牙买加蓝山咖啡说得上是咖啡界的一支经典咖啡了，虽然随着第三波精品咖啡浪潮的推动，出现了很多精致优雅的咖啡，像瑰夏咖啡，音乐家系列特殊处理法的咖啡，但蓝山咖啡再咖啡界一样屹立不倒，对咖啡圈有着一定的影响力。前街咖啡上架的豆子里，蓝山咖啡是一直没有缺过货的一支豆子。

蓝山咖啡价格这么贵而且卖的也不便宜，为什么还是这么受欢迎呢，这其中是有它的原因的，那么前街咖啡就一起来了解了解这支影响力大的豆子吧。

蓝山咖啡地理条件

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。

蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，地处咖啡带，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽，终年多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

咖啡种植史

蓝山咖啡产自牙买加，牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪，从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡，再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广，咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地。

1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St.Andrew）推广种植。直到今天，圣安德鲁地区仍然是牙买加蓝山咖啡的三大产区之一，另外两个产区分别是：波特兰产区（Portland）和圣托马斯产区（St.Thomas）。8年内，牙买加出口纯正的咖啡达375吨多。

1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000多吨。牙买加政府于1950年设立了牙买加咖啡工业委员会（the Jamaica Coffee Industry Board），该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。委员会对牙买加出口的生咖啡和烘培咖啡颁予特制官印，是世界上最高级别的国家咖啡机构。

目前能够代表蓝山咖啡原产地的，有马菲斯河堤中央工厂（MBCE）、蓝山咖啡合作厂（MHCCT）、波特兰蓝山咖啡合作厂（PXXSH）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（JAS）等6种标志。到1969年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。

到1981年，牙买加又有1500公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随後又投资咖啡了另外6000公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有"蓝山"字样的咖啡都在那里种植。

牙买加也是最后一个使用木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局(C. I .B) 规定这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁奖的保证书，正式冠以「蓝山」的名称。

咖啡处理法

蓝山咖啡的味道始终保持高质量，得益于多年来严格控制出口水准。直至20年为止，我们口口相传中的蓝山咖啡，其实是一种水洗处理法的铁皮卡品种咖啡，与其他处理法不同，水洗处理法是传统处理法中最稳定也是最有效率的处理方法，咖啡果实在采收后马上进行浮选，用机器去除果皮果肉，接着再通过发酵去除果胶层，去除果胶后的咖啡豆含水率大减，所以需要的日晒时间更短，瑕疵率更低。同时成熟的水洗工艺会赋予蓝山咖啡更干净的口感以及更高的酸质。

咖啡品种

除了坚持成熟的水洗处理，保持生产铁皮卡品种也是蓝山咖啡味道稳定一致的原因。铁皮卡品种或许是最古老的阿拉比卡品种之一了，与其他品种相比，铁皮卡品种风味更精致，但缺点也非常明显，抗病抗虫能力低下，产量也十分低，换做像是其他追求产量的美洲咖啡产国，铁皮卡会马上被其他更高产的品种替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

蓝山咖啡冲煮建议

蓝山咖啡豆顺滑馥郁，极佳的平衡感是一大特征，前街咖啡每⼀袋精品咖啡都有详细的资料和冲煮的参数建议；对冲煮的建议是在参考的参数之下，把咖啡粉冲成碗状，以使得咖啡得到充分的萃取，⽔位⾼于粉层，会使得部分⽔直接从滤杯边沿下去，⽔位太底，部分咖啡粉未能参与萃取， 使得⼝味偏淡。前街咖啡就以蓝山咖啡作为这次冲煮例子，这支蓝山咖啡产自克利夫顿庄园，前街咖啡的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡，水温为88摄氏度，研磨程度中等粗细。

第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例为1：15

前街咖啡在这种参数下冲煮的蓝山咖啡，其风味呈现出轻微柑橘的酸质，整体平衡，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾段带有黑巧克力的感觉。