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因为前街是为数不多会在线下售卖蓝山咖啡的咖啡店，所以有不少咖啡爱好者会特地慕名前来打卡，一品咖啡界曾经的“顶流”--蓝山咖啡的滋味。尽管从老一辈开始就知道有「蓝山」这么一种咖啡，但对它的了解似乎却少之又少，那么话不多说，赶紧进入我们今天的主题——正宗的蓝山咖啡。

蓝山咖啡的口感如何？

如果我们在搜索引擎输入「蓝山」的关键词，会出现大量关于如何辨认蓝山真伪的文章。确实，由于蓝山咖啡的名气响彻国际，许多不良商家就打着蓝山的旗号，以品质较低的商业咖啡冒充真货，市面上也出现大量的假蓝山产品。最常见到的会混有“蓝山风味”，“蓝山拼配”，“蓝山速溶”等字眼，其实都与真蓝山毫不相关。

虽然国内有不少的假蓝山，但并不代表没有真蓝山的存在。实际上，我国在2011年4月就有从牙买加直接进口蓝山咖啡的报道记录。当时由浙江DUNN'S RIVER进出口贸易公司代表“杭州市咖啡和西餐协会”向牙买加采购，共计1000*70kg，总金额两百万美元。如今牙买加也非常重视中国市场，在CIB官网上可以查到不少国内授权出口商的名单。

前街自家烘焙的蓝山一号咖啡是由牙买加克里夫顿庄园生产，具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书，以及牙买加蓝山咖啡原产地证明，东山口门店内还展示了装蓝山生豆的橡木桶，当店内满座时，它还会充当客人放咖啡的小木台，别有一番风味。

蓝山咖啡曾被誉为咖啡届的爱马仕，正宗的蓝山可以让人品尝到浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气，同时具有酸、甜、苦、香、醇的绝佳平衡口感。前街认为蓝山咖啡能有如此高的声誉，离不开牙买加种植者的悉心管理和严格分级。

蓝山咖啡和普通咖啡的区别？

蓝山有着得天独厚的风土条件，各种因素的结合让这里成为种植咖啡的完美空间。但咖啡作为一种农作物，品种、海拔高度、采摘、后置处理法都会影响最后的香气。

牙买加咖啡产业局（CIB）官方划分出来的区域，种植蓝山咖啡的林区海拔约在910～1700米高度下种植的铁皮卡品种咖啡才能称为真正意义上的「牙买加蓝山咖啡」。铁皮卡需要种植在高海拔的环境下，风味表现才越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，非常容易染病，加上单棵植株的产果量低，因此需要投入更多的人力悉心照料。另外，蓝山的高海拔处地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采收人员的熟练程度要求很高，进一步影响了产量，近年来牙买加所产咖啡豆中能打上蓝山咖啡标签的不到15%，约为900吨。

相信不少朋友应该有听过这样的传言：“真宗的蓝山咖啡都已经被日本垄断”，这个说法并非毫无根据的。UCC是日本的咖啡公司，前身为上岛咖啡株式会社，1981年在牙买加开设农园经营蓝山咖啡项目，牙买加承诺将90%的蓝山咖啡配额销往日本，加上日本对蓝山的大力宣传，于是也出现了蓝山高价难求的现象。来到咖啡文化蓬勃发展的今天，想要喝上一杯蓝山咖啡也已不是难事，在前街，60元就能喝到一杯等级最高的蓝山一号手冲黑咖啡了。

蓝山咖啡的种类有哪些？

从海拔高度与种植区域，蓝山山脉的咖啡可以划分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡，其中牙买加蓝山咖啡的产区分布在四个行政区内：圣托马斯区、圣玛丽区、圣安德鲁区和 波特兰。也就是说只有这四个区内特定高度产的咖啡才能叫「牙买加蓝山咖啡」。

按照咖啡生豆的质量，蓝山咖啡从高到低分为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆（Peaberry）。咖啡质量等级的划分基于许多因素，包括大小、生豆颜色、烘焙质量、香气、杯测质量、目数等。前街入手的就是等级最高的NO.1，我们称为牙买加蓝山一号，

蓝山一号可以做成黑咖啡吗？

前街希望突出蓝山一号咖啡的醇厚圆润口感，会用到KONO咖啡滤杯进行萃取。KONO的肋骨不到滤杯高度一半，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀。

冲煮参数：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中国20号标准筛过筛率75%），水温：87～88℃，冲煮手法：分段式萃取。

将滤纸置于KONO滤杯中，注入水打湿滤纸同时让它们更贴合。倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

手冲的蓝山一号咖啡是黝黑巧克力、坚果，十分醇厚，杏仁的回甘明显。随着温度下降，烘焙榛果、奶油般香甜丝滑，夹带着一丝柔和酸质和焦糖的甜感，香气在口腔中持久不散。