藏匿在油脂里的香气物质就会挥发出来，随后被我们的鼻后嗅觉所捕捉，从而感受到香气，这就是余韵！余韵的评判同样分为两个方面，一个是持续时间的长短，还有则是香气的好坏。优秀的余韵会有较长的残留时间，因为这说明咖啡物质含量较多，且得到了充沛的萃取（不同萃取方式的余韵时间判定都有所区别）；而从香气方面进行余韵好坏的判断则与风味同理，主要就看它散发出来的风味表现是正面的，还是负面的。
前街以浅烘焙的手冲咖啡举个例子，在浅烘焙手冲咖啡里，优质的余韵持续时间大概会在十几秒往上，风味表现会有淡花香、茶感、蜂蜜等等；前街蓝山一号手冲咖啡吞咽后就有太妃糖和木材的优雅香气，让人流连忘返。而不好的余韵则是持续时间很短，甚至没有。风味上的表现则是：干涩、苦、或者是令人不舒服的其他味道。那通过上述五步，我们就完成了一杯咖啡的品鉴，接下来只需要将我们在品鉴过程感受到的内容描述出来就可以啦~接下来就由前街分享一个例子，是关于绿标瑰夏的品鉴描述：在闻香阶段，我们可以很明显的感受到一股绿茶、柑橘的香气，然后紧随其后的是馥郁的茉莉花香，喝入口以后能够捕捉到上扬的莓果的酸甜、蜜瓜香，以及茉莉花，口感圆润、丝滑，最后余韵悠长，是绿茶的香气！
但这是举个例子，众所周知，前街一般不这样说~有来过前街门店的朋友就知道，一般前街给出的描述都是：嗯！这杯瑰夏真有瑰夏味呀～
