作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 2025-07-09 23:46:00
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肯尼亚咖啡是以明亮的酸质而出名,要是你想喝到果汁般的咖啡,选择肯尼亚咖啡豆准没错。当然,想要冲出肯尼亚饱满的酸质,还有那小番茄的味道,还是要学习一下该怎么冲泡这款豆。
第一步,当然是认识这款豆有什么的特点,这样才能因豆制宜。如果你是前街的老朋友,你肯定会留意到前街的豆单,许多大产国的咖啡种类至少2款以上,而肯尼亚只有一款常备,就是前街小番茄。这是因为肯尼亚它真正做到了全国统一的风味。
在上世纪30年代,肯尼亚通过斯科特实验室筛种,选育出SL28与SL34全国推行种植。这一点很重要,种瓜得瓜,种豆得豆,SL28与SL34这两个品种拥有非常优异的莓果类酸质,后来还被一些中美洲庄园移种,去年的哥斯达黎加COE冠军豆的品种就是SL28与瑰夏。
然后再到肯尼亚的咖啡分级制度,肯尼亚的咖啡豆是以大小划分的,最好的是AA,其次的AB。按大小划分的好处是,在选育了品种后,咖啡豆颗粒大代表饱满、优质,对于烘焙也非常友好。这样,能保证肯尼亚咖啡品质的统一。虽然我们还是能横向分辨出涅里、麒麟雅嘉、基安布等产区的具体风味差别,但是它们大体都是具有肯尼亚特色的明亮酸质、小番茄、莓果般的风味。(即第一口便能认出是来自肯尼亚的咖啡)
既然了解了肯尼亚咖啡豆的信息,那么则可以针对豆子的特点制定冲煮计划。肯尼的高海拔、火山土、好品种、精处理,造就了豆子颗粒饱满,豆子硕大,豆质偏硬、豆相好。经常在冲煮中出现的问题是下水堵塞现象。在研磨上,前街不建议过多的细粉,可以选择质量较好的磨豆机,或者使用筛粉器把细粉筛掉,粗细程度以20号标准筛通过率75%为准。
粉量,如果使用小号的V60滤杯,前街建议至少使用15克咖啡粉,如果使用大号的V60滤杯,建议至少使用25克的咖啡粉量。
首先注入30ml的水闷蒸30秒,第二段注入120ml水量,注水由中心向外绕圈,直至表面全是金黄的泡沫后绕圈收缩至中心点,粉层高度至短肋骨的1/2。
2025-07-07 15:27:12 责任编辑:未知
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