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有一种经典的印尼咖啡，带有大量糖浆般的身体和复杂的辛辣风味。它本身就非常出色，有着让人愉悦的烟熏味，以及黑巧克力般的醇厚，同时带有雪松和一点胡椒般香气，十分令人着迷！这款咖啡就是来自印尼苏门答腊的曼特宁咖啡豆（Sumatra Mandheling）

苏门答腊咖啡出产的咖啡豆，可以说是咖啡老饕们的心头好了！其醇厚浓郁扎实的咖啡风味，稳重得让人白喝不腻。也因为这样的风味特点，无论是曼特宁单品咖啡，还是曼特宁咖啡豆拼配而成的综合豆，都备受咖啡消费者的喜爱。

苏门达腊咖啡产区

印尼种植的咖啡豆中有90%是罗布斯塔品种，还有10%的阿拉比卡咖啡豆主要产自苏门答腊岛Sumatra、爪哇岛Jawa以及苏拉维西岛Sulawesi。

其中曼特宁特指种植在苏门答腊岛上的阿拉比卡品种咖啡豆。该岛位于印度尼西亚西部的大岛屿，也是世界第六岛屿。在该岛上，精品级曼特宁咖啡大部分来自多巴湖林东产区Lintong、亚齐伽佑山Gayo，

「多巴湖林东产区」

多巴湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 （Medan） 北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900m。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔1100-1600米左右的高山湖。

前街咖啡精选产区口粮咖啡豆中，代表印尼产区的曼特宁咖啡豆就是来自林东产区。前街认为，一支精品咖啡豆除了本身要有好的品质，最重要的还需要从这支咖啡豆中喝到产区特有的风味。

由于气候风土以及印尼特有咖啡豆处理法的原因，印尼苏门答腊地区的咖啡豆会具有酸味低、醇度高的特点，同时具有草本、香料的特点。而前街选用了这款林东曼特宁咖啡不仅性价比高，还十分具有能代表苏门达腊产区的特有风味。

「亚齐伽佑山产区」

迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。

在该产区，有一家名为普旺尼（PWN）咖啡公司出售的黄金曼特宁咖啡豆深受着许多深烘焙咖啡者的喜爱，原因是该公司出售的黄金曼特宁，可以说是整个印尼地区等级最高的曼特宁咖啡豆。

PWN公司会收购亚齐地区种植的曼特宁咖啡豆进行湿刨处理。处理完成后的曼特宁生豆采用1次机选+3次人工手选，确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。

机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。

由于太过出名，有许多同样经过精挑细选的曼特宁咖啡豆用着黄金曼特宁的名义出售。但是黄金曼特宁咖啡豆为PWN公司的注册商标，因此给消费着辨识真假，PWN公司会提供认证证书，只要是第一手买家，就能获得该证书。以及装载生豆的麻袋均印有公司logo。

而前街咖啡出售的黄金曼特宁咖啡豆，均来自PWN公司，在前街线下门店可以看到认证证书以及印有PWN标志的生豆麻袋。

印尼独有咖啡处理法——湿刨处理

由于位于赤道附近的苏门答腊岛，印尼全年高温多雨，还常常打台风，因此无法广泛采用非洲式日晒法和中南美洲的水洗法进行处理咖啡生豆。为了避免生豆在处理时发霉变质，当地人将生豆的发酵时间和干燥时间都缩短许多，从而适应当地的天气。

咖啡果去掉外皮后短暂发酵几个小时，然后进行日晒干燥，当带壳豆的含水量在30～50%，这时的带壳豆还是半干的状态。当地人会用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，最后把脱壳豆再继续干燥达到含水率标准。

由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本气息。

曼特宁咖啡和美式咖啡哪一个好喝？

曼特宁咖啡为单品咖啡豆，可以用于更类型的萃取方式。手冲的曼特宁咖啡会表现的更干净，层次也会更清晰。而美式咖啡则是浓缩咖啡加水的产物，如果使用曼特宁咖啡豆萃取浓缩咖啡，则会表现出更高的醇厚度，风味也会更浓郁，但是口感与咖啡层次会比手冲方式弱。

曼特宁手冲咖啡怎么做？

首先！最重要的是选择新鲜烘焙的咖啡豆！为了突出曼特宁咖啡的高醇厚度，并保留更多的草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。

刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入咖啡的最佳赏味期。前街希望每位下单的客人都能喝到咖啡中饱满香气，只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用咖啡的完整赏味期。

烘焙后的咖啡豆膨胀，质地松散，研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。

因此前街咖啡门店出品，会采用具有浸泡效果的短肋骨滤杯kono、87～88°C水温、中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。