摩卡咖啡壶是意大利咖啡文化的标志，也是世界上最著名的咖啡冲泡设备之一。其标志性的设计、易用性和广泛的可用性使其成为许多咖啡爱好者收藏的咖啡用具之一。

虽然并不是每个人家里面都能拥有那个资金或者那个空间容纳得下一台意式咖啡机，但是人们还是可以在家里用摩卡壶来煮出一壶与意式浓缩咖啡同样浓郁的咖啡。用摩卡壶煮咖啡优缺点之一就是：它十分便利，并不是所有人都需要一台意式咖啡机才能煮出油脂丰富的咖啡。

摩卡壶历史

摩卡壶是于1933年在北皮埃蒙特的克鲁西纳罗发明的。Alfonso Bialetti在法国铝金属行业工作了10年后回到了皮埃蒙特。他在家乡附近建立了自己的作坊，并在作坊里生产铝制家居产品。关于比亚雷蒂如何想出并制造出摩卡壶的最常见的故事是这样的： 比亚雷蒂的妻子在洗衣服时产生了一个想法。洗涤衣服用的机器是一个桶，上面盖着一顶装有管子的盖子。桶里的肥皂水被加热至沸腾状态，由于受热膨胀的关系产生了压力，将水通过管子向上推，分散在衣物上。在路易吉·德·庞蒂(Luigi De Ponti)的帮助下，比亚雷蒂最终研发出了一种用于煮泡咖啡的用具，其工作原理与洗涤衣服用的机器基本相同。

比亚雷蒂摩卡壶的工作原理

比亚雷蒂的摩卡壶外形成八角形状，由铝金属制成，胶制手柄用于隔热。该设备有三个主要部分:最下层的容器用于装取热水，中间一个金属过滤器用于装咖啡粉末，最上层的容器用于装取萃取好的咖啡液体。

在煮咖啡时，下壶容器装满热水，然后在下壶上安装金属过滤器，并装满咖啡粉末，将上壶拧紧，最后将整个摩卡锅放置在加热器具上。当水沸腾时，产生蒸汽，下壶的压力增加，迫使下壶的热水通过中间的咖啡粉末，并继而推动热水从贯穿上下壶的导管进入到上壶中。

摩卡壶煮出的咖啡和意式浓缩咖啡一样吗？

虽然用摩卡壶煮出来的咖啡味道也很浓郁，有时甚至还会有油脂的出现，但它和我们今天所熟知的意式浓缩咖啡是不一样的。摩卡壶煮出的咖啡与浓缩咖啡的萃取率相似，但是两者的萃取压力十分不同，现代意式浓缩咖啡机的标准压力至少为9巴，而摩卡咖啡壶的压力为1.5巴左右。

摩卡咖啡壶的水温也更高，水沸腾并产生大量水蒸气的温度大约在100摄氏度，而意式浓缩咖啡机通常在92到96摄氏度左右。事实上，摩卡咖啡壶的萃取原理与十九世纪末二十世纪初的蒸汽驱动意式咖啡机的工作原理十分相似。

在摩卡壶被发明的时候，意大利的咖啡馆里使用的浓缩咖啡机叫La Pavoni。在制作咖啡时，整台咖啡机都要放置在火焰上加热。在机器内部，一根管子从底部的隔间通向一团磨碎的咖啡粉末。当水沸腾时，压力就会形成，迫使蒸汽和热水通过管子和咖啡粉末。La Pavoni是一台大型的商用浓缩咖啡机，专为酒吧提供按需快速供应咖啡。但是这台机器都太昂贵和体积太大而且很重，除非是富裕的家庭，一般家庭是不可能拥有的。而摩卡壶就成为了一个不错的选择。

摩卡壶冲煮参数

制作每种咖啡都有其参数，如手冲咖啡讲究研磨程度、时间、水温等。但摩卡壶的原理是利用高温让水产生水蒸气，将热水挤往分层再挤往上壶。那么就以为这水温和时间是不可控的。唯一可控的是咖啡粉的用量和摩卡壶咖啡粉粗细。

前街在摩卡壶咖啡粉粗细的程度上，选择比意式咖啡稍粗的程度，这可以参考粉槽滤网缝隙的大小，只要保证咖啡粉末不会掉进下壶就好。咖啡粉用量只需将粉槽装满并轻轻拍打让咖啡粉分布均匀即可。

至于摩卡壶适合煮什么咖啡豆的问题，由于摩卡咖啡壶煮出来的咖啡比较浓郁，前街推荐用烘焙程度较深的咖啡，这样更能体现出咖啡的醇厚感。因此，前街建议使用前街豆单上的巴西皇后庄园。

前街咖啡巴西皇后庄园

产区：巴西圣保罗州莫吉安娜产区

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒处理

风味描述：坚果、奶油、蔗糖、发酵水果

摩卡壶煮不出油脂是怎么回事

一般的没有意式咖啡机的家庭都想着用摩卡壶对其进行平替，那就意味着他对摩卡壶煮出来的咖啡有着同一个要求，那就是油脂。最可怕的，就莫过于看到摩卡壶煮出来的咖啡居然没有油脂。油脂的形成与咖啡豆的烘焙程度和新鲜程度有关。

咖啡豆在烘焙好之后需要经历一个养豆期让咖啡豆中的香气分子稳定下来，从而更好地呈现出它的风味。市面上销售的咖啡豆都会在包装上印有两个关键的数字，一个是保质期，另一个是烘焙日期。保质期一般为一年，但是保质期与最佳赏味期并非是同一种东西。最佳保质期应该是咖啡豆烘焙日期后的30天到45天左右，其中就包括了养豆期。随着咖啡豆烘焙的程度越深，那么需要的养豆期时长就越长，需排除的气体也越多，而排除的气体主要为二氧化碳。

随着距离烘焙日期越久，咖啡豆中的风味物质会散得越多。而过了最佳赏味期却没过保质期的咖啡豆并不是不能喝，只是风味物质已经近乎消失。

在意式浓缩咖啡中，那一层细腻的油脂其实是由无数个二氧化碳气泡所组成，随着咖啡豆摆放得越久，豆子中的二氧化碳含量就消失得越多，所以油脂层也就越稀薄。

而前街根据咖啡豆的烘焙程度会根据送到小伙伴们手中的时间新鲜烘焙并预留好养豆期，当小伙伴收到前街的咖啡豆时可以立即打开冲煮并品尝。屏幕前的你还在等什么，立即动手啊！

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