大家对咖啡的认知越来越了解，对咖啡的追求就越来越高。从之前到咖啡店里喝咖啡，到现在自己购买咖啡豆在家里冲煮。除了一般的研磨机外，咖啡机的种类也多了起来，大家对咖啡的冲煮也越来越关注与研究了。就比如大家所熟悉的意式浓缩咖啡是如何通过摩卡壶制作成的呢?

像往常一样我们先来里了解一下摩卡壶的历史背景：摩卡壶最早是在1933年由意大利工程师阿方索·比亚莱蒂 (Alfonso Bialetti) 发明的。这是一款占地面积小、价格便宜、不需要过多的维护的咖啡萃取的机器，方便快捷，是意大利传统的家庭冲煮器具，号称是意大利热家必备之物。

摩卡壶实际上是一个微型浓缩咖啡机，萃取过程非常的神奇。由于水是在（大部分）密封环境中加热的，因此会产生很大的压力。这种压力将水蒸气喷射到上壶达到萃取的目的。这种加压冲泡技术可冲泡出非常浓的咖啡。事实上，它的浓度通常是普通咖啡的两倍多，咖啡与水的比例为 1:7 左右（通常，咖啡的比例约为 1:16）。
  

那么怎样才能使摩卡壶萃取出来的咖啡尽量不要那么苦呢？

咖啡的苦味是许多冲泡方法中的常见问题，最常见的原因是过度萃取。过度萃取咖啡意味着咖啡粉暴露在过多的热水中或冲泡时间过长，导致风味下降。

1、使用比意式咖啡机粗一点的研磨度
2、轻轻晃一下咖啡滤篮，是咖啡粉分布更加均匀。
3、当咖啡到达喷嘴的 80% 左右（或者看起来像金色的蜂蜜）时，将其远离热源并直接放在冷毛巾上。快速冷却有助于防止过度萃取的苦味液体流入咖啡中哦~
4、加入热水，这样会减少摩卡壶在炉子上面的时间

现在前街带你一起制作摩卡咖啡

第一步：对于一个四人份的摩卡壶，大于需要研磨18克咖啡粉。摩卡壶咖啡的最佳研磨度是中到中细，比浓缩咖啡机要粗，但比滴漏式咖啡机要细，摸起来像细盐程度就可以了。

第二步：将摩卡壶的下壶装满水，直到与阀门齐平，约 250克。将漏斗（咖啡粉容器）放入下壶。

第三步：用磨碎的咖啡填充漏斗，将漏斗的边缘擦干净。

第四步：拧紧摩卡壶。

第五步：将摩卡壶放在炉子上，用中火加热。如果使用燃气灶，确保火焰不大于锅底，以免把手受热。

第六步：当底部腔室中的水接近沸腾时，压力会将咖啡流稳定地推入上部腔室。对于摩卡壶来说，是没有具体的关火时间的，当你听到嘶嘶声、咕噜咕噜的声音时，您就知道完成了。立即将摩卡壶从火上移开。让咖啡完全流入上腔室，然后小心的倒入咖啡。一杯美味的咖啡就完成拉~

如果萃取结束后，摩卡壶出现糊底的情况，可能是火开得太大了，也可能是咖啡粉研磨太细，导致咖啡粉来不及萃取就被烧糊了，这时需要把咖啡粉刻度调粗，并使用小火，全程观察咖啡液的流速，一旦被堵塞出来了，大概率就是研磨太细了。

摩卡壶的维护也非常的简单，您所要做的就是拆卸组件，冲洗干净并用毛巾擦干。
 
使用摩卡壶的时候，选择你喜欢的烘焙度很重要哦。
 

许多人倾向于选择较深烘焙的咖啡豆来搭配摩卡壶。深烘焙或中深烘焙通常用于浓缩咖啡饮料，因为它们提供丰富、深沉的风味，经得起加压萃取过程。

推荐前街黄金曼特宁深度烘焙，浓郁顺滑。因为摩卡壶也被称为是炉灶浓缩咖机，意味着中等到深度额烘焙会更好的突出萃取的风格，浓郁的巧克力和坚果的味道，低酸都、厚重的口感。但值得注意的是，由于浅焙咖啡具有较高的酸质，所以尽量避免在摩卡壶中使用他们，容易出现萃取不均匀的情况发生.