前街咖啡之前花了很长时间向大家介绍了很多有关于埃塞俄比亚咖啡的的信息、故事。相信如果是认真的看过前街的文章的小伙伴，对埃塞的咖啡产区和品种都应该有所了解了。但是非洲可不止埃塞的咖啡好喝，今天前街就带领着大家向南边走，了解一下肯尼亚咖啡。要知道肯尼亚AA咖啡豆可是被公认的世界上最好的咖啡豆之一。先来从历史和地理的角度为大家介绍一下肯尼亚咖啡。

肯尼亚咖啡的起步相较于埃塞要晚很多，咖啡在19世纪进入肯尼亚，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品经由南也门进口到肯尼亚。但直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣奥斯汀使团（St。Austin Mission）引入。　咖啡生产更是从20世纪初才开始。从那时候起，肯尼亚已经成为世界上第21大咖啡生产大国。该行业每年生产超过 5100 万公斤咖啡，员工超过 600 万人。 

大多数肯尼亚咖啡种植在北部肯尼亚山和西南部内罗毕市之间的高地。该地区肥沃的火山土壤非常适合种植咖啡树。此外高海拔、温暖的气候和充足的降雨量是促成肯尼亚咖啡理想生长条件的因素。

肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500——2100米的地方，一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘，人们必须在林间巡回检查，来回大约7次。肯尼亚咖啡的种植迷失类似于埃塞俄比亚，肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”（即外覆内果皮的咖啡豆）的状态送到合作社（“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态）。所有的咖啡都有收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好，对种植者及消费者都公平。

肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界顶极的咖啡豆之ㄧ，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是严格的，而且透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高帮助穷苦的咖啡农，并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升，进一步生产更优良的咖啡。这些标注有【AA】的咖啡豆袋表示品质顶级，肯尼亚水洗咖啡豆品质与售价是呈正比且非常稳定的，带有黑莓水果气息优质的肯尼亚咖啡产量很少，这些咖啡豆都源自外国公司创建于肯尼亚的优良咖啡庄园或是肯尼亚本国公司收购的优良咖啡庄园，是许多咖啡豆商收购的目标。

 前街认为肯尼亚咖啡为什么会有如此卓越的质量还有一个方面是和肯尼亚政府极其认真地对待咖啡业有关。在肯尼亚，砍伐或毁坏咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这种连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会（coffeeBoard of Kaeya，简称CBK）收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。内罗毕（Ｎairobi）拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡（ＰＢ），然后是ＡＡ＋＋、ＡＡ＋、ＡＡ、ＡＢ等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。

 组织拍卖也是为了满足调配商的需求。这种拍卖会通常拍卖量较小（每宗３——６吨），有附有种植者标志的样品以供买家品赏。拍卖后，出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量包装。这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商。

罕见的好咖啡──以其浓郁芳香和酸度均衡而闻名。

前街认为如果你喜欢风味明亮活泼的咖啡风味，那么肯尼亚咖啡豆你一定不要错过。这是因为肯尼亚咖啡口感包含了前街想从一杯好的咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味。前街认为和谐风味除了与肯尼亚当地土壤中富含磷酸之外，海域肯尼亚最著名的K72水洗处理法有关。而传说中的K72水洗工艺，是在收获咖啡樱桃是，去皮发酵，在发夹24小时之后用水冲泡感。 将冲泡干净的咖啡果实继续浸泡在水中发酵24小时候在用水冲洗，这样重复三西，可以达到72小时后的强力发酵，是肯尼亚咖啡风味格外明亮。一般来说，前街为用种浅烘焙度来保留肯尼亚咖啡中的独特的水果风味。因为焙度不深，所以非常适合嗜酸一组。

接下来前街就为大家冲煮一支肯尼亚咖啡豆，该咖啡的生豆信息如下：

肯尼亚阿萨莉亚AA TOP 精制水洗72小时

国家：肯尼亚

产区：锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550-1750米

土壤：火山土

分级：AA TOP

品种：SL28、SL34

处理法：72小时水洗处理

前街咖啡建议肯尼亚咖啡冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

肯尼亚咖啡怎么冲：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

肯尼亚咖啡特点口感：这支咖啡豆，前街认为酸度非常活泼。入口时浓重的焦糖风味，待温度降低之后，会有乌梅的独特口感，，酸质更偏向于柠檬。尾韵会有小番茄的甜感，整体干净。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925