摩卡壶或称为Moka Pot,是意大利家庭经常用来萃取浓缩咖啡的冲煮器具。将摩卡壶直接置于炉火上加热，利用蒸汽压力萃取，这种通常被称为直火式浓缩咖啡壶。摩卡壶因为其漂亮精致的外观吸引了不少人，它能够煮出足够浓郁的咖啡。那么摩卡壶到底有什么特别之处呢，今天前街咖啡就通过这篇文章带你一起来了解一下吧～

摩卡壶是1933年意大利人Alfonso Bialetti发明的。它的结构从未改变，但其外观造型和使用材质却不断的发生变化。最早的传统的摩卡壶是铝制的，容易划伤且只能用加明火加热，但是无法用电磁炉加热煮咖啡。不仅如此，铝容易与咖啡中的酸起作用，产生不好的味道。所以后来摩卡壶被逐渐改为用不锈钢甚至耐热玻璃来制作。近年来摩卡壶的外形设计愈来愈多样，令许多人爱不释手，禁不住要买几个放在家里，不但实用又可兼做装饰品，一举两得。

摩卡壶的结构

先来看看摩卡壶的结构，摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

虽然其压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）比是小巫见大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感浓郁。通过以下前街咖啡图片，其实可以一目了然，很清晰的呈现出了它的内部结构和萃取咖啡原理。

摩卡壶还有单阀和双阀之分，双阀的摩卡壶能够比单阀的发生更多的咖啡油脂。 单阀就是指咖啡液在摩卡壶中空导管项端的两个小孔直接流出。双阀就是指在中空导管的基础上加一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。

单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的，单阀的摩卡壶咖啡浓度比较低，油脂比较低，而双阀的浓度会比较高，油脂也会比较高。

摩卡壶的优点与缺点

摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐操耐撞，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。而且很简单就能煮出香浓带有金黄色油脂的咖啡。

但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影。但作为家庭咖啡器具是一个100分的器具。

摩卡壶虽然没有使用很高的气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中，但严格来说这不能算是浓缩式萃取，而是比较接近滴漏式，但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

许多意大利人家里都有小型两胆式摩卡壶，操作简便，可以制作出芳香浓郁的咖啡。摩卡壶多数呈沙漏形状，不过您也可以找到不同风格的造型，但是操作原理都一样。在底部的壶胆中将水加热，接近2个大气压的蒸汽使热水冲上过滤器，经过研磨好的咖啡粉，变成咖啡液留在上层壶胆中。

摩卡壶是使受压的蒸汽直接经过咖啡粉饼，并穿过咖啡粉饼，将咖啡的内在精髓萃取出来，再加上使用中深烘焙的咖啡豆冲泡，故而冲泡出来的咖啡具有浓烈的香气及强烈的苦味，咖啡的概况并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油恰是意大利咖啡诱人美味的来历。因为是浓缩的咖啡，故一般在品尝这种咖啡时，都使用小咖啡杯品尝。

说了这么多，你是不是自己也想动手来制作一杯摩卡壶咖啡了哈，那麽到底要如何操作呢？且要用什么烘培度的豆子比较适合摩卡壶冲煮？那前街咖啡以下操作应该可以给到答案了。因为摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚，烘培度深的咖啡更能体现那种醇厚感，本次选用了前街咖啡的巴布亚新几内亚 天堂鸟，具体信息如下：

巴布亚新几内亚 天堂鸟

产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园    

海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

等级：AA
 

摩卡壶制作咖啡的过程：

1.将底部壶胆注满冷水到阀门位置。盖上过滤器。

2.摩卡壶咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。如果你仔细观察一下，上面的滤网上往上微凹的，所以完全不用怕太满了，相反，这种方法刚好使粉槽没有缝隙，减少通道出现的概率。

3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热，确保使用小火加热；

4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显的呜呜呜噗噗的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液推进上壶。

6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳喔。就是这么简单，但也需要一些练习。前街认为使用摩卡壶虽然简单，但是也需要多家练习，仔细控制咖啡粉的研磨度和各种小细节才能够萃取出一杯相对完美的咖啡。

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