肯尼亚咖啡豆七大产区AA特点风味描述处理法品种口感介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2021-12-05 16:37:46

说到最酸的咖啡豆,前街不由地想起来自肯尼亚的咖啡豆,然后脑海里立马浮现出小番茄和乌梅的味道~作为咖啡农作物,咖啡豆的风味也会随着气候的变化,每一个产季的咖啡风味都会有一定的变化,近两年的肯尼亚咖啡豆呈现出饱满的莓果汁感、乌梅的酸质以及焦糖的甜感。虽然咖啡的酸味没有之前浓郁,但也阻挡不了人们喜欢肯尼亚咖啡的心~

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肯尼亚咖啡的种植地理&采收季

肯尼亚属于热带地区,每年有两次雨季,可收成两次。60%的肯尼亚咖啡豆集中十至十二月,另外40%肯尼亚咖啡豆在六至八月。肯尼亚咖啡主要种植在肯尼亚山区周围海拔1200〜2300m的火山地,该海拔高度十分适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,加上肯尼亚的土壤富含丰富的磷酸,是肯尼亚咖啡豆的果酸味更明显,高海拔种植也要咖啡豆质地变得较硬。肯尼亚山区周围这片土质肥沃,似月弯形的咖啡种植专区是肯尼亚精品豆主力产地。


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肯尼亚咖啡豆主要产区

肯尼亚咖啡产区以七大产区最为著名,包括:锡卡(Thika)、麒麟雅嘉(Kirinyaga)、肯尼亚山西侧(Mt. Kenya West)、尼耶利/涅里(Nyeri)、祈安布(Kiambu)、鲁伊鲁(Ruiri)和穆兰加(Muranga)。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主要产区,其中包括了肯尼亚咖啡豆精品产区:麒麟雅嘉、锡卡、尼耶利、穆兰加。

 

尼耶利/涅里(Nyeri)产区位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡~咖啡种植海拔在1200-2300m。

 

麒麟雅嘉(Kirinyaga)产区位于肯尼亚山山坡上,邻近Nyeri产区,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世,与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区,咖啡种植海拔在1300-1900m。


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穆兰加(Muranga)产区位于隶属中央省,此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处,因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区,咖啡小农户数量也多于庄园,咖啡种植海拔在1350-1950m。 

 

锡卡(Thika)产区位于 肯尼亚中部,那里有着区内最高海拔的咖啡种植区,而锡卡则是这个种植区内的一个次要区域,位于Aberdare山脊的山脚下,土壤为红色火山土,富含有机质,咖啡种植1550-1750m。前街咖啡出售的肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆来自锡卡产区的阿萨莉亚处理厂(又名蜜蜂处理厂)的AA级咖啡豆。

 

什么是肯尼亚AA级别咖啡豆

肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。

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针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级,

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肯尼亚咖啡豆处理法-72小时水洗处理

肯尼亚的水洗法闻名世界,但又区别于普通的水洗法。肯尼亚的K72处理法,是指其水洗发酵时间长达72小时,一般水洗处理法很少超过36小时,这般超长的发酵时间,造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮果肉后,浸泡水槽发酵去除果胶,这一过程需耗时72小时,之后就拿去晾晒直至含水率到12%。


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2021-10-30 15:53:11 责任编辑:未知

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