摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。

但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影。但作为家庭咖啡器具是一个100分的器具。

 

摩卡壶虽然没有使用很高的气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

许多意大利人家里都有小型两胆式摩卡壶，操作简便，可以制作出芳香浓郁的咖啡。摩卡壶多数呈沙漏形状，不过您也可以找到不同风格的造型，但是操作原理都一样。在底部的壶胆中将水加热，接近2个大气压的蒸汽使热水冲上过滤器，经过研磨好的咖啡粉，变成咖啡液留在上层壶胆中。

摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用中深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味，咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。因为是浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都使用小咖啡杯品尝。

说了这么多，你是不是自己也想动手来制作一杯摩卡壶咖啡了哈，那麽到底要如何操作呢？且要用什么烘培度的豆子比较适合摩卡壶冲煮？那前街咖啡（FrontStreet Coffee）以下操作应该可以给到答案了。因为摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚，中度以烘焙以上的咖啡更能体现那种醇厚感，本次推荐几款非常适合家庭摩卡壶使用的口粮咖啡豆，如下：

1. 前街天堂鸟咖啡豆

产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园    

海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

等级：AA

2. 前街皇后庄园咖啡豆

国家：巴西

产区：圣保罗摩吉安娜
庄园：皇后庄园
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

 

3. 前街哥伦比亚慧兰咖啡豆

国家：哥伦比亚

产区：慧兰
海拔:1500-1800m
品种: 卡杜拉
处理法: 水洗处理
风味：黑巧克力，坚果，焦糖，柔和果酸

4. 前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚

产区：苏门答腊  亚齐GAYO山

等级：G1 三次手选

处理法：湿刨

品种：ateng

海拔：1100-1600m

风味：焦糖、松木、草本、黑巧克力、坚果

5. 前街云南小粒铁皮卡咖啡豆

产区：中国 云南

庄园：前街咖啡庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理法：日晒

风味：红糖、巧克力、坚果、杏干

摩卡壶制作咖啡的过程：

1.将底部壶胆注满冷水到阀门位置。盖上过滤器。

    

 

2.摩卡壶咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。如果你仔细观察一下，上面的滤网上往上微凹的，所以完全不用怕太满了，相反，这种方法刚好使粉槽没有缝隙，减少通道出现的概率。

     

3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热，确保使用小火加热；

4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显的呜呜呜噗噗的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液推进上壶。

6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳喔。就是这么简单，但也需要一些练习。前街认为使用摩卡壶虽然简单，但是也需要多家练习，仔细控制咖啡粉的研磨度和各种小细节才能够萃取出一杯相对完美的咖啡。

 

 

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