大家对咖啡的认知越来越了解，对咖啡的追求就越来越高。从之前到咖啡店里喝咖啡，到现在自己购买咖啡豆在家里冲煮。除了一般的研磨机外，咖啡机的种类也多了起来，大家对咖啡的冲煮也越来越关注与研究了。就比如大家所熟悉的意式浓缩咖啡是如何通过摩卡壶制作成的呢?

首先让我们一起来了解摩卡壶是个什么样的?

摩卡咖啡壶是一种制作意式浓缩咖啡的简易工具，是欧洲家庭中常见的咖啡冲煮器具。基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡咖啡壶是 意大利人 Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直生产这种咖啡壶而闻名世界，而Bialetti摩卡壶也占据了摩卡壶市场的半壁江山。

什么咖啡豆适合摩卡壶呢?

我们知道咖啡豆的品种很多，有浅烘也有深烘，究竟哪种咖啡豆制作出来的意式咖啡会好喝点呢?咖啡的风味取决于咖啡豆的选择。对于国内制作咖啡的来说，豆子是一个很重要的因素，是那个产区的咖啡豆，什么品种，什么烘焙，非常的讲究。但在国外很多购买咖啡豆（粉）的渠道是超市的货架上。他们更重视的是咖啡豆的品牌商、豆子的适用范围以及风味。

有人说摩卡壶用浅烘的咖啡豆也是可以制作意式浓缩咖啡的啊，为什么一定要用深烘的咖啡豆呢?前街告诉大家：其实浅烘深烘的咖啡豆都是可以制作成意式咖啡的，只是口味会有所不同而已。浅的咖啡豆制作出来的意式咖啡，口感上可能会偏酸，而意式咖啡口感浓厚点的才有那个感觉；而深烘的咖啡豆没有那么酸，巧克力味浓，制作出来的意式咖啡，口感会比较浓厚而比较滑。也就是说摩卡壶煮出的咖啡口感上会比较浓厚，烘焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感。我们平时所说的意式浓缩咖啡的油脂其实是由无数个二氧化碳小气泡组成，而深度烘焙咖啡豆的所含有的二氧化碳气体会更丰富，使用手冲的方式冲煮深烘咖啡豆时，能在闷蒸时发现，咖啡粉末的排气活动十分活跃。

许多人对摩卡壶煮出来的咖啡的设想，大多是浓香醇厚、油脂丰富。所以，摩卡壶适合煮一些烘焙程度较深的咖啡豆。前街咖啡的豆单上就有多款烘焙程度较深的咖啡豆，如巴西、巴西皇后庄园、哥伦比亚蕙兰、印尼PWN黄金曼特宁、牙买加蓝山等。

如果是想要浓郁的坚果调性，巴西皇后庄园的日晒黄波旁咖啡豆准没错。黄波旁由于果胶层较厚，所以甜感更加明显。而日晒处理的过程，必须保留完整的果皮果肉，让更多的糖类物质渗透到咖啡生豆中。

还有，前街推荐使用意式拼配咖啡豆，例如前街的精品拼配，用巴西与哥伦比亚的咖啡豆拼配出干净均衡的坚果巧克力风味，适用于意式咖啡机、摩卡壶。想风味更特别的可以选择暖阳拼配，是适用耶加雪菲与雪莉咖啡豆的拼配，突出焦糖、香草巧克力、威士酒的风味。摩卡壶煮好咖啡后，可以根据个人喜欢加入牛奶，你一杯美味的拿铁就做成了！

当然了，前街觉得如果喜欢酸酸的感觉，那就可以尝试用中浅烘焙的咖啡豆来制作意式咖啡，偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低，形成酸甜口感均匀的风味，甚至还能补足适量的油脂感，口感滑润但仍保留美妙的果酸调性，更能品味出精品咖啡的特质。不喜欢酸的就用深烘的咖啡豆吧。

摩卡壶的结果及萃取原理

随着大家对咖啡的喜欢，很多人都想闲瑕时在家里制作一杯意式浓缩咖啡，但是，并不是人人家里都有意式咖啡机，而摩卡壶作为咖啡的冲煮工具，是最经济实惠的。

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

摩卡壶咖啡粉的粗细

我们知道手冲咖啡时，都要把咖啡豆磨成咖啡粉，对于烘焙程度不同的咖啡豆都会采取不同的研磨度。那摩卡壶的咖啡粉应该磨成多少比较合适呢?前街认为：粉径大小约在0.3-0.55mm比较合适，怎么去确定粉

的粗细呢?第一种是购买粉径尺或者摩卡专用粉去参照；第二种是通过不停的调试，测试3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液会迅速喷涌，有可能还会像喷泉那样；粉细了，你听到水沸腾的呜呜声，咖啡液还没上来的话，就是细了，建议你赶快关火。不过，做这样的调试时记得做好安全措施哦。

摩卡壶是否需要滤纸呢?

我们知道手冲咖啡时，必须要用到滤纸，那摩卡壶是否也需要滤纸呢? 其实前街建议在用摩卡壶煮咖啡的时候使用滤纸，因为摩卡壶冲煮出来的咖啡，一般都会有少量的细粉，喝到底部的时候会有一点沙沙的感觉，有些人不喜欢这种口感。滤纸可以购买市面上贩售的圆形滤纸（或叫丸形滤纸），也可以自己裁剪手冲滤纸来用，效果都很好。大家可以将咖啡粉装进粉槽后，将滤纸放到咖啡粉上或黏在上壶的壶底均可，冲煮出来的咖啡就会经过滤纸的过滤，可以有效让口感变得清澈，大家可以对比一下有滤纸和没有滤纸的口感差异会不会很大。

另外如果你想小调整冲煮出来的果酸，前街建议使用两层滤纸可以让酸味稍微降低，转为较厚实的口感，也是很方便简单的应用。

前街咖啡使用摩卡壶注意事项

在使用摩卡壶制作咖啡时，前街建议：摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。此外，由于摩卡壶是利用对下壶加热产生水蒸气从而将热水往上挤压。所以，有压力的关系，在使用摩卡壶煮咖啡的时候，需要注意对火候和研磨程度的控制。

前街咖啡用摩卡壶制作一杯意式咖啡的步骤：

1、将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右。

2、咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。

3、将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热。

4、当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。

5、当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。

6、待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema油脂。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳!

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及时的冲煮完，如果已经研磨成咖啡粉，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上制作咖啡了。

同时咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，那咖啡的风味就不怎么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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